1.番茄牛尾濃湯
原料：
牛尾（斬段），番茄，洋蔥，西芹。
調(diào)料：
黃油（butter），番茄醬（原味），鹽，黑胡椒，葡萄酒。
做法：
1、牛尾洗凈，飛水；洋蔥，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小塊備用；
2、鍋中放一塊黃油融化，下洋蔥西芹煸炒至熟軟出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹沒牛尾；
4、煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮至牛尾肉酥爛（2小時左右）；
5、加入番茄塊，番茄醬，續(xù)煮15分鐘至軟爛；
6、適量加鹽，黑胡椒調(diào)味，出鍋裝盆即可。
2.俄式羅宋湯 主料：
牛肉一斤，高麗菜（卷心菜）四分之一個，番茄兩個，中等土豆兩個，番茄醬一罐。
輔料：
洋蔥半個，香菜少許，生姜幾片，檸檬半個，黃油一塊。
做法：
1、牛肉切塊，焯水，洗凈；另準備半鍋水，放入姜片，檸檬擠汁滴入，加入牛肉，小火燉2小時左右至肉酥軟；
2、洋蔥切小丁，高麗菜切片，番茄去皮去籽切塊，土豆去皮切塊；
3、鍋中放黃油一塊，融化后加入洋蔥丁煸炒，至香味溢出變軟，加入番茄續(xù)炒至出水；
4、再加入高麗菜，土豆煸炒5分鐘后，連湯和燉好的牛肉一起徐徐倒入，攪勻后大火煮滾，小火續(xù)煮20分鐘左右至土豆酥軟；
5、加入番茄醬一罐，續(xù)煮2分鐘，加鹽，黑胡椒粉調(diào)味即可。
3.美式奶油蘆筍濃湯 原料：
蘆筍，奶油，鮮奶油，土豆，鹽，黑胡椒，高湯或雞湯
做法：
1、蘆筍半斤洗凈切去根部，切大段；土豆一個去皮切小塊；
2、大鍋水燒開，放入蘆筍，斷生變綠即可撈出，放入冰塊水中冷卻；
3、另取小鍋一個，放入奶油一小塊融化，加入土豆稍攪拌，加入高湯兩碗，鮮奶油一碗；
4、小火煮15分鐘至土豆熟透，加入鹽，黑胡椒粉調(diào)味；
5、準備好攪拌打汁器，放入蘆筍，放入土豆及湯；打攪成糊狀；
6、立刻倒入湯碗中，加入蘆筍尖做裝飾；
7、若有打發(fā)好的鮮奶油，擠在面上裝飾更好。
小貼士：
讓西餐湯品更濃醇的兩個小竅門——
1、加入少量土豆泥
2、奶油加兩勺面粉小火直接炒制，再加高湯熬煮
4.法式洋蔥湯 原料：洋蔥一斤、牛肉高湯六碗 （牛骨或牛腩燉清湯即可）、法式面包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺。
配料，調(diào)料：黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉，鹽、橄欖油、普通面粉兩勺。
做法：
1、洋蔥切細絲；
2、鍋中放黃油一條，待融化后將洋蔥放入，中火慢慢煸炒；
3、大約十五分鐘左右，煸炒至洋蔥變軟出水，轉(zhuǎn)褐色（很重要）；
4、加入白葡萄酒，續(xù)煮一分鐘；
5、轉(zhuǎn)小火，加入普通面粉兩勺，小心攪動混勻；
6、加入牛肉清湯六碗，大火煮滾；
7、小火續(xù)煮45分鐘，加黑胡椒粉，鹽少許調(diào)味；
8、把湯盛入湯盆中，放上一片面包，淋幾滴橄欖油，灑上芝士；
9、烤箱預熱，放入湯盆焗5分鐘至芝士融化。
小貼士：
?。ㄈ鐩]有烤箱或怕麻煩，可直接把湯盆放入微波爐加熱至芝士融化即可）
洋蔥的營養(yǎng)價值極高，有說它是“蔬菜皇后”的，開胃，殺菌，預防感冒是大家早就熟悉的；降低血糖，降低血脂，減少骨質(zhì)疏松，抗氧化，抗癌，則是近些年來科學的新發(fā)現(xiàn)。
5.法式紅咖喱鴨胸濃湯 原料：
鴨胸肉一塊；番茄一個；椰奶或牛奶半杯；泰式紅咖喱醬，橄欖油，紅葡萄酒
做法：
1、鍋中放少許橄欖油加熱，皮面朝下放入整塊鴨胸肉小火慢煎；
2、待鴨皮一面煎至金黃后翻轉(zhuǎn)續(xù)煎，至熟；
3、取出鴨胸肉切塊狀，番茄去皮切小塊；
4、將鴨肉倒入原鍋，加入少許紅葡萄酒翻炒，加番茄續(xù)炒至熟軟；
5、加入泰式紅咖喱醬，小火翻炒約五分鐘，加入椰奶攪勻；
6、加入清水兩杯煮滾，加蓋改小火煮30分鐘至鴨肉酥軟即可
小貼士：
煎好鴨胸肉之后，若嫌過于油膩，可將鍋中鴨油倒掉；
6.美式培根南瓜濃湯 原料：
南瓜，培根，奶油，洋蔥。
調(diào)料：
鹽，白脫（butter），鮮奶油（cream）。
做法：
1、美式培根煎熟，切末備用；洋蔥切末；
2、南瓜去皮，去瓤籽，切小塊；
3、水燒開，下南瓜塊，煮滾后小火燜5分鐘；
4、將南瓜連同湯汁一并倒入粉碎機內(nèi)攪打成泥；
5、鍋中放適量白脫油加熱，放入洋蔥末煸炒至熟；
6、倒入南瓜泥，加入適量高湯攪勻，煮滾；
7、小火燜5分鐘；加鹽調(diào)味，盛出南瓜濃湯；
8、上撒培根末，滴少許鮮奶油即可。
7.美式新英格蘭蛤蜊濃湯 主料：
漂亮滴大土豆兩個，鮮活滴蛤蜊一斤，熱情滴洋蔥半只，憨厚滴大圓面包一個
輔料：
奶油半條，咸肉適量（美式bacon）；熟咸肉?。╞aconbits）少許，大蒜兩瓣，普通面粉兩大勺，鮮奶或鮮奶油一杯（heavycream），鹽，黑胡椒粉適量，香菜若干根
做法：
1、土豆連皮煮熟，去皮切丁。
2、蛤蜊滾水中穿燙，殼開后立即取肉切丁。
3、洋蔥切碎，咸肉切丁，大蒜切末。
4、大面包切去頂部，挖去里面部分。
5、奶油放入鍋中融化，加入洋蔥，大蒜，咸肉丁，小火煸炒至香氣四溢洋蔥變軟；
6、加入面粉，加入鮮奶/鮮奶油不停攪拌，以免面粉結塊。
7、再加入清水兩杯，土豆丁，小火煮10分鐘，期間仍需偶爾高抬貴手攪拌一哈，以免結糊沾底。
8、加入蛤蜊丁，續(xù)煮五分鐘。加入鹽，黑胡椒粉調(diào)味即可。
9、將濃湯舀入面包中，上撒香菜及熟咸肉丁，大功告成！
8.意大利海鮮濃湯 主料：
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1、蝦，鮮貝，共半斤；
2、魚半斤，推薦三文魚，銀鱈魚；
3、各式貝殼類海鮮，蛤蜊，青口，等等共一斤
4、番茄4個
配料：
1、洋蔥一只切碎??；大蒜四瓣斬細末
2、白葡萄酒半杯
3、奶油一條
4、番茄醬一罐（tomatopaste）
5、鮮奶油或鮮奶2勺
6、香菜或迷迭香(裝飾用）
做法：
1、蝦去殼去腸線；鮮貝視大小切半；滾水中焯熟即撈出；
2、貝殼類海鮮滾水中焯熟，殼開即可取出；洗凈去沙；
3、魚大火香煎一下，七成熟即可；切塊待用；
4、番茄去皮切碎丁；
5、鍋中放奶油融化，下洋蔥，大蒜小火煸炒，5分鐘左右出香味變軟；
6、加入白葡萄酒，加入切碎番茄，續(xù)炒5分鐘；
7、加入番茄醬一罐，水4杯，鮮奶油2勺；大火煮開，小火慢燉20分鐘；
8、加入所有海鮮，大火煮開2分鐘；
9、加鹽，黑胡椒調(diào)味即可
小貼士：
海鮮焯水時切記過度，保持鮮嫩
嗜辣者可在步驟5時酌加干紅辣椒籽（redpepperflake）
此菜很適合家宴待客，好看好吃又好做；事先處理到步驟7待用；食用之前再續(xù)步驟8，9即可。
