可以說山東半島的美食影響了整個華北地區(qū)。

魯菜有10道代表菜，如果吃過5道算是老饕，全吃過的人很少，堪稱萬里挑一。

一：鍋塌豆腐

這是一道最考驗魯菜大翻勺功力的菜肴，豆腐一面煎黃，使用大翻勺的技術(shù)翻過來，再煎另外一面，然后勾上芡汁，就出鍋了。

純粹考驗翻鍋技術(shù)的菜肴，看的是廚師的真本事。

二：九轉(zhuǎn)大腸

在魯菜十大代表菜里，九轉(zhuǎn)大腸算是一道比較經(jīng)典的菜，主要的食材是精選的大腸頭部位。

之所以會取這個名字，其實就是因為當(dāng)時發(fā)明這道菜的店家喜歡九這個數(shù)字，而且飯店叫做"九華樓"，所以就有人起了九轉(zhuǎn)大腸這個名字。

三：爆炒腰花

腰花其實是一個特別有營養(yǎng)的食材，所以不管是是用什么烹調(diào)方法，都能夠讓我們吃到很多的營養(yǎng)物質(zhì)。

但是，這道菜難的地方就在于處理掉腰花的臊味，這一點很關(guān)鍵。

而且從腰花入鍋炒制到出鍋，不能超過二十秒，這二十秒的時間內(nèi)，要澆入芡汁，然后翻炒均勻讓腰花裹足了芡汁，再撒入香蔥段，很考驗廚師的功力。

四：蔥燒海參

大蔥和海參的結(jié)合，海參是非常不容易入味的食材，需要重味燒制，大蔥經(jīng)過煎炸，和海參燒在一起，蔥的味道一點都不會輸給海參。

五：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。

六：油爆雙脆

油爆雙脆山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。

正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/font>

七：三絲魚翅

三絲魚翅以魚翅為主要材料。 制作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細(xì)絲，一邊留 1厘米寬不切斷，細(xì)絲為魚翅，不斷處作為翅板。

油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然后，純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風(fēng)味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅。

八：糟溜魚片

這道菜和其他的一些魚類菜不同，它所采用的是紹興特有的老酒和桂花鹵，這樣子做出來的魚片既沒有什么腥味，又特別可口。

九：四喜丸子

四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

十：紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。

色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。

怎么樣，看了這10個招牌菜，大家是否對魯菜產(chǎn)生了很大的興趣呢？喜歡的話可以找一家魯菜館體驗一下哦！

來源：大強哥與美食的故事   2020-07-04 17:30:29