廣州美食千千萬，作為一座包羅萬象的美食之都，廣州小吃數(shù)不勝數(shù)。檢驗廣州吃貨的時候到了，作為一個合格的吃貨，你知道這些美味的廣州美食嘛！

吃貨，跟我走，去品大廣州的人間美味。

煲仔飯

煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，煲飯師傅帶著厚實隔熱的手套來回巡視，看著火候到了，或是揭蓋下料，或者熟透出爐，自成一派街頭景觀。

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

煲仔飯傳統(tǒng)的品種不少，排骨飯、臘味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯等，一般會用絲苗香米，取其堅實細(xì)密晶瑩，口感好，也有個別鋪子喜用油粘米，因其米粒細(xì)長，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。一般而言，煲仔飯都是即點即煮，生米上鍋的。煲飯師傅會事先把淘洗好后的米用水浸定，有客人下單時馬上開火燒煲，落米加水，煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的肉料，微火燜至飯收水。有些師傅為了起鍋巴更加好，會沿煲邊淋入香油。起蓋后撒入蔥花，鋪上青綠油菜，趁著熱氣騰騰，端到客人面前。淋入豉油的時候，能聽到吱吱作響，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。

瀨粉

傳統(tǒng)的瀨粉是用米漿打出來的粉再輔以香菇，豬油渣，蝦米等食材熬制而成，有的粉用專門的器具壓制擠出，也有人在保鮮膜上戳出大小一致的洞擠出，后者適合家用，比較方便。瀨粉沒有米粉那樣湯面分離的清清楚楚，也沒有疙瘩湯那樣只有糊沒有面，很像北方的漿面，但是瀨粉會更有海鮮口感，粉更粗壯，嘗起來更Q更順滑，很適合老年人食用消化。

提起老廣都熟知的瀨粉，最有名的店家肯定少不了老西關(guān)。西關(guān)瀨粉跟其它家相比最大的特色是蝦米放的很多，嘗起來很濃厚的海鮮味，也許是其它配料加的多一些，顏色并沒有合興那么白亮。香菇粒很小，蘿卜干口感正好，沒有那么咸，豬油渣倒不是能很清楚的看到，真的是成渣了。

蛋黃蓮蓉酥

有一種蓮蓉，清甜不膩，口感細(xì)膩嫩滑，含在嘴里，上顎與舌頭輕輕一壓，即化成綿密細(xì)軟的清膏，從喉嚨滑入食道。用它做成的酥餅，外酥里嫩，牙齒從酥脆的外皮中穿過，陷入綿軟細(xì)膩的蓮蓉中，咬得一口蓮蓉與酥皮柔和，簡直酥軟到骨子里。這，才是蓮蓉本來的模樣！

這就是素有“蓮蓉第一家”之稱的廣州蓮香樓，它從清光緒二十五年（1889年）傳承至今，被授予“中華老字號”稱號，并被批準(zhǔn)為“國家特級酒家”。不僅在老廣人心目中占有舉足輕重的地位，也是游客們來廣州必到的打卡點。

白切雞

廣州最讓人常食不厭的當(dāng)然是白切雞。說到白切雞，不少人發(fā)問，這有什么好稀罕的呢？其實不然，白切雞聽起來很簡單，實則大有學(xué)問，而且歷史悠久，據(jù)說是起源于清朝民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。

廣東稱無雞不成宴，主要便指白切雞。原質(zhì)原味，皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

白切雞的烹飪方法特殊，做工講究，要求認(rèn)真掌握好選料、制作。廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。

炒河粉

來廣州必吃的小吃，什錦炒河粉。什錦炒河粉，河粉Q彈，有韌勁，一口咬下，有豆芽的脆，胡蘿卜的甜，辣椒的開胃，香蔥的香撲面而來。在廣州最幸福的莫過于吃一碗炒河粉。

河粉也叫沙河粉，廣州北郊有個地方叫沙河鎮(zhèn)，河粉的發(fā)源地，歷史悠久，現(xiàn)在聞名海內(nèi)外，有華人有粵菜的地方就有沙河粉。可見受歡迎的程度。