五彩繽紛又酸甜適口的水果，相對(duì)于其他需要烹飪或處理的食材，更容易博得人們的好感。毫不夸張地說(shuō)，我們每一天的飲食幾乎都離不開(kāi)它。然而，除了被吃掉，水果們也有自己的小劇場(chǎng)，并在里面扮演著一些不可思議的角色。
最近，所長(zhǎng)就迷上了這樣一部專為水果而作的紀(jì)錄片《水果傳》，發(fā)現(xiàn)水果的世界居然可以是如此的精彩……
《水果傳》
01
愛(ài)玉果
/ “凝水成冰”的愛(ài)玉果 /
在臺(tái)灣阿里山深處的里山部落，生長(zhǎng)著一種叫做愛(ài)玉的野果。愛(ài)玉是一種爬藤植物，常常附生在十幾層樓高的巨木之上。一棵愛(ài)玉藤上結(jié)有數(shù)千顆果實(shí)，采摘需要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)。愛(ài)玉生吃算不上美味，但對(duì)于當(dāng)?shù)氐泥u族人來(lái)說(shuō)，卻是制作甜品——愛(ài)玉冰的重要原料。
愛(ài)玉果 | 《水果傳》
采摘完的愛(ài)玉要馬上削皮、剖開(kāi)。由于果實(shí)中富含果膠，去皮后的表面會(huì)分泌出一種乳白色的粘液。有意思的是，愛(ài)玉果作為一種隱花果，果實(shí)內(nèi)部整齊排列的細(xì)小顆粒才是它真正的果實(shí)，被稱為“瘦果”。
瘦果 |《水果傳》
愛(ài)玉果剖開(kāi)瞬間，瘦果與氧氣接觸，一種叫做“果膠酯酶”的特殊成分被激發(fā)，這種酶是愛(ài)玉果“凝水成冰”的重要成分。
果膠酯酶 |《水果傳》
一般，愛(ài)玉果去皮剖開(kāi)后需要將其烘干，之后把瘦果翻出曝曬，曬干后的瘦果輕易就能從果核上被刮下來(lái)，而這些曬干后的瘦果小顆粒就被形象地稱作“愛(ài)玉子”。（所長(zhǎng)表示尤其喜歡這個(gè)名字）
愛(ài)玉子 | 《水果傳》
有了愛(ài)玉子，就可以制作愛(ài)玉冰了。用不織布包裹著愛(ài)玉子，在冷水中浸泡十分鐘，期間反復(fù)揉搓，將果膠擠出，直到?jīng)]有滑稠感。在這這個(gè)過(guò)程中，果膠酯酶大顯身手，使浸出液中的高酯果膠去酯成為低酯果膠，由于低酯果膠具有極強(qiáng)的吸水性，很快浸出液就凝為膠質(zhì)，靜置15分鐘后，一碗果凍狀的愛(ài)玉冰就完成了。配上黑糖水與檸檬汁，就是臺(tái)灣人最喜愛(ài)的古早味甜品。
愛(ài)玉冰 | easy.sina.com.tw
02
神秘果
/ “神秘果+檸檬=柑橘”的味覺(jué)魔法 /
神秘果，也叫夢(mèng)幻果、奇跡果，是一種山欖科植物的漿果，原產(chǎn)于西非。這種果子的神奇之處在于它可以“化酸為甜”。吃了這種漿果以后再吃檸檬，非但感覺(jué)不到檸檬的酸，還會(huì)嘗到一種柑橘的甜香。而這種魔力要?dú)w功于神秘果中含有的一種特殊物質(zhì)——神秘果素。
神秘果 | baihuamen.com
神秘果素是一種糖蛋白，本身沒(méi)有甜味，卻能抑制味蕾對(duì)酸的敏感度，提升對(duì)甜的感受。實(shí)際上，100g檸檬中約含有1.4~2.5g的糖，只是因?yàn)楸?~6g的檸檬酸所掩蓋，所以人類食用時(shí)更多感受到的是酸味。而且這種神奇的效果能夠持續(xù)一到兩小時(shí)。
03
香檸檬
/ 帶有茉莉花香氣的香檸檬 /
意大利南部的卡拉布里亞，生長(zhǎng)著一種由檸檬和苦橙雜交而來(lái)的香檸檬。成熟的香檸檬味道酸苦，無(wú)法直接食用。但由于香檸檬中富含微量的素馨酮和吲哚，使其在柑橘果香外還有淡淡的茉莉花香。這種特殊的芬芳使香檸檬擺脫了被人類吃掉的命運(yùn) ，化身制作精油的重要原料。
香檸檬 | 《水果傳》
香檸檬屬于柑橘類家族，所以同其他柑橘屬一樣，其果皮表面帶有密密麻麻的油囊，精油就藏匿其中。每1kg香檸檬可提取5～6g的精油，是普通檸檬的2～3倍。
油囊迸裂瞬間 | 《水果傳》
隨著香檸檬的成熟，精油會(huì)逐漸揮發(fā)，所以需要盡快處理。在意大利當(dāng)?shù)兀?strong>人們利用人工海綿法來(lái)提取香檸檬中的精油——去掉果肉，將果皮浸泡在清水中，使其毛孔打開(kāi)，變得柔軟，之后將香檸檬皮放在海綿上進(jìn)行按摩揉壓，其中的精油不斷被海綿吸收。
揉壓香檸檬皮 | 《水果傳》
經(jīng)過(guò)澄清萃取，擠出的汁液水油分離，金黃色的精油便制作完成。這種精油由于香氣淡雅自然，常常作為香水的底香，是調(diào)香師的最愛(ài)。
04
椑柿
/ 青澀不好吃又怎樣？我染布可是一流！ /
椑（bēi）柿，柿子的一種，長(zhǎng)得又小又丑，表皮還是青黑色的，一看就不是好吃的主。但椑柿表示：愚蠢的人類，誰(shuí)說(shuō)水果就一定要用來(lái)吃？
椑柿 |《水果傳》
未成熟的椑柿青澀，富含帶有生澀口感的單寧酸。這種物質(zhì)發(fā)酵后可以用來(lái)染色，被稱為柿染，是曾經(jīng)在東亞地區(qū)廣泛流傳的傳統(tǒng)染色工藝。
日本柿染 | 新浪微博
單寧酸接觸空氣以后極易氧化變質(zhì)，所以采摘后的椑柿需要盡快切塊、搗碎，搗碎后就可以得到白色果膠與單寧酸混雜的柿汁。一缸椑柿柿汁需要放置一年以上，每隔數(shù)日攪拌一次。柿汁中的單寧酸，在空氣的作用下慢慢發(fā)酵和氧化，最后變成深褐色的柿漆。
柿漆 |《水果傳》
將布料在柿漆中滌過(guò)，放在陽(yáng)光下曝曬，單寧酸與膠狀物質(zhì)在光照作用下逐漸固化成高分子聚合物，顏色也就長(zhǎng)久地附著在了布料上。這種柿漆還被用來(lái)當(dāng)作船和家具的涂料，既美觀又防潮。
05
菠蘿
/ 時(shí)裝界新寵——菠蘿皮革 /
前面提到柿子可以用來(lái)染布，而下面要說(shuō)的菠蘿連織布也能做到。
在菲律賓那牙的菠蘿種植園里，菠蘿收獲完以后，人們會(huì)將飽滿的菠蘿葉片收集起來(lái)，去除葉片兩側(cè)的尖刺，用刀刮破葉面表皮，將得到的菠蘿纖維在溪水中反復(fù)淘洗，晾曬，就能得到柔軟且韌性十足的白色菠蘿纖維。這種菠蘿纖維每根長(zhǎng)度可達(dá)80～100cm，具有驚人的韌性與強(qiáng)度，是極佳的生態(tài)紡織材料。
菠蘿纖維 |《水果傳》
不僅如此，將這種菠蘿纖維打成膠狀，壓制成完整的纖維材料，再經(jīng)過(guò)環(huán)保染色和處理，還可以得到如動(dòng)物皮革般的質(zhì)感，受到許多環(huán)保人士的支持。與此相似的還有香蕉制成的纖維材料。
菠蘿皮革 |news.wugu.com.cn
06
水果擬音
/ 為了配音，我連葡萄都不放過(guò)！ /
大家應(yīng)該還記得前幾年風(fēng)靡全球的一款小游戲——水果忍者。干脆利落的動(dòng)作、配合著或輕快爽脆或汁水四溢的切水果聲效，這款游戲確實(shí)讓人上癮。
而這里面切水果的聲音，也都是擬音師嘗試了花樣切水果之后制作而成的。由于每種水果的體積、質(zhì)感、軟硬度、水分含量的差別，呈現(xiàn)出來(lái)的音效也完全不同。
擬音師的工作 |《水果傳》
不過(guò)，你別以為只有這款游戲需要用水果來(lái)配音。許多電影的音效也是通過(guò)“蹂躪”蔬果創(chuàng)造出來(lái)的。比如今年上半年上映的恐怖片《寂靜之地》中，就通過(guò)電擊葡萄來(lái)模擬影片中怪獸靠回聲定位時(shí)的音效，還有用擰芹菜、撅螃蟹腿來(lái)模擬怪獸張開(kāi)耳朵以及走路的聲音等。
如果你已經(jīng)成功被所長(zhǎng)安利了這部紀(jì)錄片，那就自己去看吧！
本期GIF來(lái)源：紀(jì)錄片《水果傳》
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