"蒼山大蒜最早要追溯到張騫出使西域，至今已有2000年歷史。”27日，在蘭陵縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，對蒼山大蒜有30年研究經(jīng)驗的中心主任付成高，向大眾網(wǎng)·海報新聞記者細數(shù)蒼山大蒜的“前世今生”。從張騫第二次出使西域到李恂引入蘭陵,在蘭陵這塊營養(yǎng)的沃土繁衍生息,逐步形成糙蒜、蒲棵、高腳“三大家族”， 皮薄如紙，清香似玉的“四六瓣”成為蒼山大蒜的代名詞。
蘭陵縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 付成高
據(jù)付成高提供的資料，《古今注》和《農(nóng)政全書》記載，古代種植的蒜最初叫卵蒜。漢武帝元狩四年（公元前119年），張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比內(nèi)陸原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。《太平御覽》卷九七七也記載“張騫使還，始得大蒜、目?！薄?/span>
“東漢時期，蘭陵這邊屬于兗州邊緣地帶，當(dāng)時一個叫李恂的刺史，帶領(lǐng)著兗州人民種植大蒜，慢慢地種植到了蘭陵，蘭陵的土壤非常適合大蒜生長，蘭陵種植大蒜的歷史就開始了。” 付成高告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者,《后漢書》記載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈下屬人員。東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蘭陵一帶。
大眾網(wǎng)·海報新聞查閱東漢崔實著《東觀漢記》，進一步證實了付成高的說法。《東觀漢記》記載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。”
付成高翻閱蒼山大蒜資料
大蒜引入蘭陵后，蘭陵獨特的地理環(huán)境開始影響大蒜的生長和品質(zhì)。蘭陵地區(qū)土壤為砂姜黑土，屬偏堿性土壤，有機質(zhì)豐富、含鉀量高、含氮量高等特點非常適宜大蒜的生長，同時也影響著大蒜品質(zhì)的改變。
“大蒜開始在蘭陵種植，隨著時間推移，人們發(fā)現(xiàn)在這里種的大蒜比別的地方好吃。種大蒜的就多了起來。到明朝的時候就形成了大規(guī)模種植。” 付成高一邊介紹一邊拿出一份乾隆年間《郯城縣志》的書籍資料。明清時期，蘭陵大蒜種植區(qū)域隸屬于郯城，留存下來的《郯城縣志》中，詳細記載了明清時期大蒜種植分布在磨山鎮(zhèn)、蘆柞鎮(zhèn)、王田、道莊一帶,也就是現(xiàn)在蘭陵縣磨山鎮(zhèn)、蘆柞鎮(zhèn)、神山鎮(zhèn)等地。
據(jù)《郯城縣志》記載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。在蘭陵的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工的定向培育形成了優(yōu)質(zhì)的“蒼山大蒜”。
《郯城縣志》記載蒼山大蒜種植區(qū)域
根據(jù)據(jù)蘭陵蔬菜中心提供的資料，建國前蒼山縣種植大蒜面積僅有3000至4000畝，蒜頭畝產(chǎn)300至400千克，蒜薹畝產(chǎn)100-200千克。到1960年，種植面積仍不足1萬畝(0．8萬畝左右)，1974年達到2.11萬畝，1980年近4萬畝，1990年達到12.16萬畝，1993年達到18.89萬畝，2005年突破25萬畝，今年種植面積達到了36萬畝。
蒼山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜的原因在于：蒼山蒜區(qū)的土壤含較高的有機質(zhì)，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；蒼山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。“四六瓣”大蒜更是蒼山大蒜中的佼佼者。
“經(jīng)過多年的種植和培育，一百年前，蒼山大蒜形成了糙蒜、蒲棵、高腳子這三個早中晚熟的大蒜品種，這也是今天蒼山大蒜的主要品種。”付成高告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者，因為成熟期不同，這讓蒼山大蒜有著較長的收獲期。多年的種植歷史，讓蒼山大蒜培育出皮薄潔白粘辣香的優(yōu)良品種，成為舉世聞名的優(yōu)質(zhì)大蒜產(chǎn)地，蘭陵縣由此而成為國家優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)、加工、出口基地縣，被中國特產(chǎn)委命名為中國大蒜之鄉(xiāng)。2007年, 原國家質(zhì)檢總局批準對“蒼山大蒜”實施地理標志產(chǎn)品保護。2018年,品牌價值49.48億元,位列區(qū)域品牌第13位，蔬菜類品牌第一位。
來源: 大眾網(wǎng)臨沂·海報新聞
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