一、蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋.
二、美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快干時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據(jù)喜好加入調(diào)味料,美味可口又有營(yíng)養(yǎng).
三、澆汁蛋
用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什么味道澆什么汁,感覺西紅柿汁最好吃.
四、蛋炒飯
原料:米飯半斤,雞蛋兩個(gè),香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油.
做法:
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內(nèi),加精鹽、蔥末攪打均勻.
2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中.3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可.
五、酸辣蛋花湯
雞蛋2個(gè),嫩豆腐50克,水發(fā)木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水淀粉2湯匙.
做法:
1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用.
2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時(shí),點(diǎn)香油,撒蔥花,出鍋即成.酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等.此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻,粘鍋底;下雞蛋液時(shí)要均勻,煮太久蛋花不嫩.
六、平菇蛋湯
雞蛋3個(gè),鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量.
做法:
1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段.
2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成.
七、成都蛋湯
【特點(diǎn)】 汁色奶白,味濃鮮香,蛋質(zhì)酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜.
【原料】 用料:雞蛋4 個(gè),水發(fā)木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克.
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼,放入碗內(nèi)用力調(diào)勻.木耳洗凈.
2. 湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí),用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味后淋上豬油即成.
八、竹蓀鴿蛋湯
【特點(diǎn)】 竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美.
【原料】 主料 鴿蛋20個(gè),竹蓀50克.調(diào)料鹽10克,味精6克,胡椒粉1克,清湯適量.
【制作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長(zhǎng)節(jié).再用開水氽一下.然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中.
(2) 炒勺上旺火將水燒開后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出.
(3) 另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味.再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進(jìn)去即成.
九、泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.
2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對(duì)折成半圓形即.
十、甜酒雞蛋
[原料]雞蛋2個(gè) 甜酒1碗 生姜適量 糖一茶匙
[制作方法]
1、將雞蛋煎好,鏟出
2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸,放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘,放糖,出鍋
十一、荷包蛋
雞蛋1個(gè)或數(shù)個(gè),醬油、糖適量.
1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成.甜咸可口
十二、鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營(yíng)養(yǎng).
十三、琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖.
1、將面粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻.
2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用.
3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動(dòng),待糖汁變稠時(shí),倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可.整個(gè)過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點(diǎn)綴.
十四、肉末蒸蛋
很簡(jiǎn)單的,兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行,具體做法不講了.也可以用咸肉代替肉末.也可以用金華火腿.
十五、絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量.
1、將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟.
2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用.
3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時(shí)湯汁變白,調(diào)好咸淡即可出鍋.此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門.
十六、黃花蛋湯
黃花菜100克,雞蛋3個(gè),紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量.
1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時(shí)左右,發(fā)開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻.
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中.
3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可.雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替.
十七、番茄煎蛋湯
雞蛋3個(gè),時(shí)鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個(gè),蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量.
1、把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮,切片.
2、炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調(diào)好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成.可以用各種時(shí)鮮蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同,以免煮太老.
十八、醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油.
1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開.
2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可.記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為"糖心蛋".
十九、洋蔥炒蛋
雞蛋4個(gè),洋蔥1個(gè)(150克左右),火腿80克.鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許.
1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖干凈,切成細(xì)絲或末待用.
2、炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻.
3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可.炒蛋時(shí),注意油要熱;若想火腿香一點(diǎn),可與洋蔥粒一起先炒.
二十、菠菜炒雞蛋
菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量.
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散.
2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用.
3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋.菠菜燙時(shí)別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了.
二十一、雞蛋炒豆腐
豆腐500克,雞蛋2個(gè),鹽、醬油、蔥末各少許.
1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用.
2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋.此菜做法簡(jiǎn)單,味道還不錯(cuò),可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后,炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),雞蛋剛熟才嫩.
二十二、腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末.
1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用.
2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可.可根據(jù)自己口味自由選用腐乳.
二十三、特色炒蛋
4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋,1個(gè)松花蛋,1個(gè)西紅柿,香菜末、生抽、鹽各適量.
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻.
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉,拌勻.
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可.注意炒蛋油的用量,太多會(huì)膩.
二十四、咸荷包蛋
雞蛋1個(gè),蔥絲、姜絲、鹽、味精適量.
1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用.
2、用鍋內(nèi)剩余的油,下姜絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成.鮮咸可口.可用豬油代替植物油.
二十五、五香茶雞蛋
雞蛋若干個(gè),茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量.
1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破.
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時(shí)左右,雞蛋皮呈棕色即成.色澤醬紅,味道咸香.用普通的鍋也可以.
二十六、香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4個(gè),香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量.
1、香菜洗凈切段,鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上.
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可.此菜為涼菜,建議調(diào)料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊.
二十七、皮蛋炒青椒
皮蛋2個(gè),青椒150克,銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克,雞粉、鹽適量.
1、銀魚干洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化后再炸).
2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁.
3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調(diào)味汁炒至汁干即可.不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
二十八、賽螃蟹
雞蛋5個(gè),油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、姜末各少許,鹽、味精適量.
1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置于不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用.
2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用.
3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、姜末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上發(fā)亮即成.黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉.
二十九、肉末蛋羹
雞蛋3個(gè),瘦肉末150克,姜1片,鹽、味精、紹酒適量.
1、雞蛋打在肉末碗內(nèi),加入1倍清水?dāng)噭虼?
2、把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里,用大火蒸熟即可.鮮嫩味美,營(yíng)養(yǎng)豐富.
三十、西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙.
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用.
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用.
4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成.炒制此菜時(shí),要旺火速成
