1 油炸小餛飩
用料
主料：餛飩皮 (適量)
輔料：豬肉 (200克)
做法
1 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊。
2 大蔥切碎用刀剁餡。
3 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中再加如一些蔥花。
4 加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油。
5 全部拌均勻成為餡料。
6 然后包成餛飩，全部包好。
7 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸至。
8 用筷子多翻面炸制金黃。
9 撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即好。
2 紅椒肉餅
用料
主料：肉 (200克) 彩椒 (一個) 小蔥 (幾根) 雞蛋 (一個) 淀粉 (適量)
輔料：鹽 (4克) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 烹調(diào)油 (適量)
做法
1 準(zhǔn)備好所有材料
2 肉切絲后斬成肉泥，加鹽生抽料酒調(diào)味，加雞蛋，小蔥碎，淀粉
3 抓拌均勻。
4 紅菜椒切圈。
5 平底鍋倒油燒熱，小火關(guān)火，放上紅椒圈，用小勺將拌好的肉釀入紅椒圈中。
6 中火煎香，翻面。
7 注意火候，不要煎過頭了，翻面后還用小火慢慢煎香，
8 不要煎過了，如果太過，辣椒圈會變軟，很容易跟肉分離。
3 肉末蒸蛋
用料
主料：雞蛋2個 豬肉餡50克
輔料：蔥1段 姜2片 食鹽4克 老抽1/3小勺 五香粉1/3茶匙 醋1湯匙 料酒1湯匙 水適量 花生油20克
做法
1.準(zhǔn)備好原料
2.雞蛋加適量水打散，用保鮮膜蒙好，放入蒸鍋開中火蒸15分鐘
3.炒鍋倒少許油，放入肉末煸炒出油
4.烹入少許料酒、醋去腥，然后加少許五香粉、鹽、老抽，放入蔥末、姜末炒出香味兒后加少許水略煮就熟啦
5.雞蛋蒸好了
6.把炒好的肉末澆在蒸好的雞蛋上就可以吃啦
4 香辣肉末茄子
用料
主料：豬肉餡100克 茄子3條
輔料：生抽1勺 食鹽2克 蔥2根 大蒜3瓣 白糖半勺 料酒1勺 豆瓣醬1勺 姜半塊 植物油適量
做法
1.茄子切滾刀塊
2.肉末加入料酒，鹽腌制十分鐘
3.蔥、姜、蒜切成末
4.鍋中加油放入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加入肉末煸炒變色
6.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒
7.加入生抽、白砂糖
8.少許鹽繼續(xù)翻炒
9.炒至茄子變得軟爛入味即可
5 炸藕夾
用料
藕夾：蓮藕1節(jié)，肉餡150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），蔥花適量。
面糊：面粉40克，淀粉20克，雞蛋1個，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。
做法
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，放在一旁靜置20分鐘左右。
2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調(diào)味。加入少量清水順著一個方向攪打上勁兒。
3、放入蔥花攪拌均勻。
4、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切斷再夾肉也行，這個隨意。
5、把肉餡加進(jìn)藕夾內(nèi)，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夾內(nèi)。
7、待面糊稍事餳發(fā)后，放入藕夾生胚，裹滿面糊。
8、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好面糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控干。吃的時候可以撒上少許椒鹽，味道更好。
6 肉末蛋卷
用料
材料：雞蛋2枚，里幾肉150G，小蔥2根，姜末少許
調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，水淀粉，美極鮮醬油少許，香油
做法
1，雞蛋放入碗中打散后，加入少許水淀粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）
2，里幾肉洗干凈后切成丁，再剁成肉末，加入少許姜末，剁好后放入碗中調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻；
3，鍋中放少許油小火燒至溫?zé)幔谷氲耙轰仢M整個鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮；
4，煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再卷成條；
5，大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可。
7 蔥香肉餅
用料
主料：面粉200克 豬肉150克
輔料：植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 細(xì)香蔥1把 姜1小塊 蠔油1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 芝麻油1/4茶匙 生抽1/2茶匙 生粉1茶匙 開水約100毫升
做法
1.稱好面粉，加入少許鹽
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀
3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松馳20分鐘左右
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5.把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條
6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊
8.再豎起用手壓成餅狀
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻
10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
8 肉末酸豆角
用料
主料：豬瘦肉 (200克)酸豆角 (300克)
輔料：剁辣椒 (適量) 蒜 (適量)
做法
1 準(zhǔn)備食材。
2 將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。
3 鍋中加入適量底，油熱后放入肉末，然后煸炒至肉末發(fā)白成熟。
4 將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然后再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5 將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。
6 放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調(diào)味，然后出鍋前再淋少許香油即可。
9 鹵肉卷
用料
材料：豆皮，肉餡，老鹵汁
輔料：小蔥，香油，生抽
做法
1：小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2：豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3：煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4：老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個小時，半個小時后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
10 榨菜肉餅
用料
主料：豬肉350克 榨菜70克
輔料：花生油適量 食鹽適量 白糖1茶匙 生抽0.5茶匙 蠔油1茶匙 蔥15克 生粉適量 胡椒粉少許 姜15克
做法
1.準(zhǔn)備食材（榨菜沖洗一下，蔥、姜切碎）
2.豬肉剁成末
3.加入蔥、姜、榨菜
4.調(diào)入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉
5.拌勻后，順著一個方向攪打肉末，使之上勁
6.鍋坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入鍋煎制
7.兩面煎至金黃后，加入適量開水，略煮一會，出鍋時可用適量生粉打個芡汁，即可上桌
11 螞蟻上樹
用料
主料：粉絲 (適量) 肉末 (適量)
輔料：豆瓣醬（適量） 香蔥 (適量) 水 (適量) 老抽（適量） 花椒粉（適量）
做法
1 粉絲泡軟。
2 用蒜和辣椒熗鍋。
3 加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4 加入肉餡超上色后添水。
5 水沸后加粉絲。
6 加老抽調(diào)色。
7 撒花椒粉和鹽調(diào)味。
8 撒上蔥花。
9 炒勻后出鍋。
12 煎釀豆腐
用料
主料：老豆腐 (適量)
輔料：肉末 (適量)
做法
1 準(zhǔn)備好材料
2 肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、淀粉攪拌起勁
3 豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒
4 在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用淀粉拍一下封口處
5 平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進(jìn)行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃
6 老抽，蠔油，料酒，淀粉，清水調(diào)成汁
7 汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可
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