作為一個(gè)南方人，第一次看到北方同事自己做的面條的時(shí)候，真真被震驚到了。在我印象里，北方人以面食為主，各種包子饅頭大花卷是很擅長(zhǎng)的，但是面條這種東西感覺做起來很復(fù)雜啊，一根根粗細(xì)均勻，這手工可以做到嗎？后來我向同事發(fā)出這個(gè)靈魂拷問，回答是，我們家面條從來都是自己手搟的啊……想想咱們家，我媽包餃子都是買的現(xiàn)成的餃子皮，小時(shí)候過年也會(huì)自己做包子，不過是花錢請(qǐng)的來自北方的面點(diǎn)師傅……
by 承燦媽咪CCM
為什么南方人做不好面食？一般說法就是南方人主食以米飯為主，擅長(zhǎng)做菜，但是跟我一樣喜歡吃面食的南方人也不少啊。而且我一向覺得我們南方人心靈手巧，你看淮揚(yáng)菜、粵菜，都很講究啊，怎么面食就把我們難住了呢？
我自己就挺喜歡面食的，各種面條、包子饅頭、餡餅等等， 所以也嘗試過自己做，但是從來都做不好，和面在我心中就是永遠(yuǎn)跨不過去的大山，即使跟著菜譜一步步學(xué)做，每樣食材的量都用電子稱精確測(cè)量，一到和面這一步還是能把自己整崩潰……
by 美食臺(tái)
除了和面這個(gè)老大難，光是每種面點(diǎn)用哪種面粉都讓人頭暈，我們家從來就一種面粉：普通面粉，什么面食都用它，連勾芡也用它……但是北方人對(duì)面粉就很了解，包子用什么粉，餡餅用什么粉，張口就來。
請(qǐng)教了身邊會(huì)做面食的北方朋友，一個(gè)方法：多做就完事了！要是真想學(xué)好，就不能有畏難情緒，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都練出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉區(qū)逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色歡果
下面就是豆果一位非常擅長(zhǎng)做面點(diǎn)的達(dá)人（膠P糖，可以去豆果美食搜索，有很多面點(diǎn)的菜譜，學(xué)起來?。榇蠹艺淼暮兔嬷R(shí)，把這個(gè)收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水餃：普通面粉，冷水和面，每100g面粉約用50g水。
by 膠P糖
2、手搟面面團(tuán)：普通面粉，冷水和面（最好加個(gè)雞蛋）每100g面粉約用48g水（含雞蛋的量）。
by 蘋果小廚
3、餡餅：普通面粉，半燙面（比蒸餃的面團(tuán)要軟，越軟越好），每100g面粉約用70g水。
半燙面指用熱水和一半面，用冷水和一半面
by 膠P糖
4、蒸餃：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
5、鍋貼：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
6、韭菜盒子：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
7、天津包子：普通面粉，半發(fā)面，每100g面粉約用56g水。
半發(fā)面有兩種制作方法：
一種是把面發(fā)酵到不到一倍大，這個(gè)縮短發(fā)面時(shí)間就行，去掉二次醒發(fā)；另一種是把發(fā)面團(tuán)和死面團(tuán)揉到一起；
那么問題來了，什么是死面，發(fā)面？
發(fā)面：指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。
死面：就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。
by 愛吃的董小姐z
8、饅頭：普通面粉或低筋面粉，用溫水和面，每100g面粉約用50g水。
by 膠P糖
9、花卷：普通面粉，用溫水和面，每100g面粉約用55g水。
by 膠P糖
10、發(fā)面大包子：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用55g水。
by 膠P糖
11、家常餅：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
12、發(fā)糕：溫水和面，每100g面粉約用95g水，呈濃稠糊狀。
by 叨叨姐姐
13、蕎面餅：溫水和面，每100g面粉約用58g水。
by 膠P糖
【小貼士】
以上的用水量都是夏季的標(biāo)準(zhǔn)，不同季節(jié)的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根據(jù)個(gè)人喜好做調(diào)整。如果自己可以掌握用水量的話，可以忽略計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了，僅憑感覺就能和出想要的效果了。
下面分享一個(gè)蔥香椒鹽花卷的做法，有比較詳細(xì)的揉面過程。
菜譜 by 豆果美食認(rèn)證達(dá)人 小黠大癡
【食材清單】
普通面粉400克，溫水200—220克，酵母2克，香蔥30克，椒鹽粉適量，食用油適量
【烹飪步驟】
1、先用40度左右的水把酵母化開；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子攪拌。再用手和成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發(fā)好了。面一定要發(fā)起來才能進(jìn)行下一步。
4、發(fā)好的面團(tuán)移到案板上揉搓排氣后醒5——10分鐘。
5、香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。
6、醒好的面搟成3毫米左右厚度的長(zhǎng)方形面片。涂抹一層食用油。
7、撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。香蔥碎撒勻。
8、從短的一面卷起。切成段，切成雙數(shù)，寬度在三厘米左右。
9、取兩塊疊起來。用筷子從中間壓下。
10、兩頭向中間收?qǐng)A。把所有的面團(tuán)都這樣處理好。
11、放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發(fā)十分鐘，如果是冬天二發(fā)的時(shí)間要更久一些。十分鐘后開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個(gè)時(shí)間也要根據(jù)花卷的大小來定。關(guān)火燜3分鐘再揭開蓋子。 香噴噴的花卷可以吃了，椒鹽香蔥口味的不用小菜我都能干掉兩個(gè)。
面食種類那么多，一篇文章也不可能全部都說清楚，我們多做幾期面食的文章好了，先定個(gè)小目標(biāo)，讓看到我文章的朋友都至少學(xué)會(huì)一道面食！
做好面食是需要經(jīng)驗(yàn)的積累的，所以很歡迎大神在評(píng)論里分享你的技巧，我們一起學(xué)習(xí)！
最后，你最喜歡哪種面食呢？要不投個(gè)票先，下一期我會(huì)整理最詳細(xì)的做法給你哦
聯(lián)系客服
