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飯店大菜在家做，其實一點都不難！味道滿分還省錢，趕緊學(xué)起來~

瀟灑老貓 >《回家吃飯》

2021.03.23

關(guān)注

相信不少飯團都和飯小二有過一樣的困擾：想去飯店享受美味，但沒點幾個菜，就消費好幾百。同樣的菜在家自己做，肯定經(jīng)濟又實惠，但偏偏——不會。

為了解決這個難題，飯小二今天特意請來了廚房達人鄧周文以及特級廚師許世全，由他們來教小二和飯團如何以最低的價格在家完成飯店大菜，幫大伙兒好好省錢！

XO醬是由精選火腿、優(yōu)選干貝、海米等食材制作而成的醬料，通常市場價在300元左右一斤，用XO醬烹飪而成的菜肴在餐廳、飯店售價自然也不菲。

而達人鄧周文將充分運用他30年的從廚經(jīng)驗，以不到一百元的成本自制XO醬。這，可能實現(xiàn)嗎？

廚房達人菜：XO醬爆炒大蝦

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鍋中倒油，加入蒜末和洋蔥末，煸炒到金黃色撈出。

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干貝和海米都需用溫水提前浸泡20分鐘，再切成碎末；火腿直接改刀切成末即可。

降成本小竅門1

干貝、海米、火腿是制作XO醬的主要原料，其價格占總成本的80%，可以通過嚴格挑選食材來盡量降低成本。

干貝的選擇：顏色微微發(fā)黃較好；
海米的選擇：顏色呈黃色較好，發(fā)白、發(fā)黑的一般品質(zhì)較差，選擇大小適中的既便宜又好吃；
火腿的選擇：顏色呈棗紅色，花紋細且實的品質(zhì)更好。

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鍋中倒入煎炸過蒜末、洋蔥末的油，放入100克海米、100克干貝、50克火腿、100克雞胸肉炒干，加入小米辣、煎炸過的蒜末和洋蔥末、魚露、蠔油炒制，制成XO醬。

降成本小竅門2

雞胸肉可以吸收海米、干貝、火腿的鮮味，而且它的價格很低廉，在自制XO醬時用上它也能幫助控制成本。

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鍋中倒油，油溫八成熱時放入處理好的虎頭蝦，煎炸到金黃色撈出。

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鍋中放入姜末、XO醬、虎頭蝦，煸炒后加入料酒、小炒鮮、小蔥花即可。

蝦肉外殼焦脆，內(nèi)里鮮嫩，再搭配上自制的XO醬，口感尤為豐富，鮮美滋味一點都不比飯店差。

在享受美味的同時小二不能忘了算賬。根據(jù)計算，所使用的干貝成本是16元，海米為11.6元，火腿8.5元，雞胸肉2.2元，再加上水電煤氣及調(diào)料費5元，最終成本也不過43.3元，遠低于300元一斤的市場價格。

只花幾十塊錢就能做一大罐頂級醬料，無論是吃面條、烙餅，還是做炒菜、燉菜都能用上，美味又實惠，實在是太讓人心動了。

蟹粉獅子頭同樣是一道名貴菜肴，它在菜單上的價格也是以百起步的，通常一份就要228元。

那許大廚到底有什么高招能讓飯小二和飯團們在家就能做出價格低廉、美味不減的蟹粉獅子頭呢？

特級廚師菜：蟹粉獅子頭

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將河蟹蒸熟，取蟹黃、蟹肉備用。

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將五花肉切丁，加入鹽、蔥姜水、馬蹄，抓勻上勁后團成丸子，蟹肉放在肉餡兒里面，蟹黃放在肉餡兒外面，裹上水淀粉后下入開水鍋中。

降成本小竅門

加入馬蹄既可以增加口感，又可以降低這道菜的成本。

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撇去浮沫，放入蔥、姜、鹽、料酒，蓋上生菜，小火燉三個小時，出鍋，放入焯過水的油菜即可。

獅子頭入口即化，絲毫不膩，蟹黃、蟹肉、馬蹄等各種食材的味道充分融合在一起，每一口都是享受。

而且從花費來看，豬肉 25.5元，河蟹30元，再算上油菜、調(diào)味料等其它成本5元，最后成本只要60.5元，許大廚僅用不到飯店價格三折的錢就完成了一道味道滿分的大菜。

在飯店里動輒就要上百元的XO醬爆炒大蝦以及蟹粉獅子頭，如今在家只需幾十塊錢就能吃上，不僅經(jīng)濟實惠，味道也絲毫不差。

雖說這個價格還需要包括人工和時間的成本，但總得來說還是在家做最為劃算，既省了錢，還學(xué)會了兩道大菜，大家何樂而不為呢？

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