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又到一周菜譜回顧時(shí)間，大家最近都學(xué)會(huì)了哪些菜了，有木有在朋友面前秀一手哇？

雖然每天下午16:00準(zhǔn)時(shí)發(fā)菜譜，但總有人來(lái)問(wèn)我要各種菜的做法。小暖知道，你們是不是很多都沒(méi)做過(guò)呀？

小暖也自我反思了一下，可能菜譜還是不夠簡(jiǎn)單！尤其是調(diào)味，調(diào)料明明就那么一丟丟，但放和不放、放多與放少，味道就是天壤之別。

所以小暖憋了個(gè)大招，今天給大家整理了8種萬(wàn)能醬汁＆醬料的做法。有了它，不僅可以節(jié)約做菜時(shí)間，味道也能提升一個(gè)檔次，就算你是廚房小白，也能輕松做出十幾、二十幾道菜來(lái)~

什么涼拌菜、紅燒菜、糖醋菜、燒烤菜、拌面拌飯......統(tǒng)統(tǒng)不在話下！就算宴請(qǐng)朋友（或家宴）也能快手又有面子，保證萬(wàn)無(wú)一失~

這么實(shí)用的干貨貼，你可一定要收藏好了鴨

無(wú)論搭配鮮蔬，還是拌飯拌面條

都是一個(gè)完美的搭檔

①將美人椒、鮮椒剁、蔥姜分開剁成末備用。（比例：3兩牛肉、4份辣椒、1份蔥姜末）

②燒在鍋內(nèi)倒入適量油，放入牛肉粒改小火炒散，牛肉斷生后放入料酒、蔥姜末。

③蔥姜出香味后放入辣椒、油，辣椒顏色逐漸變淺后放入100克醬油、一大勺糖、一大勺味精攪拌均勻后小火慢熬5分鐘，湯汁稍微收濃后即可出鍋。

（保存方法：牛肉醬冷卻后倒入密封罐后放入冰箱可保存一周）

紅燒汁適用于排骨、牛肉、魚

雞爪、紅燒豆腐等一切紅燒菜肴

草果 2 粒、八角 2 顆、花椒一小把、冰糖 4 塊、生抽 15g、老抽 10g 、料酒 15g 、清水 30g 、蒜瓣適量、蔥段適，把這些料加入一個(gè)碗中攪拌均勻，就可以啦~

番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

沒(méi)錯(cuò)就是這么簡(jiǎn)單，糖醋里脊、糖醋排骨...都可以用這個(gè)汁做。

在碗中依次放入2克鹽、3勺糖、3勺半醋、3勺醬油、2勺水淀粉、1勺料酒、少許雞粉，攪拌均勻即可。

（醋在烹炒時(shí)會(huì)有一定揮發(fā)，不用擔(dān)心過(guò)酸）

取一只大碗，放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻，即可得絕味燒烤醬。

鍋中加少許底油、1/5的香油、2大勺黃豆醬、2大勺甜面醬（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒將醬料澥開，炒出香氣即可。

注意：需要分3~4次加入姜酒，利用料酒的揮發(fā)性，給醬料去腥提香。

鹵雞爪、鹵豬耳朵、鹵牛肉

學(xué)會(huì)它，就可以鹵一切

油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4個(gè)八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陳皮、3節(jié)桂皮小火慢煸，辣椒變色加水燉煮即可。

第①種：萬(wàn)能蔥油汁

（無(wú)所不能，黃瓜、白肉...涼拌一切）

熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。適量加些辣椒粉就成了辣版萬(wàn)能涼拌汁，喜酸還可加醋。

第②種：萬(wàn)能麻醬汁

(可做麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦等)

芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個(gè)方向攪拌至上勁，分3次加入溫水，邊加邊攪拌。加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個(gè)方向拌勻，麻醬汁完成。

第③種：萬(wàn)能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻即可。

好啦，今天的干貨就到這了。你都學(xué)會(huì)了嗎？如果覺(jué)得有用，記得收藏+轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友哦~?( ′???` )

大家還想讓小暖盤點(diǎn)什么了，都?xì)g迎文末點(diǎn)菜/留言哦~

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