天氣稍涼，腸胃對牛羊肉蠢蠢欲動。
走遍肇慶，你會發(fā)現(xiàn)做潮汕牛肉火鍋的還真不少。但是良莠不齊，如何練就火眼金睛，一眼看穿好與壞？嘗遍天下牛肉，一試便知龍與鳳？
小雁雁真的沒有這種本事，幸好今天遇到了一位高人——王師傅。他不是潮州人，卻對潮州美食有著不可言喻的喜愛。
對牛肉的熱愛更是近乎瘋狂的程度，半夜兩點還在看人家宰牛，對牛了如指掌，簡直到了庖丁解牛的地步。
王師傅講解牛肉的12個部位
師傅說，他對美食是一種敬畏的心態(tài)，極力在營造一種飲食文化氛圍。然而，潮州牛肉火鍋有三大重點！技！湯！肉！
技
首先是技——刀工。店里的師傅都是從潮州學(xué)藝回來的，刀工好是必須的，切得片片牛肉薄度均勻，薄如蟬翼。
開放式的潔凈廚房
另一位師傅要開始切了，小雁雁打算偷師。據(jù)說要把多余的肥肉先切掉，留下精品。
師傅切牛肉像切蘿卜青菜般輕快，手起刀落，力度掌握剛剛好。
湯
這個湯可厲害了，內(nèi)行人稱之為龍湯。因為是吊龍骨熬成的湯，每天現(xiàn)熬。（ps 吊龍骨即是整個牛骨架）
這樣熬出來的湯比較濃，若要打火鍋的一定要一半濃湯，一半清湯，味道才剛剛好。
師傅說，涮肉前先喝一碗湯，加上一點芹菜、炸蒜會更好。
拋開川味火鍋的翻滾麻辣紅油，回歸新鮮清淡的肉味本身，吃黃牛肉，要配上這家店的獨門醬料才更入味哦！獨門沙茶醬+芹菜+炸蒜+辣椒。
肉
接下來就是最核心、最重要的部分了——牛肉。一只1000斤的牛，只有50斤適合打火鍋，然而老板還要精益求精剔除多余肥肉，銷售的只剩20斤。
王師傅在吃遍天下牛肉，尋找十余年，終于找到了這一款山地土黃牛，肉質(zhì)上乘的牛肉。
能提供給食客吃的牛肉分12個部位。其中牛樸、雪花口感為最佳。
師傅說，牛肉火鍋的正確打開方式，口感要遞增，最好的留到最后。但是小雁雁忍不住，想要跟你先分享最好的。
牛樸68元/份丨涮8秒滿口牛油香
12個部位中，牛樸口感最佳。牛樸肉最大魅力就是滿口牛油香！
吃牛肉鍋，切忌大火涮肉，沸騰后，轉(zhuǎn)中火用勺抖三次就可以享受啦。
清湯涮熟，加一點沙茶醬，絕配。牛樸脂肪分布均勻，肉質(zhì)最為鮮嫩，不是開玩笑，真的入口即化。
雪花45元/份丨涮5秒可跟日本和牛媲美
雪花跟牛樸外貌十分相像。細看之下，小雁雁發(fā)現(xiàn)每片雪花中間是白的肉，白似雪，狀如花。
據(jù)師傅說，山地土黃牛的雪花口感可以跟日本和牛媲美哦，沒試過的趕緊來嘗嘗啦。
上乘牛肉都是不需要涮太久的，一涮過水，二涮就可以夾到碗里了。
剛放入口，就已經(jīng)被占滿口腔，才嚼兩下，就感覺它要立馬融化了，再細嚼幾下，有一種甘甜的味道。
雙層肉38元/份丨一半入口即溶
別看著它貌似很肥的樣子，就以為會很膩，事實上卻一點都不膩。
這樣夾起都不會肥瘦分離哦，涮熟后的肥瘦之間會粘得更緊，可見牛肉非常新鮮。
這個相對雪花來說，用時要長幾秒。進口后，肥肉瞬間在嘴里融化，如水一般，瘦肉咀嚼兩下后，伴隨著“水”，一起滑進喉嚨。
還有更多款牛肉口感，等著你來解鎖！
匙柄38元/份丨涮7秒
吊龍（優(yōu)）65元/份丨涮7秒
牛胸油38元/份丨煮5分鐘
熟客會抓準17點至19點的進貨時間來，黃牛肉在屠宰3-6小時內(nèi)口感最好，而它家牛肉從屠宰到上桌不過4小時，來晚了只能看到“售罄”兩個字，要吃的記得準點來！
早茶+中餐+晚餐
全佳福還有一個與其他火鍋店不一樣的地方。
本店供應(yīng)早茶點心+中餐菜式+潮汕火鍋。也就是說從早到晚，他們都可以幫你解決，一站式服務(wù)。
以上為早茶點心
以上為部分中餐菜式
他家還有一張超大的20人桌哦！
這家店的服務(wù)超棒的，如果你有需要，師傅會跟你細說每個部位的特別，記得要來哦！么么噠~
吃妹粉絲福利
開煲即送
手拍牛筋丸一份
珠江啤酒三罐
和其正涼茶三罐
秘制牛腩炆蘿卜一份
（以上四選一，八人以上加倍送）
【店名】全佳福
【電話】0758--2700999
【營業(yè)時間】8:00--21:00
【地址】肇慶頌德路恒裕海灣C7棟全佳福
