黃豆醬，也有人稱(chēng)之為大豆醬，顧名思義，就是一種用黃豆為原材料制作出來(lái)的醬料，屬于一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，不僅能讓菜品增色增味，而且自身營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
醬料是日常飲食中常用的調(diào)料，可謂色、香、味俱全。因?yàn)楦鞣N不同的醬料可以讓本來(lái)就不怎么出色的菜變成人們贊不絕口的美味佳肴。一道好菜，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，加以合適的醬料，更能使菜品錦上添花。這就是為什么同樣的原料，同樣的烹飪方法，自己做出來(lái)的菜卻總是沒(méi)有別人做得好吃？其實(shí)菜品口味好壞的關(guān)鍵就在于看起來(lái)不起眼的調(diào)味料，這也是真正的烹飪秘訣所在。
所以，要想做出來(lái)的菜色香味俱全，除了有好的原材料、好的烹飪技術(shù)之外，一款恰到好處的調(diào)味品或者是醬料同樣必不可少。然而現(xiàn)在大部分人都是在外面購(gòu)買(mǎi)各種調(diào)味品，很少有人自己做。也許是出于方便省事，掏錢(qián)就能買(mǎi)回自己需要的醬料；也或許是認(rèn)為外面賣(mài)的醬料高大上，自己不會(huì)做。
其實(shí)并不是這樣，很多醬料自己都能做，而且味道更純正，質(zhì)量更好，成本更低，而且還可以根據(jù)自己的口味，舉一反三，做法靈活多樣，不像外面賣(mài)的調(diào)味品那樣味道比較單一。所以，大酒店里所用的很多醬料，都是廚師們自己靈活配制的，在外面市場(chǎng)上根本沒(méi)法買(mǎi)到?？梢哉f(shuō)這也是各大酒店的廚師們做出來(lái)的菜口味有所不同的其中一個(gè)原因。
好了，回到我們今天的主題上來(lái)，接下來(lái)想同大家聊一聊有關(guān)“黃豆醬”的話題，分享兩種不同口味的“黃豆醬”的制作方法，盡量滿(mǎn)足不同人群的需求。一種是“五香味黃豆醬”；另一種是“香辣味黃豆醬”，不知道哪一款才是你的菜，咱們一起來(lái)看看怎么做吧！
第一：五香黃豆醬
-----五香黃豆醬的做法-----
原料：黃豆1000克，食鹽300克，五香粉15克，純凈水1200克。
做法步驟：
1、將不好的黃豆挑出，篩選出質(zhì)量上乘的黃豆，清洗干凈，晾干水分備用。
2、起鍋開(kāi)火，放入黃豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成細(xì)的黃豆粉。
3、將黃豆粉加入盆中，同時(shí)倒入800克水后攪拌成團(tuán)，分成20個(gè)等同的小劑，揉圓。
4、將揉好的黃豆粉團(tuán)放入紙箱或者是其它容器中，用厚布蓋住，靜置發(fā)酵1個(gè)月左右，然后除去發(fā)酵好的黃豆粉團(tuán)上面的霉毛，捏成小塊，放入研磨機(jī)中打成細(xì)粉，放在合適的罐子內(nèi)，加入400克純凈水、食鹽和五香粉攪拌勻，密封保存1個(gè)月后，即可食用。
做法小貼士：
炒黃豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否則，口感和外觀都不好；加入食鹽一是調(diào)味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日曬時(shí)記得要防止灰塵落到黃豆醬里，同時(shí)最好每天攪拌一次。
第二：香辣黃豆醬
-----香辣黃豆醬的做法------
原料：黃豆400克、紅甜椒200克、花椒、干辣椒、鹽、白糖、米酒各適量。
做法步驟：
1、將黃豆清洗干凈后，瀝干水分備用。
2、 起鍋燒熱，放入洗好的黃豆、花椒和干辣椒小火進(jìn)行翻炒，炒熟后用料理機(jī)磨成粉，磨好粉后再加入少許白糖和適量的食鹽攪拌勻。
3、將紅甜椒洗凈，切成小塊后用料理機(jī)打磨成辣椒糊備用。
4、把紅甜椒糊加入第2步制好的黃豆粉里，然后加入米酒攪拌勻后裝入合適的罐子內(nèi)，常溫下放置一個(gè)月后即可食用。不過(guò)值得注意的是：一定不要放在陽(yáng)光能夠直射的地方，否則會(huì)引起變質(zhì)。
好了,有關(guān)黃豆醬的制作方法分享到這里就結(jié)束了,下面做個(gè)簡(jiǎn)單小結(jié)。
-----結(jié)尾小總結(jié)-----
以上為大家分享了兩種不同口味黃豆醬的制作方法，做法其實(shí)都非常簡(jiǎn)單，而且也是比較正宗的家常做法。雖然兩種方法都要一個(gè)月左右才能食用，但是其中的做法步驟并不復(fù)雜，即使是廚房小白也能一看就會(huì)，這樣做出來(lái)的黃豆醬口感才正宗，本身營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。所以，如果自己學(xué)會(huì)了做黃豆醬，花幾元成本，就能抵得上外面幾十元的黃豆醬，同時(shí)還沒(méi)有任何化學(xué)成分添加，美味又健康，大家不妨試試吧！
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