田螺鴨腳（家庭螺螄粉湯底做法）
15201 瀏覽 | 658 收藏 2015-03-07
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30–60分鐘
主料
鴨腳16個(gè)
田螺1斤半
酸筍一斤
姜一大塊
小辣椒適量 干辣椒
花椒少量 草果一個(gè)
八角兩顆 香葉六片
小蔥香菜紫蘇 生抽
蠔油 豆瓣醬
白糖 油
高度白酒 啤酒一罐
田螺鴨腳（家庭螺螄粉湯底做法）的做法步驟
1. 鴨腳洗凈，冷水下鍋焯水，水開煮兩三分鐘即可
2. 焯好水后的鴨腳，晾干表面的水，一半用油炸過（嫌麻煩可不用油炸），一半不油炸
3. 切好小辣椒，姜切條，干辣椒不用切
4. 紫蘇切小段，蔥只要蔥白，其他香料洗凈備用
5. 酸筍切片
6. 豆瓣醬
7. 用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平時(shí)喝湯用的兩湯勺
8. 田螺收拾干凈，最好提前養(yǎng)一兩天去泥，然后用小刷子刷干凈表面，把屁股敲個(gè)小口，沖洗三次。熱鍋，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的蓋掉出來就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干凈，沖去雜質(zhì)，把螺的蓋撿出來不要
9. 再次熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，加入兩勺自制的花椒油（沒有花椒油這部直接放入干花椒少許），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣醬和兩勺豆瓣醬的油，炒出顏色來。就可以下八角，香葉，草果，姜一起炒出香味
10. 倒入田螺，大火翻炒均勻，加入少許的高度白酒去腥
11. 倒入生抽，蠔油，鹽，加少許白糖提鮮！
12. 把鴨腳酸筍一起放入田螺中，炒均勻
13. 加一瓶啤酒，再加水，水的量要?jiǎng)偵w過鴨腳田螺就行
14. 蓋上鍋蓋，大火煮50分鐘左右。時(shí)間大家根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，由于我用的是電陶爐，火力相對(duì)來說比較小，大概是在燃?xì)鉅t的中大火，不到最大火，湯也很多，單單煮開都用了15分鐘。所以，童鞋們，你們的湯煮開后，再中大火煮30分鐘左右至鴨腳能咬得爛就行了
15. 出鍋前加上香菜，紫蘇，由于太誘人了，沒有來得及拍照
16. 吃完田螺和鴨腳后的湯，請(qǐng)不要丟棄。把配料去掉，湯汁留著用保鮮碗或是保鮮袋分裝好急凍！以后想吃螺螄粉的時(shí)候，把米粉湯軟，螺湯汁解凍，加入高湯調(diào)味，鋪上酸豆角酸筍絲油炸腐竹，蔥花，就是一碗正宗的螺螄粉咯！
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