紅麴是中國傳統(tǒng)的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產(chǎn)生10種莫那可林K系列物質(zhì)，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發(fā)酵物；紅糟則是利用紅麴發(fā)酵後所產(chǎn)生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。
梁慈筠營養(yǎng)師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅(qū)物，本身並無活性，需經(jīng)體內(nèi)水解改變構(gòu)造後，變成具活性的物質(zhì)MVA（Mevalonic Acid），才能發(fā)揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之一。
吃紅麴的6大好處：
1.降膽固醇：紅麴菌所產(chǎn)生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優(yōu)先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質(zhì)。
3.抗發(fā)炎：莫林那可物質(zhì)能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發(fā)炎現(xiàn)象。
4.抗老化：紅麴產(chǎn)生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經(jīng)、提高記憶力。
食用紅麴注意事項：
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發(fā)育。
2.肝腎功能不佳、剛手術(shù)後的病患也不建議服用。
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
4.若自製紅糟，要保持衛(wèi)生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。
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