麻辣四川火鍋
材料：四川豆瓣醬3湯匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3湯匙，冰糖15克，老姜1小塊，蒜頭6瓣，北京蔥2段，白酒2湯匙，史云生骨頭湯1罐，陳皮1塊，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙
作法：
1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料
貼心建議：
1、牛油并非制作西點(diǎn)的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火鍋中增添香味
２、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購(gòu)買。
香辣川火鍋
用料：豬棒骨５00g,豬棒骨５00g,雞爪２00g,老姜５0g,大蔥１00g,料酒１00ml
調(diào)料：油５0ml,牛油１00g,郫縣豆瓣４00g,干辣椒１５0g,花椒４0g,大料２0g,老姜１00g,大蒜１00g,大蔥１00g,冰糖５0g,醪糟汁２00ml,三奈１0g,桂皮５g,小茴５g,草果５g,香葉１g,香茅草１g,公丁香１g,鹽１0g
我菜推薦-香辣川火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
涮料：百葉、毛肚、腦花、鴨腸、黃喉、血豆腐、寬粉、肥牛、鴨血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子桿。
老湯做法：
１、豬棒骨、牛棒骨洗凈后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大蔥剝凈切大段。
２、將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙２分鐘（目的是去除血水和雜質(zhì)），撈出后再反復(fù)沖洗凈。
３、在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的３-５倍）。先用大火燒開并不時(shí)撇去浮沫，然后改小火慢煲３小時(shí)，最后濾出湯汁待用。
底湯做法：
１、姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細(xì)碎。固體牛油切成小塊。
２、大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒２分鐘，然后將備好的老湯倒入，改大火燒開。
３、放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉(zhuǎn)入小火熬制３０分鐘，最后調(diào)入鹽。
４、此時(shí)即可將涮料分別入鍋中涮食。
鮮湯辣子雞鍋
湯底原料：
雞胸肉300克、雞腿1只
準(zhǔn)備調(diào)料：
蔥姜末個(gè)1大勺、蒜片1大勺、干紅辣椒4-5根（切斜段）、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺（剁碎）、生抽醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、蔥段姜片個(gè)適量、紅棗2顆、枸杞10粒
雞湯做法：
1.雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開后改成小火再煮1小時(shí)備用。
一、鍋底做法：
1.雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌一下。
2-3.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個(gè)人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會(huì)才好吃）。
4.倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續(xù)炒勻。
5-6.然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
7-8.倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個(gè)湯底我沒加鹽，是因?yàn)樽詈箐滩说臅r(shí)候還要蘸醬料，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時(shí)候少量加點(diǎn)鹽。
二、配菜：
食材可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲
三、蘸料：這個(gè)火鍋的口味是比較濃重的，不加蘸料其實(shí)也可以，所以這一步依個(gè)人口味添加吧。
芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥姜蒜末、香菜末各1湯勺、涼開水適量
制作過程：
1.把鹽放到芝麻醬里。
2-3.放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點(diǎn)點(diǎn)加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會(huì)造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會(huì)變成水樣不粘稠了。
4.麻醬謝開后放入腐乳攪勻。
5.再放韭菜花攪勻。
6.放白糖和雞精攪勻。
7.最后放蔥姜蒜末攪勻就成了。
鴛鴦魚頭火鍋
準(zhǔn)備原料：（1-2人/份）
1個(gè)鰱魚頭，250g豆腐，3張千張，10g生菜，15g番茄，10g胡蘿卜，5個(gè)蒜瓣，適量蔥姜，5個(gè)辣椒，6個(gè)紅棗，10粒枸杞
準(zhǔn)備調(diào)料：
適量鹽，5g胡椒粉，適量雞精，適量料酒，60g火鍋底料
制作過程：
1.魚頭洗凈，鍋內(nèi)入油燒熱放入魚頭煎至兩面金黃即可關(guān)火。
2.湯鍋加熱放入蔥段、姜片，再放入半個(gè)魚頭。
3.沖入適量的開水，加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調(diào)味成為白湯備用。
4.準(zhǔn)備好紅湯的調(diào)味料。
5.鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味后再放入蔥段、姜片、蒜、辣椒爆香。
6.加入適量清水、料酒、鹽、白糖煮上５分鐘后加入雞精。
7.放入另外半個(gè)魚頭煮上５分鐘。
8.然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。
9.隨酒精爐和配菜一起上桌，邊煮邊加入配菜即可。
烹飪技巧：
1.魚頭可以讓買家?guī)椭闾幚砗?，回家就省事了?/p>
2.如果喜歡辣味重的，可以把辣椒切碎，在放入紅湯中，會(huì)越煮越辣很過癮。
3.配菜可以隨自己喜歡添加，不過一定要有豆腐和青菜哦，豆腐和魚湯在一起可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，而且魚湯加入豆腐可以變的更鮮美，青菜補(bǔ)充維Ｃ，也可減少一些火氣。
4.蘸料也可隨自己口味，自行配置哦。
麻辣血旺魚片火鍋
準(zhǔn)備原料：（1-2人/份）
500g鰱魚，300g鴨血，500g牛百葉，200g萵筍，6個(gè)干辣椒，3g麻椒，適量蔥姜，5個(gè)蒜瓣
準(zhǔn)備調(diào)料：
適量鹽，20ml料酒，60g火鍋底料，適量雞精，3g胡椒粉，3ml白酒，適量淀粉，適量蛋清，3g白糖，10ml醬油，3g太太樂高湯精
制作過程：
1.鰱魚洗凈從尾部下刀，把魚身片下來，只留魚頭和魚骨。
2.魚頭魚骨備用。
3.菜刀斜著入刀片下魚片。
4.依次碼放好。
5.把片好的魚片放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，半個(gè)蛋清拌均勻腌制備用。
6.平底鍋倒油燒熱放入魚頭和魚骨煎至金黃。
7.湯鍋燒熱放入煎好的魚頭和魚骨和蔥段、姜片，沖入適量的開水，再加入白酒，加蓋子用大火燒。
8.牛百葉，鴨血，洗凈切好，萵筍去皮切塊。
9.鍋中入水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。
10.牛百葉也放入鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
11.鴨血放入鍋內(nèi)煮上3分鐘撈出備用。
12.這時(shí)魚湯煮好備用。
13.炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。
14.再放入蔥，姜，蒜，辣椒和花椒爆香。
15.然后加入煮好的魚湯，調(diào)入胡椒粉，加適量的鹽、白糖、醬油、高湯精煮上5分鐘出香味。
16.倒入火鍋中。和鴨血，魚片，萵筍，牛百葉，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊涮著吃。
烹制心得：
1.鴨血先煮上幾分鐘煮出血水，吃著會(huì)更放心些。
2.魚片用調(diào)味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的時(shí)候魚肉口感也會(huì)更滑嫩。
麻辣串火鍋
準(zhǔn)備原料：（1-2人/份）
3張豆皮，50g油豆腐，50g海帶，5個(gè)雞肫，8朵香菇，200g土豆，50g菠菜，50g魔芋粉，3張油豆皮
制作過程：
適量鹽，100g重慶火鍋底料，適量蔥，5個(gè)蒜瓣，3g白糖，10ml生抽，3g胡椒粉，10ml料酒，適量雞精，適量姜
制作過程：
1.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
2.鍋內(nèi)入水燒開放入海帶煮上3分鐘撈出備用。
3.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
四川火鍋：麻辣串火鍋的做法
4.雞肫也放入鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
5.所有食材用竹簽串好備用。
6.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒到火鍋底料融化出香。
7.加入適量的高湯或者清水。再加入蔥段、姜片、蒜、料酒、生抽、白糖、少許黑胡椒粉和雞精，用大火煮上10分鐘，煮出香味。
8.然后把串好的食材放入一個(gè)小鍋中
9.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
紅白鴛鴦火鍋
準(zhǔn)備原料:
1個(gè)雞架，2條野生小鯽魚，250g豆腐，250g鴨血，50g白玉菇，100g豆腐皮，1顆生菜，1包撒尿牛丸，1包蝦餃
準(zhǔn)備配料:
適量蔥，適量鹽，2個(gè)大料，35ml料酒，5g花椒，12瓣蒜瓣，6個(gè)干辣椒，30g郫縣豆瓣醬，30g火鍋底料，30g芝麻醬，30g甜辣醬，30g番茄醬，30ml紅腐乳汁，40ml香油（芝麻油），適量雞精，3g黨參，3粒紅棗，5g枸杞，10g白糖，適量姜
制作過程：
1.雞架洗凈用開水焯燙。
2.湯煲中水燒開放入雞架。
3.加入蔥段、姜片、八角。
4.加入料酒。
5.再放入黨參大伙燉煮。
6.小鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈放入平底鍋中煎至兩面微黃。
7.然后放入湯煲中。
8.用大火燉煮15分鐘。
9.再調(diào)成中小火熬煮40分鐘，加入鹽。
10.加入雞精即可關(guān)火。
11.炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
12.再加入調(diào)料炒香。
13.加入煮好的白湯。
14.加入白糖。
15.加入料酒煮上5-8分鐘關(guān)火。
16.把紅湯和白湯分別倒入鴛鴦火鍋中，白湯中再放入紅棗和枸杞。
17.鴨血切片煮上3分鐘。
18.所有食材分別洗凈切好擺盤備用。
19.芝麻醬加入適量的清水。
20.再加入紅腐乳汁。
21.攪拌細(xì)滑備用。
22.蒜瓣切碎。
23.炒鍋倒入香油燒熱放入蒜末小火炸香備用。
24.取一個(gè)小碗加入番茄醬。
25.再加入甜辣醬。
26.混合均勻備用。
27.所有蘸醬盛碗備用。
28.蘸醬，食材隨紅白鴛鴦鍋一起上桌，邊加熱邊吃。
烹制心得：
1.雞架記得要焯燙一下在煮湯，可去除一些異味，最好用野生的小鯽魚和雞架一起燉湯，湯汁會(huì)更加鮮美。
2.紅湯的郫縣豆瓣醬和火鍋底料可隨自己的口味調(diào)整添加，我家是微辣口味的，喜歡重辣口味再添加火鍋底料和豆瓣醬的用量就好。
3.蒜油一定要用香油（芝麻油）來炸制，味道清香且能去火。
4.其他各種食材也可隨自己的口味隨意添加。
香辣雞燜魚火鍋
主料：三黃雞1只，草魚1條，姜1塊，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3顆，花椒10粒，桂皮1塊，香葉4片，丁香6顆，草果1個(gè)，草寇2顆，小茴香約50顆左右（這些調(diào)料如果有就全放，如果少其中幾樣，不放也可以），芹菜半棵
調(diào)料：欣和六月鮮（就是生抽）4湯匙（60ml），欣和紅燒醬油2湯匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣醬6湯匙（90克），欣和辣醬4湯匙（60ml）
火鍋配料：豆腐，萵筍，白菜，西紅柿，粉條，土豆片，小青菜等，完全可以根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備
步驟：
1）草魚去鱗去除內(nèi)臟洗凈后切6cm左右的大塊，三黃雞切成5cm大小的塊備用。姜去皮切片，芹菜切段備用。
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入魚塊，改成中火雙面煎成金黃色后盛出。
3）炒鍋中倒入油，在油冷的時(shí)候，就放入姜片和大蒜爆香，然后放入八角，花椒，桂皮，香葉，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入雞塊翻炒3分鐘。
4）倒入清水大火煮開后撇去浮沫，然后倒入六月鮮（生抽），紅燒醬油（老抽），豆瓣醬，辣醬，干紅辣椒，芹菜段，放入煎好的魚塊，蓋上蓋子，燉20分鐘即可。
5）吃的時(shí)候，鍋的下面放一個(gè)電磁爐，將魚肉和雞肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。
友情提醒：
1.雞燜魚據(jù)說是膠東的一道很好吃的菜，但我沒吃過，只是覺得雞和魚的搭配很值得嘗試，就自己根據(jù)自家的口味，做了這道味道香辣濃郁的火鍋。
2.三黃雞很嫩，燉煮時(shí)間不用太久就可以熟了，如果用柴雞，就需要燉至少40分鐘以上。
3.我個(gè)人覺得這道菜里的魚很好吃，真后悔只做了一條，真應(yīng)該多煎一點(diǎn)放進(jìn)去同煮才夠吃。
4.做這道火鍋，我用到了不少的香料，如果你有的話，最好也全用上，這樣口味會(huì)很豐富，但如果沒有，少幾樣也無所謂，但想桂皮，八角，花椒，香葉，這樣的調(diào)料，應(yīng)該都是家中常備，盡量放哈。
5.六月鮮，紅燒醬油，豆瓣醬和辣醬混合在一起，是這道火鍋口味的一個(gè)保障，不可以少哦。
6.配料的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好去準(zhǔn)備，喜歡什么就涮什么好啦。冬季寒冷，熱熱乎乎的吃一鍋香辣的火鍋，美味又有氣氛哦，試試看吧。
小肥羊火鍋的絕密配方
藥料配置：
原料：
八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果6克，香葉5克，白寇3克，肉寇3克，草寇3克，丁香2克砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷3克，陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克羅漢果1個(gè)，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，當(dāng)歸8克，黃芪3克，沙參5克，杜仲2克，枸己2克，玉竹2克，廣木香3克，淮山藥6克，辛荑2克，紫蘇2克，甘草2克，水50千克
制法:
將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。
2、湯鹵的配置：
老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當(dāng)歸15克，白芷3克，山柰5克
制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí),撈出渣料,不用,及得白湯.
3.兌湯:
原料:
白湯3000克
調(diào)料：
姜片20克，蔥節(jié)75克，蒜瓣400克，黨參8克，大棗4個(gè)，桂圓2個(gè)，精鹽20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油、羊油各5克雞油10克。
制法：取熬好的白湯3000克和香料包，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各調(diào)料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食。
香辣羊肉火鍋
用料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小貼示：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味?。?/p>
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加；
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣；
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
燉煮羊肉的時(shí)候，你還可以準(zhǔn)備一些家人喜歡的火鍋涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金針菇、芋頭（最好切片炸過，比較香）、冬瓜、魚丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
吃的時(shí)候?qū)⒒疱伔旁谧郎?，一家人圍爐而坐，先盡情品嘗香辣羊肉的帶來的鮮香感受，吃到香汗淋漓、暢快無比的時(shí)候，放入自己喜歡的火鍋涮料煮熟，保證又是另外一種，奇妙無比的快樂享受！
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