“世界很快，閉著眼跟著跑不難，難的是睜開眼找到自己的路?！?/span>
這是當(dāng)代年輕人對自我的審視。
80后跳著《愛你》依舊青春；90后在當(dāng)打之年引領(lǐng)“數(shù)字生活”；00后忙著“整頓職場”意氣風(fēng)發(fā)……他們都有故事，也追求“自在”，就像烏龍茶，變化萬千，每一種都有獨(dú)一無二的香氣。
不跟風(fēng)、不盲從是年輕人的性格特質(zhì)，喜歡在亞文化中徜徉的他們，嗦粉要嗦“彼之蜜糖我之砒霜”的螺螄粉，喝茶自然也要喝命名驚掉人下巴的鴨屎香，令他們上頭的，是氣味、是名字、也是氣質(zhì)、更是文化。
現(xiàn)代年輕人如何看待烏龍茶，又與它發(fā)生著什么樣的故事？
此前，由中國國家地理·地道風(fēng)物與CHALI茶里共同出品，邀請《茶，一片樹葉的故事》總導(dǎo)演王沖霄執(zhí)導(dǎo)的春日綠茶創(chuàng)意短片《地道春味·凈在茶里》，一經(jīng)上線便廣受讀者好評。
這一次，中國國家地理·地道風(fēng)物與CHALI茶里再度聯(lián)合出品，推出了王沖霄導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的茶類微紀(jì)錄片《一叢一味·自在茶里》，從鴨屎香與年輕人的故事中，解讀一個尋香烏龍茶的“自在”旅程。
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以香“破圈”誰是王炸？
鴨屎香：我要打十個！
說到鴨屎香就不得不提鳳凰單叢，而談到被稱為“茶中香水”的鳳凰單叢，你永遠(yuǎn)可以相信潮州人的品味。
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃枝香中的一個分支。但它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過“哎呀，真香！”的定律：
回甘讓人欲罷不能！水果甜香都掩藏不了的動人花香！居然還能如此持久！只需要一口，就讓年輕人快樂加倍——“名字好怪但我好愛，請?jiān)賮硪槐?/strong>。
看到這里，潮州人呵呵一笑：其實(shí)在我們鳳凰單叢大家族，每一個都這么能打。
在快節(jié)奏的今天，似乎一切都按著“規(guī)矩”、“同質(zhì)”的方向前進(jìn)。年輕人中流行著一句：“我們到底是把一年過了365天，還是把一天重復(fù)過了365遍？”一樣的配方，一樣的味道成為快節(jié)奏生活的桎梏。
但是在潮州的每一個店鋪茶臺前，你都可以聞到不一樣的香氣，感受到這座“巨大茶吧”的充實(shí)與多樣。
如年輕人性格一般，鳳凰單叢是極具個性的烏龍茶。它由單品種采制，但每一株茶樹，都擁有只屬于自己的茶香。
不過比起高香，鳳凰單叢的千姿百態(tài)卻是先由茶名“出圈”。
譬如滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨(dú)特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來，有人說是因?yàn)椤盃钏气喪骸?/strong>，有人說源自它種在“鴨屎土”（黃土壤）里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個奇葩姓名。
所以你永遠(yuǎn)想不到，鳳凰單叢中各類茶品的取名有多么“鬼才”。
除了鴨屎香，還有以樹形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹生長地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過?！薄ⅰ靶值茏小?/strong>等等。
但不可否認(rèn)的是，他們?nèi)∶X洞有多大，做茶就有多認(rèn)真：將茶樹嚴(yán)格分類到每一株；把做青嚴(yán)格到每一下；讓焙火嚴(yán)格到每一度……就像對美味食物的極致追求，潮州人將自身對喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負(fù)“茶中香水”之稱。
不添加香精
烏龍茶的復(fù)雜高香從何而來？
鴨屎香正和年輕人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
鳳凰單叢是烏龍茶中的一種。香，既是鳳凰單叢最顯著的特征，也是烏龍茶的立身之本。
花香、水果香、堅(jiān)果香、蜜香、火香、清香、乳香、焦糖香……烏龍茶各式各類的香型在數(shù)百年間深入到了中國人的生活故事中。
烏龍茶擁有如此多香氣的交織，難免被部分不太懂茶的朋友懷疑是添加了香精。而它真正的高香是如何被創(chuàng)造出來的？這可能要從烏龍茶名字的由來說起。
相傳，數(shù)百年前一位茶農(nóng)上山采完茶后，將鮮葉放在竹簍里背下山。山路崎嶇，竹簍上下顛簸、左右搖晃，鮮葉經(jīng)過相互碰撞，激發(fā)了花一樣的清香。
當(dāng)時的人稱它是“糊里糊涂”做出來的茶，在方言諧音的影響下，就有了烏龍茶這個名字。
這只是烏龍茶名字由來眾多傳說的其中一個，但無論哪一個說法，都描述了它特殊高香的來源。
這一次偶然間鮮葉的相互碰撞，便逐漸衍生為現(xiàn)代烏龍茶工藝中的搖青，繼續(xù)激發(fā)著茶香的魅力。在不斷地發(fā)展下，優(yōu)良的品種、成熟的工藝、地域氣候、采摘季節(jié)等因素，更是讓烏龍茶的香顯得千變?nèi)f化。
首先，品種是香的先天基礎(chǔ)。不同品種茶樹的香氣組成均有不同，烏龍茶選擇了芳香物質(zhì)豐富的中大葉種茶樹，來作為其高香的基礎(chǔ)，并不斷進(jìn)行培育改良。
就像正宗的北京烤鴨一定要選用北京填鴨一樣，是對“地道”的堅(jiān)持。
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“105”（黃觀音）、“220”（金牡丹）、“306”（白瑞香）、“506”（黃玫瑰）……這不是接頭用的神秘代碼，而是福建茶人給不同茶樹品種標(biāo)上的“身份證號”。
武夷山好斗茶，不曾想連品種選育也要搞“選秀”——數(shù)百年的優(yōu)中選優(yōu)，留下了數(shù)百高香名叢并奠定了“巖骨花香”的品質(zhì)基礎(chǔ)。
一叢一味，一樹一香，潮州的鳳凰單叢，完美詮釋了品種香的“追根溯源”。十大香型，上百分支，“血脈聯(lián)系”清晰明了，各具特色。
其次，工藝是形成香氣最重要的后天因素。在烏龍茶區(qū)，學(xué)茶的孩子搖青不均勻是要被父輩“嚴(yán)厲斥責(zé)”的。因?yàn)?strong>搖輕了，香悶；搖重了，茶苦。就像潮州手打牛肉丸一般，捶打力度與次數(shù)都有“獨(dú)門秘方”。
閩南人利用工藝賦予了烏龍茶香氣的更多可能。他們利用不同的搖青力度、焙火時間，讓同一產(chǎn)地、同一品種的烏龍茶可以呈現(xiàn)出清香與濃香之別。如廣泛種植的奇蘭品種，在漳州，平和白芽奇蘭用輕發(fā)酵、重包揉的方法，使它更加突出蘭花香的清新幽雅。
再則，地域環(huán)境也能改變茶香的特色。在武夷山，每一株茶的“出生”就決定了它是否含著金湯匙。在這里，相距數(shù)公里價格差百倍可不是一句玩笑話。就如生于慧苑坑的白瑞香，天生有著明顯的山場氣息——甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩。
地域香包含氣候、土壤、環(huán)境等因素
好茶的誕生離不開天時地利的配合
在地域影響中，生態(tài)細(xì)節(jié)都能成為烏龍茶添香的“寶藏”。在寶島臺灣，新竹的茶園中“泛濫”著一種叫做茶小綠葉蟬的昆蟲，喜歡啃咬鮮嫩的茶葉，曾讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)十分頭疼。
然而偶然間，他們發(fā)現(xiàn)被啃咬過的茶葉制成烏龍茶有著獨(dú)特的果蜜甜香，因此轉(zhuǎn)而開始利用這些小蟲子，并經(jīng)過培育試驗(yàn)確立了青心大冇茶樹品種最適宜激發(fā)這種茶香。最終制成“東方美人”茶，風(fēng)靡海內(nèi)外。
最后，茶葉的采摘季節(jié)是決定茶香的時間因素。一般是春茶最好，秋茶次之。當(dāng)然也有例外，如鐵觀音的“春水秋香”。
鐵觀音春茶水路細(xì)膩，秋茶香氣高揚(yáng)
演繹一部活色生香的“茶中春秋”
烏龍茶的香，或高揚(yáng)、或雅致，層次變幻，令人無比自在。如同這個世界上的每個人，都是無可替代的唯一，都引領(lǐng)著自己的潮流。
尋香千百度，自在烏龍茶。哪款烏龍茶的香氣最令你沉醉？歡迎在評論區(qū)曬出你最心水的烏龍茶哦！
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