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雞蛋灌餅是河南的一種很普遍的街頭小吃，尤其是早上，走在城市的街頭，幾乎每個十字路口都要有一到兩個賣雞蛋灌餅的小推車或是三輪車。由于投資小，見效快，操作簡單，占地面積小，出來進(jìn)入的靈活性又強(qiáng)，所以成為不少創(chuàng)業(yè)者的首選。

雞蛋灌餅的肉體是面餅，而靈魂則是他的醬料，做雞蛋餅的小攤很多，但是能把醬料做好的卻不多。但凡是生意很好的攤位，他的秘訣全在于醬料的熬制。

我以前做早餐經(jīng)常制作醬香餅的醬料，今天我再給大家介紹一下雞蛋灌餅醬料的制作方法。

醬料的口味一般是兩種，今天我給大家說一個綜合型的制作過程。

鐵鍋上火，加入食用油，下入蔥姜，八角，花椒，炸香撈出不用。再下入蒜末，見熱就隨手放入剁碎的豆瓣醬一勺，炒香，出紅油，放入甜面醬，黃豆醬，用勺子推動鍋底以防粘鍋。（豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬的比例是1:4:5）豆瓣醬主要用來上色，出香辣味，所以不要過量，如果不用辣味醬，可以不用豆瓣醬。

甜面醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是咸鮮味，只是黃豆醬顏色發(fā)黃，甜面醬加熱之后顏色太重，所以兩者可以中和一下。

等到這三種醬的水分熬制的差不多的時(shí)候放入蠔油，雞粉，味精，即可，白糖的使用量根據(jù)本地口味，自行斟酌。

如果想要顏色更紅潤，色澤更鮮亮，可以加入辣妹子醬一塊熬制。