家常菜香下飯菜豆制品川菜驅(qū)寒暖身燒麻辣香酥色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等字來(lái)形容這道菜，頗為形象和準(zhǔn)確?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營(yíng)此菜來(lái)招攬顧客。
主料
豆腐 400克 牛肉末 100克
醬油 10克 郫縣豆瓣醬 30克
白糖 10克 豆豉 10克
料酒 15克 鹽 5克
骨湯 300克
輔料
青蒜 1棵 生姜 1小塊
大蒜 一個(gè) 花椒 5克
淀粉 適量 干辣椒 2個(gè)
油 40克
正宗四川名品—麻婆豆腐的做法視頻制作步驟
1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末，花椒放鍋中，小火炒香，冷后壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開(kāi)水浸泡。
2. 炒鍋燒熱，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3. 放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽），放入瀝水后豆腐丁和料酒 ，大火燒開(kāi)，小火煮2分鐘，用濕淀粉勾薄芡，后放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。
4. 裝碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
小貼士
豆腐焯水時(shí)在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動(dòng)，保持塊形完整。兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，燒出來(lái)的味道不同凡響。
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