煮皮皮蝦用涼水還是開(kāi)水？很多人都做錯(cuò)了，導(dǎo)致蝦肉縮小不鮮嫩。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。這幾天海邊人的朋友圈被皮皮蝦刷屏了，真是羨煞旁人，吃皮皮蝦的季節(jié)，必須每天都吃點(diǎn)。一大早就來(lái)到了海鮮市場(chǎng)，到處都是皮皮蝦的叫賣聲，相比前幾天，最近價(jià)格也便宜了不少，由60元一斤降至40元一斤，放眼望去，幾乎人手一袋皮皮蝦，我也買了3斤解解饞，這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦又肥又鮮，絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的美食呀。
回到家就迫不及待地準(zhǔn)備下鍋煮，先把皮皮蝦倒入盆中清洗，今天的蝦真新鮮，個(gè)個(gè)活蹦亂跳，蝦殼比較尖，注意不要被扎到手。個(gè)別被絲網(wǎng)纏住的要把它剪掉，洗得時(shí)候只需盆中加滿水，用筷子攪拌沖洗幾遍就可以了，快速不扎手。順便測(cè)試了一下皮皮蝦彎腰的動(dòng)作，果然名不虛傳，這個(gè)動(dòng)作能堅(jiān)持很久，沒(méi)想到皮皮蝦還有這種技能。
清洗干凈開(kāi)始下鍋，重點(diǎn)來(lái)了，煮皮皮蝦到底冷水下鍋還是熱水下鍋呢？多數(shù)人都習(xí)慣水開(kāi)后倒入皮皮蝦，這樣做容易導(dǎo)致蝦肉不鮮嫩，因?yàn)槲r肉突然遇到高溫自然就會(huì)收縮，口感自然就發(fā)老，吃起來(lái)不鮮香，所以開(kāi)水下鍋不可取。正確做法是冷水下鍋，并且水量不要太多，只要能稍微沒(méi)過(guò)鍋底就可以了，因?yàn)槠てのr自帶水分，這和煮大蝦是一個(gè)道理，干鍋煮也不會(huì)煮糊，但皮皮蝦個(gè)頭比較大，還是要稍微加一點(diǎn)水。鍋內(nèi)加一小碗冷水，倒入皮皮蝦，蓋上鍋蓋，煮大約5分鐘，看到蝦身變紅變硬就是熟了，水正好燒干皮皮蝦也熟了，完美。除此之外，煮皮皮蝦不需要加任何調(diào)味品，像姜片、鹽、花椒這些都不需要加，新鮮的皮皮蝦味道鮮美無(wú)比，根本不會(huì)有腥味，反之加了過(guò)多調(diào)味品會(huì)影響蝦肉的鮮美，原汁原味最好吃。
裝盆盛出，蝦肉飽滿個(gè)個(gè)頂蓋肥，并且蝦身比較干燥，不像加了很多水煮，剝蝦殼的時(shí)候會(huì)有水流出，水分過(guò)多的蝦肉吃著不香。這樣一盆水煮皮皮蝦我自己都能分分鐘吃光，現(xiàn)在無(wú)論公蝦還是母蝦都很肥美，個(gè)人覺(jué)得公蝦更鮮美一些。
煮皮皮蝦時(shí)，用冷水還是開(kāi)水？10人做9人錯(cuò)，難怪蝦肉縮小不鮮嫩。來(lái)個(gè)近距離特寫，就說(shuō)誘不誘人吧，大口吃蝦的感覺(jué)不要太過(guò)癮了，味蕾實(shí)在太滿足了。除了水煮皮皮蝦，還可以做辣炒皮皮蝦、椒鹽皮皮蝦等等，您最喜歡皮皮蝦哪種做法呢？煮皮皮蝦就分享到這里了，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您有皮皮蝦新吃法，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。
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