從古到今，秋天吃蟹是中國人的一大樂事，明末大才子李漁是這樣評價螃蟹，天下鮮者就兩個，一是螃蟹，一是筍。秋天的肥蟹，蒸完了一剝開蟹殼，膏腴滿腹，肉白細嫩，香鮮襲人，就像黃金白玉、鮮花著錦，奢侈至極讓人心癢，任哪個廚子都調(diào)不出這蟹的滋味，真可謂是天賜尤物，難怪深得古代文人墨客獨愛，流傳下那么多歌詠螃蟹的詩篇。
螃蟹的種類很多，我們今天所吃的大閘蟹，正規(guī)名稱叫中華絨螯蟹，以固城湖、陽澄湖、太湖、長蕩湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，這些地方出產(chǎn)的的螃蟹，體型碩大，肉質(zhì)肥嫩甘甜，蟹黃蟹膏肥滿，口感極其鮮美。而且這些大閘蟹還有個共同的特點，蟹腿的毛長而呈黃色，蟹爪金黃，堅實有力，就是放在光滑的玻璃板上，也能八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜，大有橫行霸道之氣概，這才是貨真價實的大閘蟹。
善于吃蟹的人首先要懂蟹，鑒別正宗大閘蟹可以用三個字來概括，肥、甜、亮。一只蟹的重量決定了它的品質(zhì)，重量相同的螃蟹就要選個體小的，說明性腺發(fā)育好，肚中膏肥脂滿，肉質(zhì)緊實。大閘蟹對重量有嚴(yán)格的控制，母蟹二、三兩，公蟹三、四兩已經(jīng)算大的了。正宗的大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個個都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”這一套鮮明的先天防偽系統(tǒng)。
吃螃蟹也有很多學(xué)問，死螃蟹絕對不能吃，大閘蟹身價不菲，一只頂級大閘蟹能賣五六十元，很多人因為心疼其價貴，連死螃蟹也蒸來吃了。螃蟹死后體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生蟹毒堿、組胺等有毒物質(zhì)，即使煮熟了，這些有毒物質(zhì)也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大，會使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸衰竭等中毒癥狀，甚至有性命之虞。
生螃蟹和沒有熟透的螃蟹也不能吃，螃蟹是食腐性生物，體內(nèi)寄生蟲多，人體攝入會后會導(dǎo)致肺吸蟲病。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈說明鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示螃蟹還很強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水吐出泡沫的蟹是活蟹。
吃螃蟹還有很多禁忌，有幾個部位是不能吃的，例如蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮，如果你嫌識別這些東西很麻煩，告訴你一個最簡單的辦法，除了蟹肉、蟹黃、蟹膏，螃蟹身上其他部位的東西一概都不能吃。另外，食用螃蟹者還要注意以下事項：俗話說柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒等病癥者不宜食用。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
大閘蟹的做法，各地風(fēng)格林林總總各不一樣，上海人愛吃蟹黃包，廣州人愛吃炒蟹，四川人干脆將螃蟹做成麻辣香蟹，美國人愛吃烤螃蟹，但最地道的吃法還是清蒸蟹，吃的是原汁原味。大閘蟹宜蒸不宜煮，大火猛蒸40分鐘，用水煮蟹其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營養(yǎng)成分大減。
大閘蟹在吃法上也有很多講究，會吃的人蟹殼剝得利索，90%以上的蟹肉蟹黃蟹膏都能吃到肚里。不會吃的人連殼帶肉，在嘴里一股腦的使勁嚼，最后吐一堆殼渣肉渣出來，什么也沒撈著，只是吃了個味。
大閘蟹蟹肉在不同部位有不同口感，螃蟹大鉗的肉纖維細短味同干貝；小腿肉絲長肉嫩美如銀魚；蟹身肉潔白晶瑩勝似白魚；蟹黃蟹膏玲瓏剔透，看那紅珠般的模樣就讓人心癢。有人總結(jié)得好，大閘蟹品就是鮮香滋味，要想吃個肚飽，你還是啃豬蹄去吧！
下面為大家總結(jié)了一下吃螃蟹的順序和手法：
1）首先是要分辨公母，圓肚子是母蟹，吃蟹黃，尖肚皮是公蟹，吃蟹膏。
2）用剪刀剪掉螃蟹的腳和大鉗，用最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具掏出蟹肉。將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
3）掀開螃蟹蓋子，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃蟹膏。
4)把蟹身掰成兩半，即可見到成絲狀的雪白雪白的蟹肉，用手慢慢理出蟹肉，蘸著姜醋汁慢慢細品，千萬別放進嘴里囫圇吞棗地去嚼，到時候你只會吐出一嘴的蟹殼渣。
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