一、椒香嫩牛肉
做法：
1.黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈后切成片
2.牛肉片放入盆內(nèi)，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。
3..鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
4.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
二、紅油涼拌皮蛋
食材：皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法：
1. 花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn)；皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎。
2. 青椒切小塊，蒜切末。
3. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸。
4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。
三、砂鍋羊肉煲
食材：羊肉、胡蘿卜、土豆、甜椒、油、鹽、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、香菜
做法：
1、羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過面水，把香料，羊肉煮沸。
2、換砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉，想肉爛一些就燉久一點(diǎn)，約40～60分鐘。
3、然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時(shí)添加了甜椒，撒鹽，調(diào)味即可。
四、清蒸鱸魚
食材：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
做法：
1、將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。
2、取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。
3、鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋
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