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2、西安

西安不僅以十三朝古都的悠久歷史聞名于世,也以各色美食吸引著八方來(lái)客。據(jù)統(tǒng)計(jì),西安的小吃有200多種,是中國(guó)小吃品種最多的城市之一。在這里，可以盡享三秦美食，體驗(yàn)三秦美食文化。

biang biang 面

面食是西安人的日常飲食，陜西人有句話“油潑辣子Biang-biang面，越吃越美賽神仙。”這個(gè)biang biang 面就是手工搟成的又寬又厚又長(zhǎng)的面條，在面的家族里，它是眾望所歸的老大：有最大的個(gè)頭，最多的筆畫，用最大的碗，也就最大限度地填滿了對(duì)飽足的定義。

Biang-biang面是傳統(tǒng)的陜西褲帶面，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成長(zhǎng)寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

Biang-biang面是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。那筋而穰、寬又長(zhǎng)、辣而香、嫽又爽的一老碗油潑辣子biangbiang面，就是老陜的命根子，也是老陜的精神頭，吃起來(lái)雖然費(fèi)勁，卻十分勁道解饞，秦人豪爽風(fēng)貌，此一碗面可見端倪。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急、直爽，省去"于"字，喊起來(lái)便當(dāng)些。

肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉用臘汁肉，使用陳年老湯鹵制，極為酥爛，滋味鮮長(zhǎng)，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。身居長(zhǎng)安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃，古稱“羊羹”，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。

雖說(shuō)羊肉泡饃幾乎成為泡饃的代表，不過(guò)陜西的泡饃絕不僅僅只有這一種。常見的還有小炒泡饃，屬于羊肉泡饃的分支，區(qū)別在于湯比較少，講究配料多，口味重，必不可少的在制作中添加醋和辣椒；葫蘆頭泡饃，用豬大腸與小腸連接處的肥腸制成；此外還有三鮮煮饃，水盆羊肉、粉湯羊血泡饃、辣子疙瘩泡饃、渭南豆腐泡饃、豆花泡饃等等，恐怕就連陜西當(dāng)?shù)厝艘矓?shù)不清到底有多少種。

餃子宴

餃子宴選料考究、工藝獨(dú)特，制出的餃子造型生動(dòng)，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無(wú)窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。餃子宴成了西安名吃的一絕，有人說(shuō)也是“神州一絕”。有人說(shuō)：到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到西安，不吃餃子宴，也不算真到西安。

西安餃子宴之絕，首先在于用料多樣，味型各異，造型美觀。餡料既有時(shí)令鮮菜和一般雞、鴨、魚、肉，還有猴頭、海參、魚翅、發(fā)菜等山珍海味。因此有“百餃百味”，茄汁、麻辣、魚香、五味、鮮咸、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻、紅油等味型無(wú)所不包。

其次是烹制技術(shù)多樣?；镜闹品ǚ终?、炸、煎、煮四種，但由于各種餃子的餡料不同，其制作方法也不盡完全一樣，中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾輕搖、栩栩如生的金魚形；又有狀若杏核、精巧玲瓏的珍珠形；還有鴛鴦形、蝴蝶形、元寶形；有的又如燕窩、海螺、花卉，真是千姿百態(tài)，巧奪天工。

粉湯羊血

在西安說(shuō)起粉湯羊血，絕對(duì)沒有人不曉得。粉湯羊血，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味半湯類小吃。陜西人喜養(yǎng)羊，喜食羊，也善治羊。羊周身是寶，幾乎沒有哪個(gè)部位不可以作為美味佳肴的。粉湯羊血，據(jù)說(shuō)源于西安市南院門一個(gè)擺羊血攤的王金堂，在20世紀(jì)初對(duì)粗放式羊血吃法的改進(jìn)。老陜都知道：西安小吃有“三泡”，可很多人不知道這三泡所指的分別是什么，其實(shí)“三泡”說(shuō)的是西安的三種泡饃類小吃，牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和粉湯羊血。

粉湯羊血，最核心的當(dāng)屬羊血了。把剛宰殺的羊的新鮮血液趁熱接入盆內(nèi)，濾去雜質(zhì)，倒入鹽水，輕輕攪勻。待羊血凝固后，用刀劃小塊，在開水鍋中，用小火煮至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止，放入清水中。

把煮好的羊血洗平放案板上，切成“火柴棒”粗細(xì)的長(zhǎng)條，放進(jìn)滾開的鍋中焯一下后撈入碗內(nèi)，再來(lái)些粉絲，吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人;最后給碗中舀滾燙的骨湯，再加辣子油、蔥沫、香菜沫就可以了。據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。”

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