“東北粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過年時(shí)包的年餑餑。尤其是農(nóng)家，過去鄉(xiāng)下過年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齊上陣。現(xiàn)在農(nóng)家生活水平提高了，吃的東西也多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城里人越來越偏愛這一口。
如今一年四季，粘豆包滿街都是，黃的、黑的、白的，包裝精美，目不暇接。豆包外型大都一樣，關(guān)鍵吃起來看口感，蒸熟后，用油煎上，金黃可口，蘸著白糖吃，甜甜糯糯。
東北粘豆包，大都是黃米面做成，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的。我偷懶買了袋裝的豆沙餡，家里沒有黃米面俺就用玉米面和糯米粉混合來代替，味道也很好。豆包的底墊有蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農(nóng)家最常用的是玉米葉做墊，秋天把玉米葉洗凈一捆捆晾干備用，玉米葉墊干爽不粘豆包，一拎一拉豆包就干干凈凈落在碗里了。蘇子葉和白菜葉比較薄，一蒸就和豆包形成一體了，不好揭，可與豆包一起食用?！?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>
食材明細(xì)
糯米粉100克
玉米面100克
白菜葉適量
豆沙餡適量
酵母1小勺
溫水150克
甜味口味
蒸工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
東北粘豆包的做法步驟
1
糯米粉和玉米面混合。
2
將酵母與水混合放置一會(huì)使酵母溶解，倒入面粉中和成軟硬適中，不粘手的面團(tuán)。
3
將面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵。
4
發(fā)酵好的面團(tuán)分割成8等份。
5
包入餡料。
6
滾圓...。
7
白菜葉洗凈瀝干水份放入籠屜中。
8
將包好的豆包放在白菜葉上，蒸鍋燒水，水開后將籠屜放入鍋中。
9
中火蒸20分鐘即可（依豆包的大小增減時(shí)間）。出鍋后蘸白糖食用。
制作提示：
1、發(fā)酵時(shí)如果室溫不夠，可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發(fā)酵；
2、和好的面團(tuán)揣平時(shí)，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法；
3、做粘豆包時(shí)，有的喜歡團(tuán)成尖狀，即使不團(tuán)成尖狀，團(tuán)的時(shí)候也要團(tuán)得細(xì)長一些，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)蹋下來一點(diǎn)兒；
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做，味道也有差異；
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面；
6、糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5 ；
7、東北蒸粘豆包的時(shí)候通常要在下面墊上蘇子葉或玉米葉，我沒有蘇子葉和玉米葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。東北粘豆包的做法
粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。
