家中的橘皮可變廢為寶
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
吃完橘子后，扔掉橘皮有點可惜，因為橘皮氣味清香，是一味屈指可數(shù)的寶物， 是一種難得的既可食用、又可藥用的藥食兩用之品。
橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，一般是采摘成熟果實，剝取果皮，陰干或曬干后的成品，但炮制陳皮還是有一定講究的，如若處理不當，不是農藥含量過高，就是帶菌或極易發(fā)腐變質等。
橘皮氣芳香、味辛苦、性溫。入脾、胃、肺經(jīng)。以皮薄、片大、色紅、油潤、香氣濃者為佳。炮制時需刷去泥土，揀凈雜質，噴淋清水，悶潤后切絲或切片，再晾干。
橘皮含揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，另外還含有橙皮甙、胡蘿卜素、隱黃素、氨基酸、黃酮類、維生素C、維生素B1、果膠等成分，有很好的理氣健脾、燥濕化痰的功效。
脾胃乃后天之本，如因飲食不節(jié)或寒熱失調，或情緒低落等所致的脾胃功能受障或紊亂，可出現(xiàn)食欲不振、脘腹脹滿、脹痛、惡心嘔吐或泄瀉等，橘皮的清香氣味及辛味行散，有助于行氣消脹、健脾開胃。
制作如下：
新鮮橘皮用溫水浸、洗凈后，上鍋蒸，再陽光下曬，完全曬干后，置于密閉容器中，需要時取用。可煎湯服用或作為配料烹制食物用。
咳嗽是臨床上常見癥狀之一，自古就有“名醫(yī)不治咳”之說，可見雖說咳嗽是小病，但治療上卻可能非常棘手的頭痛的事情。而在無論是新咳還是久咳、急性還是慢性、有痰還是無痰、熱咳還是寒咳等，多數(shù)的中藥方子中都有橘皮的影子，只是從藥性上來說，單用橘皮更宜用于寒性止咳。
中醫(yī)認為：“脾為生痰之源，肺為儲痰之器”。意即脾的功能失調時是產痰的源，而痰成型后影響最大最直接的器官是肺，因此對于痰的治療，既要燥濕健脾，又要化痰止咳，橘皮歸于脾經(jīng)，可燥濕健脾，絕痰之源；橘皮歸于肺經(jīng)，可溫肺化痰，散寒止咳，可見，橘皮用于化痰止咳是標本兼治。
制法如下：
新鮮橘子用溫水浸泡洗凈后，瀝干，置熱鍋中翻炒，炒至微焦，熄火后將橘子晾涼，剝皮后吃橘肉。此法雖是吃橘肉，但經(jīng)過炒制后，橘皮藥性已滲入果肉，有止咳化痰之效。
《本經(jīng)》："味辛，溫。"
崔禹錫《食經(jīng)》："味辛苦。"歸經(jīng)入脾、肺經(jīng)。
《品匯精要》："行手太陰、足太陰經(jīng)。"
《雷公炮制藥性解》："入肺、肝、脾、胃四經(jīng)。"
《本經(jīng)》："主胸中瘕熱、逆氣，利水谷，久服去臭，下氣。"
《別錄》："下氣，止嘔咳，除膀胱留熱、停水、五琳，利小便，主脾不能消谷，氣沖胸中，吐逆霍亂，止泄，去寸白。"
《藥性論》："治胸膈間氣，開胃，主氣痢，消痰涎，治上氣咳嗽。"
《本草拾遺》："去氣，調中。"
《日華子本草》："消痰止嗽，破癥瘕痃癬。"
《醫(yī)學啟源》："去胸中寒邪，破滯氣，益脾胃。"
《綱目》："療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痎瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食料解魚腥毒。"
《隨息居飲食譜》："解魚、蟹毒。治噫噎，脹悶，疳瘧。瀉痢，便秘，腳氣。
《綱目》：“橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補瀉升降也?！?/strong>
《日用本草》：“能散能瀉，能溫能陳皮補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋”。
《本草經(jīng)疏》：“辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕 熱消矣，脾為運動磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能鑿脾家之濕，使滯氣運行，諸證自療矣?！?/strong>
《本草匯言》：“味辛善散，故能開氣；胃苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。
東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉?！?/strong>
橘皮清洗干凈瀝干后，放入冰箱，還可起到清除異味的作用；新鮮橘皮洗凈、瀝干、陰干或曬干后，還可用于泡水漱口或開水浸泡后飲用。
小貼士：
1陳皮的放置時間越久療效越好，只是在放置過程中須注意，防霉防蟲。
2自制陳皮的“三蒸三曬”法：新鮮的橘子皮，清洗干凈之后，晾干。之后放進放進蒸籠蒸，蒸好之后拿出來曬，曬干后再進行蒸。這樣反復多次之后，將曬干后的橘子皮放進密封好的罐子即成。每當天氣好的時候可以再將曬干后的橘子皮拿出來再曬曬，陳皮是越久價值越高。
3最好是選用皮質黃的橘子來制作陳皮，剝橘子的時候盡量剝大塊點，若是用刀開皮，可兩刀法或三刀法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
4在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行陰干4—5個小時，在柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，可有效保留柑皮內的營養(yǎng)物質。
5陳皮也并非人人可以隨意拿來泡水飲用，飲用或食用時需注意辨體選用，煲湯時放入10克左右的陳皮即可；陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥者或陰虛體質者不宜多食；有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者應避免飲用陳皮水；氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。
6鮮橘皮并不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑等污染，這些化學制劑可能會有損人體健康，因此，不宜用鮮橘皮來代替陳皮。
7據(jù)陳皮炮制方法的不同分為陳皮、炒陳皮、陳皮炭、土炒陳皮、鹽陳皮炙陳皮，炮制后貯干燥容器內，炒陳皮、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮密閉，置陰涼干燥處。
8因橘皮含有揮發(fā)性芳香油，橘皮浴可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢、神清氣爽，肌膚倍感滑潤、舒適。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學醫(yī)學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統(tǒng)醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關系，并結合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預、孕產期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩一首
如果我是一株小草
我愿綠來綠去的 綠遍天涯
如果我是一脈小溪
我愿跑來跑去的 跑遍山川
如果我是一枚山花
我愿搖來搖去 搖遍峻嶺
如果我是一朵白云
我愿飄來飄去的 飄遍天際
如果我是一條小魚
我愿游來游去的 游遍江河
如果我是一只小鳥
我愿飛來飛去的 飛遍天空
（作者張曉燕）
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