春季是萬物蘇醒，生命力旺盛的季節(jié)。乍暖還寒的時節(jié)里，如何增強免疫力，如何全面補充營養(yǎng)促進代謝調(diào)養(yǎng)生息，成了大家關(guān)注的話題。今天，小編就為大家推薦幾種適合春天吃的蔬菜。
薺菜
曾經(jīng)人們以大魚大肉為最優(yōu)營養(yǎng)，對食材的挑選也越來越精細，當(dāng)造型完美的轉(zhuǎn)基因食材出現(xiàn)的時候，吃貨們終于覺醒，天生的才是強生的。于是，曾經(jīng)一度被嫌棄的野菜，大大方方的被請上了高檔餐桌，健康才是無價寶！
薺菜是春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。在民間，三月三河清明都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，吃了既可以交財運也可以防病健身。
中醫(yī)認為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，民間還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語說法。就是說三月三這天吃薺菜，可強身治病?！侗静菥V目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、高血壓患者都有好處，有涼血止血的作用。薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強機體免 疫功能，降低血壓、健胃消食。
菠菜
菠菜性甘寒而無毒，生命力頑強，在寒冬之日依然不凋?！氨狈娇嗪裎匆?，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！边@是北宋詩人蘇軾對菠菜的贊詠。
菠菜的生長習(xí)慣，使它與生俱來的擁有御寒祛火的功效。菠菜含有豐富的維生素以及鈣、鐵等營養(yǎng)元素，可以通血潤燥、去瘀積、通脈絡(luò)等。菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強產(chǎn)婦對鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物，豐富的膳食纖維也讓它成為了腸內(nèi)“清道夫”。
菠菜經(jīng)過烹煮之后，軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
韭菜
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，在乍暖還寒的春節(jié)，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
春筍
立春后踩挖的筍，圓潤豐滿、潔白如玉，南唐李煜《搗練子令》詞：“斜托香顋春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”以春筍喻女子纖潤的手指，可見春筍形態(tài)之美好。因其肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被人們譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”之一。
春筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分，而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
香椿
香椿以其獨特的氣味，和短暫的豐收季節(jié)，贏得了一群鐵桿粉絲。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽，便被采摘，制成了餐桌上的各種美味菜肴。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
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