桃妹來回答。

其實炸串的醬料桃妹還真知道。我老舅他們家就是開炸串店的。在丹東當(dāng)?shù)亻_了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅這人呢，不死板。大家每年貓冬的時候，他就去各地看人家炸串咋做。學(xué)了新配方就回來自己試驗，改良成適合咱當(dāng)?shù)乜谖丁Ｋ圆还馕覀儢|北都說好吃，來我們這邊旅游的南方朋友都夸好。

而且我老舅呢，還特仗義，只要肯學(xué)就來學(xué)。家里困難的還包人飯，所以在當(dāng)?shù)刂灰惶嵛依暇?，絕對豎著大拇指直夸，真真的。我呢，也在我老舅店里學(xué)了兩個暑假，把基本的幾種配方都學(xué)到家了。在這里就推薦給大家，有做個小買賣啥的，拿去都可以直接用。

炸串的醬料呢，主要是分兩種，熬醬類和拌醬類，咱們慢慢說。

第一種：基礎(chǔ)麻辣味。

• 這種基礎(chǔ)麻辣口味是最基礎(chǔ)的，屬于熬醬類，一般朋友都愛吃。拿一把炸串，再來件老雪，杠杠滴。
• 先把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，甜面醬，番茄醬按照5:2:2:1:1的比例攪拌混合到一起，做成混合醬。
• 然后將蔥姜蒜末按1:1:2的比例準(zhǔn)備好，再把干辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準(zhǔn)備好。將肥7瘦3的五花肉絞肉沫準(zhǔn)備好。
• 鍋內(nèi)下油，如果一斤混醬就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然后下蔥姜蒜沫爆香。再把混醬下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半個小時，等醬和油分離了。醬就算炒熟了。
• 這時候就把干辣椒粉?；ń贩凵兜乃械姆鄱嫉惯M(jìn)去攪勻就可以出鍋了。這個醬最好放個半天再用，效果更加好。

第二種：超級香辣味。

• 超級香辣味也是屬于熬醬，對于喜歡吃辣的朋友來說那是非常的過癮。
• 先把黃豆醬，蒜蓉辣醬，豆瓣醬按照3:2:1的比例混合一起成混合醬。
• 干辣椒粉選兩用，一種魔鬼辣椒粉提辣滴，還有種線椒粉提香的，按7:3混合在一起。
• 蔥姜蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準(zhǔn)備好。再準(zhǔn)備一點豬油。
• 鍋內(nèi)下油，還是油跟醬的比例是3:1。先下豬油熬化，下蔥姜蒜沫爆香后下混合醬小火炒半個小時左右把醬炒熟，再把辣椒粉什么的一起倒進(jìn)去攪勻就行。

第三種：海鮮醬香味。

• 丹東是的旅游城市，來玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋辦呢？這個海鮮醬香味就非常適合他了。這醬海鮮味十足，又醬香濃郁，而且回甜，桃妹也愛吃。
• 海鮮醬，排骨醬，豆瓣醬，甜面醬按照2:1:1:1的比例混合。
• 醍魚干按每斤混合醬準(zhǔn)備100克計算。先下鍋炕干然后剁碎或者打碎成肉碎。
• 每斤混合醬準(zhǔn)備50克白砂糖，50克蝦油，蔥姜蒜沫按1:1:1準(zhǔn)備，這個味蒜不能多。另外準(zhǔn)備白酒一小點。熟芝麻多點準(zhǔn)備好。
• 鍋內(nèi)下油，先下蔥姜蒜沫爆香，然后下緹魚肉末炒香，放白酒去腥。加混合醬下鍋小火炒到醬熟，下蝦油，白糖，熟芝麻炒勻就行。

第四種：懶人醬。

• 前三種都是熬醬，味道好但是做起來花時間，麻煩。所以有時候會用我們東北麻辣拌的醬料做法做個懶人醬出來，特別適合路邊攤啥的。
• 做法也特簡單。先準(zhǔn)備一個大不銹鋼食盆。把鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，雞精，孜然粉，豆瓣醬，甜面醬，糖，燒化但不熱的豬油混合再一起。
• 然后燒一鍋熱油，一定要熱，熱的竄大煙那種。慢慢的澆在食盆里，一邊澆一邊攪拌。直到完全攪勻，稀稠合適就行了。咋樣，是不是老簡單了？
• 這個醬味道也不錯，也快捷方便。但最大的問題是沒熬過，不太能吸得住。行話叫無法很好的附著在表面。所以沒有十全十美的醬料，大家根據(jù)自己的需要來選擇吧。??

總結(jié)。

• 上面說的是最常用的四種了。其實還有蒜香的，怪味的，蔥香的，咖喱的，桃妹打字打的手手疼，就不在這里說了。有需要的朋友可以在下面留言了。
  
• 那，桃妹就回答到這里，大家再見了。??