——訪營(yíng)養(yǎng)健康專家趙霖教授
春夏之交。許多中老年人因痛風(fēng)和關(guān)節(jié)炎的發(fā)生，給健康與生活帶來(lái)很多痛苦與不便。日前，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)健康專家趙霖教授，請(qǐng)他談?wù)勥@兩種病的飲食訓(xùn)理：
該怎么吃才能有效防治痛風(fēng)病?
趙教授介紹，近年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，飲食結(jié)構(gòu)的“西化”，過(guò)去在我國(guó)很少發(fā)生的痛風(fēng)病現(xiàn)在卻越來(lái)越多。得病的人很多都是經(jīng)常出入飯店酒樓，一到晚間就要吃喝應(yīng)酬的人群，或長(zhǎng)期大量攝人高蛋白、高嘌呤食物的群體。飲食結(jié)構(gòu)的改變也逐步導(dǎo)致了人體基因表達(dá)的改變，由于體內(nèi)代謝產(chǎn)生的大量尿酸無(wú)法排除，使越來(lái)越多的人患上了痛風(fēng)病。
痛風(fēng)在我國(guó)古代被稱為來(lái)去不定的“帝王病”，該病主要是由于機(jī)體在代謝過(guò)程中。產(chǎn)生大量尿酸所致：尿酸在關(guān)節(jié)中累積，形成尿酸結(jié)晶，誘發(fā)劇烈疼痛，癥狀通常從腳趾開(kāi)始。發(fā)病前常有些誘因，如過(guò)度疲勞、受冷受濕、暴飲暴食，特別是食人較多海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟后，大家知道，多吃植物性食物，如新鮮的蔬菜、水果、薯類、豆類，可以從中攝取大量的碳水化合物，而碳水化臺(tái)物最終的代謝產(chǎn)物是水和二氧化碳，是非常干凈的。但如果每天都是膏梁厚味，長(zhǎng)期大量攝入肉類、海鮮等高蛋白質(zhì)的食物，其代謝的最終結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生大量尿酸．痛風(fēng)病自然也就接踵而至了!
近年美國(guó)哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。哈佛醫(yī)學(xué)院風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎內(nèi)科研究小組發(fā)表論文指出：每天飲酒 50克以上的男性比滴酒不沾者患痛風(fēng)幾率高2．5倍；每天飲酒30～50克者，痛風(fēng)發(fā)病率高2倍：每天飲酒15—30克者，痛風(fēng)發(fā)病率高50％；每天飲酒1f1～15克者，痛風(fēng)發(fā)病率高3()％；每天喝2杯洋酒(40 度，35．2克酒精)者，痛風(fēng)危險(xiǎn)增加1．6倍：長(zhǎng)期大量飲用啤酒也是引發(fā)男性痛風(fēng)的原因之一。
2008年不列顛哥倫比亞大學(xué)和哈佛醫(yī)學(xué)院的聯(lián)合研究指出：大量飲用含糖軟飲料和果汁會(huì)顯著增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。大量攝入果糖豐富的果汁或蘋(píng)果、橙子的男性患病率高。這一發(fā)現(xiàn)解釋了美國(guó)幾十年間痛風(fēng)患者成倍增加的原因：軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用后也會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸。
趙教授強(qiáng)調(diào)．痛風(fēng)病人一定要堅(jiān)持以植物性食物為主，特別是每天要進(jìn)食足量的蔬菜和薯類等食物，以保持體液處于弱堿性狀態(tài)，防止，。生過(guò)多的尿酸。要嚴(yán)格控制飲酒量，拒絕飲用各種軟飲料；減少肉食，不吃胰、肝、腎、腦等動(dòng)物內(nèi)臟和骨髓，以及海鮮類、火雞、鵝等。在日常生活中，痛風(fēng)病人還要堅(jiān)持飲水和飲茶，因?yàn)轱嬘米慵乃?，可促進(jìn)機(jī)體排毒功能，而茶又是優(yōu)良的天然堿性飲料，加之配合飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，就可有效地防治痛風(fēng)病。
哪些食物可對(duì)抗關(guān)節(jié)炎呢?
趙教授指出，關(guān)節(jié)炎也是一種常見(jiàn)的慢性病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó) 50歲以上人群中半數(shù)患有關(guān)節(jié)炎，65歲以上人群中90％的女性袖80％的男性患有關(guān)節(jié)炎。
那么，除了常規(guī)治療外，關(guān)節(jié)炎患者在飲食上應(yīng)該注意些什么問(wèn)題呢?美國(guó)有關(guān)專家為我們推薦了七種日常食物，并配以簡(jiǎn)單易行的食譜，大家不妨多試試，也許會(huì)有意想不到的好效果。
大豆制品：豆腐和豆豉等大豆制品，通常會(huì)破擺放在健康食品貨架最顯眼的位置上。它們富含大豆異黃酮、維生素E和鈣，除了能保護(hù)心血管外，其強(qiáng)健骨骼的作用也可以跟牛奶相媲美。不少亞洲人都有乳糖不耐癥，因此豆?jié){就當(dāng)之無(wú)愧地成為了牛奶的最佳替代品。
甜椒：一個(gè)綠色甜椒所含的維生素C是人體每日所需量的兩倍，而紅色和黃色甜椒所含的維生素c更多。此外，甜椒也是維生素B6和葉酸的重要來(lái)源，其所含維生素可以有效緩解關(guān)節(jié)炎帶來(lái)的疼痛?？梢园烟鸾泛推渌旁跀嚢铏C(jī)中一起攪拌成果蔬汁，還可以和其他蔬菜搭配制成可口的沙拉。
香蕉：香蕉是含鉀最豐富的水果。同時(shí)也是一種能輔助冶療關(guān)節(jié)炎的食物。香蕉中不僅含有車富的維生素B6、葉酸和維生素c，而且還容易消化，是人們飲食中，可溶性喏食纖維的主要來(lái)源。成熟的香蕉可以做成飲料：取一根香蕉，個(gè)獼猴桃，一些槳果，加入適量的牛奶和冰塊，放入攪拌機(jī)里攪拌幾分鐘，一杯營(yíng)養(yǎng)豐富并能輔助治療關(guān)節(jié)炎的飲料就做好了。
蝦：蝦是最受人們歡迎的水產(chǎn)類食物。也是維生素D的主要來(lái)源之一一。90克蝦能提供每日昕需維生素D的30％，高于一杯牛奶的含量，另外，蝦還含有歐米伽一3脂肪酸、維生素C、鐵和維生素B12等。蝦容易顇敗變質(zhì)，因此一定要吃新鮮的。如果一次吃不一，應(yīng)盡快把鮮蝦冷凍在冰箱中，這樣可以保存6個(gè)月。
綠茶：這種溫和的收斂性茶，含有非常豐富的抗氧化劑——茶多酚，研究顯示，綠茶可以有效緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。在一項(xiàng)研究中，科學(xué)家誘導(dǎo)小鼠罹患關(guān)節(jié)炎之后再進(jìn)行治療，結(jié)果顯示，綠茶可以使關(guān)節(jié)疼痛的發(fā)生比例減少50％。沖泡綠茶時(shí)，若時(shí)問(wèn)過(guò)短，則有益物質(zhì)無(wú)法充分溶出；而時(shí)間太長(zhǎng)，茶則容易變苦，因此，用沸水沖泡3～5分鐘最為適宜。一些科學(xué)家還指出，袋泡茶可能比普通茶葉效果更好，因?yàn)椴枞~被磨碎后，更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。
三文魚(yú)：是健康脂肪最重要的來(lái)源，含有豐富的歐米伽一3脂肪酸，而且三文魚(yú)不會(huì)像其他近海魚(yú)一樣，受到汞毒害。除此之外，三文魚(yú)還含有豐富的鈣、維生素D和葉酸，除了可以輔助治療關(guān)節(jié)炎外，還可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血栓形成，修復(fù)受損動(dòng)脈，降低血壓。為了避免增加過(guò)多的熱量，最好用低脂方法來(lái)烹調(diào)三文魚(yú)，比如烘培、水煮、蒸等，還可以加入香菜、百里香等調(diào)味。
奶酪：所有品種的奶酪中都含有非常豐富的鈣質(zhì)，對(duì)骨骼、肌肉和關(guān)節(jié)組織有良好的保護(hù)作用。此外，奶酪也是維生素B6和葉酸的重要來(lái)源。把硬奶酪切成片．放入鍋中和菜一起燉，或者用軟奶酪來(lái)拌沙拉，都是不錯(cuò)的選擇。
