中國人的飲食文化博大精深，號稱天空飛的，陸上爬的，地里走的，水中游的……全能搬上桌，選擇面之廣，令人嘆服。而且中國的民族性又極聰穎，模仿力強(qiáng)又能觸類旁通。因為重視“吃”，因而對它盡心研究，把它當(dāng)成是一門學(xué)問、藝術(shù)來看待，所以幾千年承傳下來遠(yuǎn)近馳名，世界上誰都知道“吃在中國”。
做菜是藝術(shù)，菜做的好不好，有個秘訣，就是“調(diào)和”。色彩要調(diào)和;嗅覺、味覺要調(diào)和;火候要調(diào)和。不但每一個菜要講究這個訣竅，菜和菜之間也是要求這樣，因此配菜也是一門大學(xué)問，甚至可以在不知不覺中左右客人的食欲和食量。
我國自古就認(rèn)為政治和飲食是相通的，所以稱“相位”為“鼎鼐”。那么，從小處說，“調(diào)和鼎鼐”就是一個“掌廚者”的本事與能耐;換個大視野來看，朝政能否治理好，那就是一個宰相的職責(zé)所在了!
歷史上有名的妲己——“紅顏禍水”之一的千年狐貍精，蠱惑商紂不理朝政、沉迷聲色、建造酒池肉林，導(dǎo)致盜賊橫行、烽煙四起，世局動蕩。宰相比干多次進(jìn)諫，但忠言逆耳，紂王并不采納，老當(dāng)耳旁風(fēng)。
這事兒惹惱了妲己，于是日日在紂王面前進(jìn)讒言，要比干挖心以示忠誠。比干被逼無奈，只得一死以報君王。
傳說，比干臨死前，姜子牙給了他一道符，教他挖心之后，將符貼在胸口，立即策馬狂奔，離開京城兩千里，只要不回頭，即使無心也可以不死。
比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名婦人，在他身后沿街叫賣“無心菜”，比干好奇回頭一瞅，立刻墜馬而亡。這是封神演義中非常有趣的一段野史。故事中的無心菜，就是我們現(xiàn)在常吃的“空心菜”，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。
蕹菜，是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。
該種原產(chǎn)東亞地區(qū)，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態(tài)。中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
空心菜是夏秋季節(jié)的主要蔬菜之一，蛋白質(zhì)含量和鈣質(zhì)含量都很高，并且含有較多的胡羅卜素，能夠給人體帶來無比豐富的營養(yǎng)。夏季常吃空心菜能解暑解熱，排毒養(yǎng)顏。下面就詳細(xì)解析空心菜的營養(yǎng)價值。
1、空心菜是堿性食物，食用后能與體內(nèi)的酸性物質(zhì)中和，維持人體各項機(jī)能的正常運(yùn)行。
2、空心菜含有鉀、氯等微量元素，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液的平衡。
3、空心菜有預(yù)防腸道內(nèi)疾病的作用，有利于防治癌癥的發(fā)生。
4、空心菜中含有的煙酸、維生素C等營養(yǎng)素能降低膽固醇，并有降脂減肥的功效。
5、空心菜中的葉綠素含量很高，有“綠色精靈”的美稱，能防齲齒除口臭，改善膚質(zhì)，具有美容的作用。
6、空心菜中含有的粗纖維素，有促進(jìn)腸胃蠕動、通便解毒的功效。
7、空心菜性涼，其菜汁能抑制多種菌體的產(chǎn)生，可預(yù)防感染。
除卻上述這些營養(yǎng)價值，空心菜還可用來治療一些病癥，例如：
1、利用空心菜與蔥白一起煮湯，可治療維生素B2缺乏癥。
2、利用空心菜與玉米須煎水服用，可治療糖尿病。
3、空心菜馬蹄煮湯，可治療小兒夏季熱、口渴、尿黃。
4、空心菜用涼開水洗凈，搗成汁服用，可治療急性砷中毒。
5、空心菜搗成汁，加入紅糖，可治療木薯中毒。
空心菜不但營養(yǎng)價值高，而且非常的好吃，現(xiàn)在正好是空心菜上市的時候。小美今天就給小伙伴帶來幾款好吃的空心菜食譜，希望小伙伴能喜歡哦！
NO-1：腐乳空心菜
小美說：腐乳空心菜作為尋常人家的平日小炒，方便簡單，健康清新，非常適合忙忙碌碌的上班族，所需時間不多，便可為家人奉上這道伴飯的佳味。
食材：空心菜；紅尖椒；廣合腐乳3塊；腐乳汁少許；細(xì)砂糖1茶匙；細(xì)鹽1/2茶匙
腐乳空心菜做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳快； 迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散；腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜；大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖；再加入少許細(xì)鹽；翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。
3.烹制心得：1. 炒青菜不必太久，三分鐘即可，以免將菜炒老，失去爽滑口感；2. 炒菜的過程要用大火，熟得快，且防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品風(fēng)味會不同；4. 腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)；5. 細(xì)砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
4.除空心菜外，也可選用西洋菜、生菜等蔬菜來代替制作腐乳素菜。
NO-2：肉碎空心菜
小美說:對于喜歡吃空心菜的人來說，用倆蒜頭爆香清炒就很好吃了。可煮婦的職責(zé)就是要讓餐桌豐富多彩，怎能忍受一成不變？
食材：空心菜；肉末；料酒；蒸魚醬油(或蠔油)；糖；鹽；蒜；蒜蓉辣椒醬（可不放）
肉碎空心菜做法：
1.空心菜去葉，空心菜的莖切成碎末。
2.用料酒、蒸魚醬油、蒜蓉辣椒醬、糖、鹽調(diào)成料汁備用；蒜切成蒜碎備用。
3.鍋燒溫后，直接倒入肉末煸炒。當(dāng)然，你也可以倒少量油，我覺得不放油炒出的香。
4.待把肉末的水分炒出后，烹入少許料酒，略微再翻炒下盛出備用。
5.鍋中倒適量油，油大約兩三成熱時即放入蒜碎炒香。
6.然后倒入空心菜翻炒幾下。
7.將炒熟的肉末也倒入鍋中，然后把步驟2中事先調(diào)好的調(diào)味道汁倒入，迅速翻炒勻即出鍋。
8.拌著米飯吃，那叫香啊。
NO-3：豆豉蒜蓉空心菜
小美說：蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。
食材：空心菜500克；大蒜2瓣；豆豉約20顆；料酒2湯匙（30ml）；蠔油2湯匙（30ml）
豆豉蒜蓉空心菜做法：
1.豆豉放入盤中，加料酒泡軟備用。大蒜切碎備用。
2.買回的空心菜，先用指甲掐一下頭部，如果比較硬，不能輕易用指甲掐斷，就用刀切掉過硬的部分。
3.把空心菜洗凈后，切成約5cm長的段，切的時候，記得把梗和葉子分開放。
4.炒鍋燒熱倒入油，放入瀝干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒約20秒。
5.待菜梗有點變軟，馬上放入菜葉和蠔油，迅速的翻炒10多下，使蠔油和菜炒勻，看到葉子變軟就馬上關(guān)火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。
小貼士：1、用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過后，味道和口感都會更好一點；2、根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會不同，買回來之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差；3、空心菜切好后，梗和葉要分開放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢；4、因為豆豉和蠔油都有咸度，因此炒這個菜不要再放鹽啦。
NO-4：魚香空心菜
小美說：真的很好吃，哈哈，非常下飯！
食材：空心菜300克；紅泡椒；生姜；大蒜；醋；白糖；生抽；雞精；鹽；淀粉
魚香空心菜做法：
1.調(diào)料1:紅泡椒、生姜、大蒜各適量；
調(diào)料2：醋、白糖、生抽、雞精、鹽、淀粉各適量；
2.空心菜擇取嫩的部分，洗凈后瀝干；紅泡椒剁碎成末，生姜與大蒜也切成末；將調(diào)料2放入碗中，加入少許水拌勻成調(diào)味汁；
3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入一小勺油，下入空心菜焯燙至變色后迅速撈出，瀝干；起油鍋，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味；
4.下入焯燙好的空心菜，快速地炒勻；倒入調(diào)味汁，炒勻即可。
小貼士：1.焯燙空心菜時在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠綠，這種方法也適量于其它蔬菜的焯燙；2.焯燙空心菜時動作要快，空心菜顏色一變色馬上撈出；3.撈出后放置的時候不可過長，以免顏色變黃；4.再次下鍋后要大火快炒，快速地與調(diào)料炒勻后即可舀出，以確保翠綠的色澤。
NO-5：空心菜梗炒肉絲
小美說：空心菜梗不要浪費(fèi)了，真的是很好吃的，吃起來脆嫩脆嫩的！
食材：空心菜梗；里脊肉；蒜片；姜絲少許；料酒；生粉；生抽；鹽
空心菜梗炒肉絲做法:
1.里脊肉切絲，菜梗洗凈切長段。
2.里脊肉用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘；
3.鍋內(nèi)燒熱油，下姜絲蒜片爆香。
4.下肉絲滑炒變色。
5.下菜梗翻炒半分鐘。
6.下紅椒翻炒斷生，放鹽即可出鍋。
小貼士：空心菜有清熱解毒、通便防癌、降低血糖、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲的作用，空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)。在天氣熱的時候，很容易因出汗較多引發(fā)心慌的癥狀，空心菜富含鉀元素，可以適當(dāng)多吃點。
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