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　　膽固醇分為好的膽固醇和壞的膽固醇。好的膽固醇又稱高密度脂蛋白膽固醇，可以幫助我們把外周血液中的甘油三酯和膽固醇運送到肝臟，所以能夠減少血液中甘油三酯和膽固醇水平，幫助我們維持正常血脂水平。

　　而與之相反，所謂壞的膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，會將膽固醇從肝臟運送到全身各處，當他們在動脈壁堆積時，就會導致動脈粥樣硬化的發(fā)生。

　　從營養(yǎng)學的角度來講，通過適當?shù)娘嬍痴{整，能夠幫助我們增加好的膽固醇降低壞膽固醇的含量。老年人的飲食應注意以下幾點。

　　首先，多吃各種富含膳食纖維的食物，包括谷類、新鮮的水果、蔬菜，各種菌菇類、海藻類等。膳食纖維就如同一個強大的海綿，有強大的吸油作用，能夠在腸道中吸收膽固醇，減少膽固醇的吸收，并幫助膽固醇從體內的排出。

　　其次，多吃豆類和豆制品，也能幫助我們降低這種壞膽固醇水平。膽固醇主要來自于動物性食物，它有個來自于植物性食物中的“兄弟”，叫豆固醇。這兩兄弟有點水火不容，你來了我就走，如果我們多吃豆類攝入豆固醇的時候，這些豆固醇會幫助我們趕走腸道內的膽固醇，減少膽固醇吸收。

　　要注意的是，在選擇豆制品的食物時，盡量選擇脂肪含量低的，如豆腐、豆腐干、百葉等，而不要選含脂肪高或者經油炸過的如油豆腐、素雞等。

　　此外，還要注意均衡的飲食和選擇適宜的烹調方式。避免吃含脂肪和含糖量過高的食品，如各種紅肉、糕餅、點心、飲料等。盡量控制油量的攝取，烹飪方法宜采用清蒸、水煮、炒、燉、鹵、涼拌等少油的方式為佳。

　　限飲酒，多飲茶

　　飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高， 加強防治高膽固醇血癥的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超過20克(白酒不超過50克)為宜，葡萄酒較合適，但必須嚴格限制攝入量。如有高血壓、糖尿病與 肝膽疾病等則宜戒酒。但飲酒對甘油三酯升高者不利，酒精除供給較高的熱量外，還使甘油三酯在體內合成增加。因此，權衡利弊，對防治心血管病而言，專家們多 力主限酒或戒酒。

　　茶葉中所含的茶色素可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化與血栓形成，綠茶比紅茶更好。至于咖啡是否對血脂代謝有利則尚無定論。維生素C與E可降低血 脂，調整血脂代謝，它們在深色或綠色植物(蔬菜、水果)及豆類中含量頗高。這也是這些植物受推薦的重要原因。至于每一個人的飲食量與種類等，尚需結合具體 情況，請醫(yī)師指導和選用。

　　推薦一食療粥：枸杞黑豆大米粥

　　原料：黑豆40克、大米30克、枸杞子適量

　　方法：

　　1、準備好黑豆、枸杞子、大米。

　　2、黑豆提前洗凈泡發(fā)；枸杞子用冷水洗凈、浸泡。

　　3、黑豆連同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮開，小火熬煮20分鐘。

　　4、倒入大米，大火煮開，小火煮15分鐘。

　　5、米粒煮開花，倒入枸杞子。

　　6、煮好的黑豆粥可以適當?shù)恼{入白糖或者鹽食用。

　　枸杞黑豆粥。黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能，是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。黑豆中蛋白質含量高，含 有人體必需的8種氨基酸；黑豆除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用， 又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。枸杞子， 補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。枸杞黑豆粥，常食能軟化血管，降低膽固醇，滋潤皮膚，延緩衰老，特別適合高血壓、心臟病患者食用。