時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月更迭，轉(zhuǎn)眼又是一年的冬至到了，冬至過(guò)了，距離春節(jié)還遠(yuǎn)嗎？記得小時(shí)候，每年冬天春節(jié)前，爸爸媽媽就開(kāi)始張羅磨黃米，準(zhǔn)備蒸粘豆包了。那個(gè)時(shí)候蒸粘豆包還都是用自家生產(chǎn)的黃米，在做豆包之前，要先把米拿到加工廠磨成面粉，但是，在磨成面粉之前還要把它淘洗、晾曬，好一頓忙活，可以說(shuō)，本人是從小看著爸爸媽媽?zhuān)徊讲桨腰S米變成黃米面，再變成粘豆包的，粘豆包可是每年冬天比吃餃子還期待的美食，香甜粘糯、勁道又彈牙。

黃米面粘豆包▲

現(xiàn)在長(zhǎng)大成人，依然憶起爸爸媽媽年輕時(shí)勞作的身影和美味可口的粘豆包?，F(xiàn)在，雖然爸爸媽媽年輕的樣子只能靠回憶，也沒(méi)有了自家純天然無(wú)公害的黃米面，但是她們做粘豆包的方法還是完全可以復(fù)制的。

黃米面粘豆包▲

前幾天，正好碰上附近縣城售賣(mài)現(xiàn)磨的黃米面，果斷地買(mǎi)了一袋子，因?yàn)楹屠瞎际菛|北人，對(duì)粘豆包的熱愛(ài)估計(jì)只有東北人才能體會(huì)得到。黃米面粘豆包怎么做？用酵母發(fā)酵嗎？開(kāi)水還是涼水和面？接下來(lái)一一講解給您，讓您從本文中，全面讀懂黃米面粘豆包的整個(gè)制作過(guò)程，最后還有總結(jié)哦。

黃米面粘豆包▲

【黃米面粘豆包】

所需食材：黃米面500g、玉米面（細(xì)）150g、紅豆沙200g

食材說(shuō)明：因?yàn)槊咳速I(mǎi)到的黃米面粘性不同，粘性越大越好，本人買(mǎi)的這種黃米面特別的粘，如果不摻玉米面就做不成粘豆包。如果感覺(jué)您的黃米面不是很粘，就不用摻玉米面了，如果拿不準(zhǔn)面的粘性，可以少和點(diǎn)兒試探一下，但是，摻進(jìn)的玉米面最好買(mǎi)細(xì)膩的；關(guān)于豆沙餡兒的制作，就不在這里闡述了，可翻看上一篇文章：什么樣的豆子最適合做豆沙。

制作過(guò)程：

1、用開(kāi)水燙面。將玉米面放入大盆中，邊倒熱水邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)即可。因?yàn)椴还芏嗉?xì)的玉米面，如果不用開(kāi)水燙，吃的時(shí)候都會(huì)有粗糙感。（如果不摻玉米面的話，黃米面至多也要燙二分之一，這樣做出的豆包口感更粘糯細(xì)膩。）。

開(kāi)水燙玉米面▲

2、不放酵母自然發(fā)酵。接著趁熱倒入黃米面，如果感覺(jué)燙手先用筷子攪拌，等稍微不燙手時(shí)和成中等硬度的面團(tuán)，蓋上蓋子，放到溫暖的地方自然發(fā)酵，和好的面團(tuán)發(fā)酵了才更粘糯好吃。很多朋友問(wèn)：不用酵母能發(fā)起來(lái)嗎？其實(shí)，完全不用這個(gè)擔(dān)心。

加入黃米面后揉成面團(tuán)▲

3、面發(fā)好的狀態(tài)。北方室內(nèi)有暖氣，一般十二個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了，發(fā)好的面團(tuán)表面會(huì)有裂紋，翻開(kāi)里面很蓬松。

發(fā)酵好的黃米面▲

4、捶揉排氣。很關(guān)鍵的一步來(lái)了：發(fā)好的面團(tuán)一定要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓面團(tuán)的組織更緊密，這是粘豆包勁道彈牙最關(guān)鍵的一步，一定反復(fù)揉捶幾分鐘。如果不著急蒸，揉完后在低溫的地方再放幾個(gè)小時(shí)，口感會(huì)更好，但蒸之前也要多揉一會(huì)兒。

用拳頭揉▲

5、包豆沙餡兒。面團(tuán)揉搓好后開(kāi)始包豆沙了。揪出大小合適的面團(tuán)，用手團(tuán)圓，再用拇指邊旋轉(zhuǎn)邊按壓出凹槽，填滿豆沙餡兒，然后用手的虎口收口，再次團(tuán)圓，為了防止蒸熟后豆包形狀下榻，可做出圓柱的形狀。

包如豆沙餡▲

6、墊上蘇子葉、玉米皮或防粘的籠布，擺入蒸屜。注意，如果你用的是籠布，擺豆包生胚時(shí)最好中間要有些距離，否則熟后會(huì)粘在一起，如果用玉米皮或蘇子葉就不用這個(gè)擔(dān)心了（夏天吃鮮玉米的時(shí)候，記得把玉米皮留下來(lái)晾干，比蒸籠布好用多了）。

擺入蒸鍋▲

7、開(kāi)水后上蒸鍋蒸。蒸鍋中加足水，水開(kāi)后再把豆包生胚放蒸鍋上，中火蒸25分鐘即可關(guān)火，然后再燜三分鐘開(kāi)蓋。

上鍋蒸熟▲

這樣一鍋粘糯勁道的黃米面粘豆包就做好了，只要掌握了上面這些方法，做出的黃米面粘豆包勁道粘糯又彈牙。

——總結(jié)：——

1. 黃米面和之前要用開(kāi)水燙，如果摻玉米面，就先把玉米面用滾開(kāi)的水燙熟，再趁熱倒入黃米面。

2. 和好的黃米面一定要讓它發(fā)酵，發(fā)酵好的黃米面吃起來(lái)口感更軟糯。

3. 發(fā)酵好的黃米面最好要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓面粉的組織更緊密，這也是粘豆包勁道好吃關(guān)鍵的一步

4. 擺入蒸屜時(shí)如果沒(méi)用玉米皮墊在下面，最好中間隔開(kāi)一定距離，防止豆包熟后粘在一起。

5. 水開(kāi)后再放入蒸鍋，目的是防止豆包變形。

黃米面粘豆包▲

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