普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
從古至今鹵水在眾多美食當(dāng)中一直備受關(guān)注，它不屬于八大菜系任何一菜譜中，從根據(jù)傳統(tǒng)民間的流傳和不同地方的口味。沒有固定的做法，只有以口味之分！作為傳統(tǒng)經(jīng)典的美食之一。鹵水可以說已經(jīng)深深地印在食客們的心中！雖然說鹵水沒有固定的做法和口味，但是一鍋好的鹵水，卻離不開對(duì)香料作用的了解，香料合理的搭配化，關(guān)鍵到味道調(diào)味料的比例，還是最重要的鹵水合理的保存。
一鍋鹵水的做法并不難，一般我們都可以在家調(diào)配不同口味的鹵水。不過在家都是沒有任何配方，都是隨便調(diào)制出的鹵水。無論是香味，還是味道都有限！不像鹵味店或者飯店大廚做的那么飄香百米，讓人吃了滿嘴香味四溢！一款飄香四溢的鹵水配方，可以說是重金難求。對(duì)于一般人要想得到更是難上加難！
這期，為了滿足大家對(duì)秘制鹵水配方的好奇心！分享76歲老師傅的獨(dú)家鹵水配方，將會(huì)毫無保留教大家制作出飄香百米的鹵水。關(guān)鍵的步驟，一般大廚都不愿意透露！喜歡動(dòng)手的你，不妨了解一下吧！
《飄香鹵水》——家庭式做法
香料：
八角10克，香葉8克，小茴香5克，丁香5克，陳皮15克，甘草5克，草果2只，桂皮8克，肉豆蔻10克，干沙姜20克，辣椒干適量，香菜籽10克，黃梔子3粒。
配料：
干蔥頭50克，香蔥100克，西芹50克，香菜頭20克。
調(diào)味料：
生抽350克，冰糖250克（一半炒糖色），魚露100克，雞飯老抽30克，老鹵2包，鹽20克。
制作：
1.將香料裝入湯料包里待用。鍋里熱油200克，接著倒入配料炸制金黃色時(shí)，撈出裝入另一個(gè)湯料包里備用。炸過配料的香油，調(diào)鹵水時(shí)倒入，可以起到增加香味的作用：
2.將豬大骨2斤和老雞1只剁成大塊，入鍋焯水后，撈出放入不銹鋼鍋里，一次性加入10千克的清水。大火燒開改小火，慢慢熬制1個(gè)小時(shí)后，把湯渣撈出。接著放入香料包和配料包再煮20分鐘后，放入調(diào)味料煮融化即成飄香鹵水：
鹵水小知識(shí)：
不管鹵什么肉，一定要入鍋焯水后，才能夠放入鹵水里鹵制！如果直接把肉類食材放入鹵水里，肉里面的腥味和異味特別重，會(huì)導(dǎo)致鹵水的味道有異味！
一鍋好的鹵水就是怎樣保存出來的！每當(dāng)鹵完食材后，要再次把鹵水燒開，放在陰涼處放存，避免冷水流入，會(huì)導(dǎo)致鹵水的味道變酸！每鹵完一次食材發(fā)現(xiàn)味道和香味不足時(shí)，要按照香料和調(diào)味料的比例添加。
不管鹵什么食材一定要用浸煮的方式，鹵水保持半沸騰狀態(tài)，這樣食材更容易入味！
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