提起蘇東坡，不止有他的，“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中。”還有他的美食，東坡肉。
只能說我們的蘇軾先生，不只是個大文豪，也是個美食家。
大江東去，淘盡風(fēng)流人物。淘下的不止有，還有美食。
今天就給大家介紹，這個流傳千古的美食，東坡肉吧！
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整小編的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
宋神宗熙寧十年（1077年）小編，蘇軾赴任徐州知州。恰逢洪水泛濫。蘇軾親自帶領(lǐng)百姓經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。后蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。
看來我們的大詩人蘇軾，在文上不只有作為，其實也是個清廉的好官。
那我們最愛的紅燒肉做法呢？
快快呈上來！
準(zhǔn)備：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，作料上，冰糖80克，生抽70毫升，老抽四分之一勺，花雕酒50毫升，清水600毫升，大棗6個。
第一步，
選肉上，一定要注意，要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。之后，選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
第二步，
平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。這樣可以防止肉燒焦。之后鍋底放香蔥姜片，之后將肉平鋪在鍋里。
第三步，
炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。等到鍋冒煙，糖水變成褐色，在進(jìn)行下一步操作。
第四步，
放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。再將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。
第五步，
注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。半小時左右，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水分燜至只剩鍋底位置。
第六步，
將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。最后，鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
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