總覺得自己炸的東西沒有餐廳的好吃，但不知道缺點是什么。別擔心，今天我為你整理了99個烹飪小技巧。每一款都非常實用，幾乎可以解決烹飪中的所有問題！退休廚師說要收藏，大家看看！
1、炒菜時:要先把鍋燒熱，然后倒食用油，再放菜。
2.煮牛肉:為了讓燉牛肉又快又爛，加一撮茶葉(大概一壺茶的量，用紗布包著)一起煮。肉很快就會腐爛，味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加一勺醋，可以溶解湯里骨頭里的磷和鈣，保存湯里的維生素。
4.當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入一些醋來軟化它們。
5.煮肉湯或排骨湯時，加入幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6、煮臘肉:用十幾個有很多小孔的核桃煮，可以消除臭味。
7.煮綠豆:煮前先將綠豆放入鐵鍋中翻炒10分鐘，可快速煮熟，但注意不要燒焦。
8.煮雞蛋的時候在水里加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時，加幾滴醋容易腐爛；也可以放幾棵菠菜。
10.煮火腿前，在火腿皮上涂點白糖，容易煮開，味道更鮮美。
11.煮餃子時，水燒開后放一根蔥或加點鹽，然后放餃子。餃子好吃，不粘；揉面時，每500克面粉加一個雞蛋，這樣面皮就不會粘在一起了。
12.羊肉去腥:將蘿卜塊和羊肉一起放入鍋中。半小時后，取出蘿卜塊，放幾片橘子皮。
13.煮面的時候加一大勺食用油，這樣面條就不會粘了，還能防止面湯起泡，溢出鍋外。
14.煮面的時候，鍋里加點鹽，煮好的面就不容易糊了。
15.煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養(yǎng)成分。
16.用開水焯新筍容易熟，又脆又好吃；為了防止竹筍煮熟后收縮，可以加入一些薄荷葉或鹽。
17.煮五花肉:五花肉煮熟后，切塊，放入碗中加些鮮湯蒸一會兒，五花肉就加倍了。
18.煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好后吃的時候再放鹽，否則五花肉會收縮得像牛筋一樣硬。
19.燉肉時，在鍋中加入幾片橘皮，可以去除異味和油膩，增加湯的鮮度。
20.燉老母雞:鍋里放二三十顆黃豆，一起燉。它們熟得快，味道鮮；或者在殺一只老雞之前，先往雞里倒一湯匙醋，然后再殺，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易爛。
21、酒可酸:醋太多，可以在菜里加點米酒，可以減輕酸味。
22、煮老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水和少許醋浸泡2小時，再用微火燉，肉會變得香嫩可口。
23.煮老鴨:鍋里放幾只田螺容易煮。
24.燒鴨子的時候，把鴨子尾端兩邊的豆末去掉，吃起來更漂亮。
25.做豆腐的時候，加一點豆腐乳或者汁。味道很香。
26.紅燒牛肉的時候加一點雪紅，肉吃起來很香。
27.做紅燒肉之前，先用一點硼砂把肉腌一下。燒出來的肉肥而不膩，香甜可口。
28.炒菜的時候，鍋里放一點鹽，這樣油就不會濺出來。
29.春卷餡料中加入一些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現(xiàn)象。
30.炸土豆前，將切好的薯片在水中煮一會兒，使土豆皮表面形成一層薄薄的膠狀層，然后再炸。
31.炸豬排的時候，在有排骨的地方切2 ~ 3刀，炸出來的豬排不會縮水。
32.炒雞:將雞肉腌制片刻，蓋上保護膜，放入冰箱。煎好后，再拿出來。炸雞香脆可口。
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固前澆一點冷水，會使雞蛋變黃變嫩。
34.煎雞蛋時，鍋里要放足夠的油。油微熱時，將雞蛋放入鍋中，雞蛋慢慢煮熟。它們具有漂亮的外觀并且不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒一些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
36.羊油炒雞蛋:羊油炒雞蛋，清香無味。
37.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔軟。
38.炒雞蛋的時候加幾滴醋。炒雞蛋又軟又香。
39.炒茄子的時候，鍋里放點醋，炒出來的茄子不會變黑。
40.炒土豆時加醋，可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。
41.炒豆芽的時候，先加點黃油，再放鹽，可以去除豆腥味。
42.炒菠菜的時候不應該蓋章。
43.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色后，加入調(diào)料翻炒幾下。肉片好吃又新鮮。
44.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻，用生油腌制，30分鐘后翻炒。又新鮮又好吃。
45.炒肉菜的時候，鹽太早熟，太慢。煮的時候加鹽為宜，煮之前加幾滴醋。它鮮嫩可口。
46.炒肉絲:肉絲切好后，用小蘇打溶液浸泡，翻炒。特別松，特別好吃。無論做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸適中。
47.炒糖醋魚、糖醋菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜里的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內(nèi)淡。
48.做肉餅和肉丸的時候，一公斤肉餡放2茶匙鹽。
49.按照肉50g，淀粉10g的比例做丸子，菜品軟嫩。
50.制作油炸肉片或辣椒肉丁，按照50g肉和5g淀粉的比例上漿。菜肴鮮嫩可口。
51.做饅頭的時候，如果往面團里揉一小塊豬油，饅頭不僅白，而且軟，好吃。
52.蒸饅頭的時候加一點橘子皮，可以讓饅頭更香。
53.饅頭堿多放黃，如在原蒸籠水中加入2 ~ 3湯匙醋，再蒸10 ~ 15分鐘變白。
54.煮紅薯:在清水中放入少量明礬和鹽，將切好的生紅薯浸泡十分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
55.煮牛奶:牛奶煮開了，放點鹽，放涼了味道更好。
56.放辣椒的菜太辣或者炒辣椒的時候加點醋，辣味大減。
57.做菜時，如果錯把醋和醬油倒在一起，可以撒一點小蘇打，醋味就可以消除了。
58.這道菜太酸了。搗碎一個皮蛋，放進去。
59.這道菜太辣了。放一個雞蛋，煎一下。
60.菜太辣了，加點醋也能減輕辣味。
61.菜太苦了，滴一點白醋。
62.湯太咸不適合加水時，在湯里放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包一把米或面粉，放在湯里。
63.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然后撒到湯里。
64.花生炒熟，裝盤，趁熱撒上一點白酒，稍涼后撒上一點鹽，放置幾天幾夜，酥脆如初。
65.菜籽油有一種異味。油加熱后，放入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒一會兒，油就變香了。
66.花生和蔬菜炒一次就沒有怪味了。炒出來的菜很好吃，可以當沙拉吃。
67.油炸食物后，油會留下一些殘渣，變得渾濁。將白蘿卜切成厚碟，用筷子在蘿卜上戳幾個洞，放在剩下的油里炸。殘渣會附著在蘿卜片上，去掉殘渣，放在鍋里反復炒?；鞚岬挠蜁兊们宄?。
68.當鍋內(nèi)溫度達到最高時，加入料酒，料酒很容易蒸發(fā)，去除食物中的腥味。
69.熬豬油:在電飯鍋里放一點水或植物油，然后加入豬板油或肥肉。接通電源后，油可自動精煉，油質純正，不濺不糊油渣。
70.泡菜壇子里放一打辣椒或者一點麥芽糖，可以防止白花。
71.用開水點菜時，要用開水點菜，這樣炒出來的菜嫩而美。
72.茄子切好后，要馬上浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
73.酸甜汁的比例。無論做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
74.拉絲糖漿的熬制在熬制拉絲糖漿時，每盤加一粒明礬，可以延長打結時間，使糖絲更長。
75.注意菜肴中的醋。對于需要用醋的熱菜，在起鍋前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
76.啤酒調(diào)味劑:夏季制作各種沙拉菜時，加入適量的啤酒進行調(diào)配，可以提高口感和風味。
77.沙拉用酒:酒打開后，如果存放時間過長，就會變成“醋”。用在沙拉里又香又好吃。
78.用鹽清洗蔬菜時，在清水中去掉一些鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲子清洗出來。
79.洗菜切菜，防止營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干凈再切。不要剁碎了再洗。否則會流失太多營養(yǎng)。
80.鹽可以把蔬菜的黃葉變回菠菜和其他綠色蔬菜的綠葉。如果有的(稍微)變黃，焯一點鹽，顏色可以由黃變綠。
81.當加奶的花菜更白更嫩的時候，加入1勺牛奶，會讓成品更白更美味。
82.冷凍的西紅柿應該加鹽。當冷拌西紅柿和糖時，一點點鹽會使它們變得更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
83.蓮藕是白色的，用清水炒，往往會變黑。如果能邊煎邊加點清水，會讓成品保持潔白。
84.腌制咸菜和去霉花腌制咸菜時容易產(chǎn)生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克；炒涼后用紗布包好，放入缸中，第二天取出。這樣可以去掉鋼底的白膜，蠶豆加工后仍然是下酒的好菜。
85.用芥末做泡菜的時候，加點芥末、芹菜片、魷魚片，可以讓泡菜的顏色和味道都不錯。
86.切辣椒和洋蔥的時候，切辣椒和洋蔥是有限的，眼睛經(jīng)常是辣辣的，淚汪汪的。如果把食物放在冰箱里冷凍后再切，或者菜刀先蘸冷水再切，或者可以在砧板旁邊放一壺冷水，刀口蘸水再切，這樣可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
87.炒辣椒減少辣味:辣椒的辣味太濃。烹飪時，將辣椒切成細粉或方塊，先用油和鹽炒，然后倒入新鮮的蛋液，炒成“雞蛋辣椒丁”。辣味可以大大減少。
88.鮮姜的保存:鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙中，可以保存很長時間。
89.去掉芥末的辣味。將芥末與水混合均勻(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烤，或者放入蒸籠中蒸，去掉一些辣味。
90.咸菜不香怎么辦？泡菜里加一段甘蔗，不僅味道更好，還能保存泡菜水。
91.處理咸湯的三種方法。如果湯太咸，就用紗布包一些熟米飯放進去。郎會吸收鹽分，減少咸味。如果湯太咸，可以切幾片土豆一起煮。馬上拿上來，湯就不那么咸了。如果湯太咸，可以用幾塊豆腐或者西紅柿片一起煮。它的減鹽效果和土豆一樣。
92.紫菜可以去除湯里的油膩。湯太油膩時，可在火上烤少量紫菜，然后撒入湯中，減少油膩感。
93、菜太加工三種方式:菜咸，可以加適量白糖，可以解鹽。食物咸的時候加點醋，咸味會大大減少。咸菜，用白酒混合的水浸泡，脫鹽效果明顯。
94、牛奶做菜的時候可以說說醬，如果多放點調(diào)料醬，加一點牛奶，可以調(diào)和菜的味道。
95.洋蔥蘸干面粉，炒后顏色金黃；質地酥脆，味道鮮美；炒洋蔥的時候加一點白酒，不容易燒焦。
96.說說咸菜的咸辣。如果太咸或太辣，就把配菜切好，用50%的酒浸泡，可以沖淡咸或辣的味道，更美味。
97.除了蔬菜的苦味:蘿卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好后加少許鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙一下，然后油炸?？辔逗筒菟峥梢匀コ?。
98.冷凍“蘿卜干”:將切好的蘿卜干放入冰箱冷藏一段時間，然后取出曬干。就變成了一種持久而獨特的風味:蘿卜干。燒肉的時候放一些在上面，味道極好。
99.去除蘿卜異味:蒸蘿卜要先把蘿卜切碎，按300: 1的比例放入醋中，然后放入鍋中蒸，讓異味消失。
99個烹飪技巧，每一個都極其實用。除了給自己收藏一個，還要送給家人朋友，他們也一定要用！
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