日式海鮮炒面的制作方法
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
好吃的炒面（燜面）-制作方法 -
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我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。
主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的
地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多
擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。
配料：蔥、姜、蒜各少許。
佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；
2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用；
3、蔥、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用；
4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接
著，放入肉絲并倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；
5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進(jìn)去生的面
條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一
起。
6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多
了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食欲不是？水太少了的話，造成的直接后果
就是~~面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，大
火燒開；然后改小火燜著它，不時(shí)揭開看看，等豆角已經(jīng)塌了秧兒，水差不多
都靠干了（千萬要把水靠干，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時(shí)候，用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好
吃，我最愛吃！），這時(shí)候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜，幸
三鮮南炒面
三鮮南炒面，是榆次的一種高檔面食。制作時(shí)，由于先用面蘿炒面一次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。
三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計(jì)蠻”師傅所創(chuàng)，作工精細(xì)，工藝獨(dú)特。
三鮮南炒面的制作方法如下：
[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調(diào)味。
[工藝]將白面團(tuán)用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色后，取出裝盤，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤，然后將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此面肥而不膩，味道鮮美。
[特色]酥軟可口，色鮮味美。
中式炒面的做法
做湯面時(shí)，將面條放入制好的湯內(nèi)煮（少放鹽），不化條、不斷條，很快就會(huì)得到一份軟滑、有口筋、香美的湯面。也可在用開水煮好的面條內(nèi)，放入從市場(chǎng)上購買的擔(dān)擔(dān)面、陽春面等的湯料，即可得到一份地道的擔(dān)擔(dān)面、陽春面等的湯料，京都牌第列面條的質(zhì)量、口感比手工面條都高一個(gè)檔次，達(dá)到了目前國際、國內(nèi)最好水平。用玉帶面煮一碗寬心面條，軟滑有嚼頭；將烏冬面、中條掛面煮熟后加炸醬，即成為正宗的北京炸醬面；將雞蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面條煮熟后，加入少量的調(diào)節(jié)器味品，就成為別具特色的營養(yǎng)面條（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保證是純天然品味。
1.原料：
雞蛋炒面3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿卜絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油
2.做法：
(1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用；
(3)將炒面分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒面：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點(diǎn)。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。
2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。
要不要熱干面、咖喱牛肉面/粉(湯) 、最簡單的紅燒牛肉面(粉）做法？
最簡單的熱干面（拌面）做法：
燒水，水要多一點(diǎn)，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，
放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。
千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。踅普ゲ?，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（花生醬）（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。
要用新鮮的堿水切面，如果沒有，則用好一點(diǎn)的圓（干面）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。
咖喱牛肉粉/面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。
牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉/面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點(diǎn)，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然后水開下粉，少許硬一點(diǎn)，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
炒年糕的做法：
大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。
大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動(dòng)，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。
備注：里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。
海鮮炒面1(日式)
原料：
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
制作過程：
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用.
海鮮炒面2
原料：
面條 魚丸 蝦仁 蟹肉 雞蛋 木耳 西蘭花
做法：
1 先將面條煮熟，撈出后備用。
2 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝在2個(gè)碗里。蝦仁沾上蛋清，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌上備用。
3 平鍋加熱，放入少許的色拉油。將腌好的蝦仁倒入，片刻依次倒入蟹肉，魚丸，和木耳 西蘭花。
4 快熟的時(shí)候?qū)⑹Ｓ嗟牡包S倒入，在將面條加入翻炒。
5 如果口味偏重，可加入醬油，味精等調(diào)料。
海鮮炒面3
材料 ：意大利面條,鮮鮑魚，中蝦仁，魷魚，雞球，香菇，洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片。
調(diào)味料 ：蒜蓉辣醬，蠔油，醬油，料酒各一大匙，高湯半碗。
做法 ：
（1）鮑魚，蝦，魷魚處理干凈后燙熟；雞腿肉用少許鹽，太白粉拌均后燙熟。香菇泡軟切塊。
（2）兩大匙油燒熱，放入洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片爆香；加香菇，所有調(diào)味料，高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火。意面入滾水煮八分熟后撈起，放入海鮮料鍋拌炒至湯汁將近收干，最后加入鮑魚，蝦，魷魚拌均，撒上幾滴香醋即可.
海鮮炒面4
材料：
意大利面350克，新鮮番茄3顆（中型）、大蒜2顆、橄欖油2茶匙、鹽1/2茶匙、新鮮胡椒少許。
作法：
1、番茄去皮、去籽切丁。
2、大蒜切片備用。
3、大碗中放入橄欖油、番茄、大蒜、鹽、胡椒，混合均勻放置2小時(shí)，使料汁味道完全散出。
4、煮好的意大利面快速撈起，拌入步驟3中的料汁。
5、待放涼后置入冰箱冷藏后食用。
海鮮炒面5
材料：細(xì)面條，冬筍，新鮮蟹柳，西芹，西蘭花，青紅辣椒，瘦豬肉。
做法：
1、把瘦肉切丁，再準(zhǔn)備蔥花少許，把冬筍切小片。
2、把切成丁的瘦豬肉用淀粉拌均勻。
3、把蟹柳切成丁，把蔬菜切成片，裝盤備好。
4、把面用開水煮3分鐘，待面分開即可，把熱水控出泡在冷水里，這樣可以使面的口感保持勁道，鮮美，也是準(zhǔn)備好啦，然后一會(huì)要用。
5、把切好的肉丁放到花生油里炸，炸到八成熟即可。
6、在剩下的油里加入糖，等糖開始冒泡的時(shí)候就可以把切好的肉丁放入，然后再加入蔥花。
7、加入老抽，蠔油，鹽和雞精做調(diào)料，再把冬筍放進(jìn)去炒。
8、最后加入切好的蟹柳和西芹，西蘭花，青紅辣椒，瘦豬肉丁。
9、把泡在冷水里的烏冬加進(jìn)去炒，然后再根據(jù)色澤和口味加適當(dāng)?shù)睦铣楹碗u精。
海鮮炒面6
原料:
花生油4茶匙;蒜瓣1瓣,壓碎;小洋蔥1個(gè),切薄片;新鮮雞蛋面: 125克;酸橙1個(gè),取皮研;醬油2茶匙;酸橙汁2茶匙;雞脯肉125克,切片;蟹肉125克;蝦仁125克,去腸線;黃豆糊1茶匙;泰國魚露1茶匙;軟紅糖2茶匙;雞蛋2個(gè)紅辣椒2個(gè),去子切碎;胡椒適量.
做法:
1. 熱炒鍋放一半油加熱,快速將蒜和小洋蔥翻炒至軟.
2. 把雞蛋面放沸水中煮數(shù)秒撈出瀝干.然后放入鍋中,和酸橙皮,醬油,橙汁一起翻炒3～4分鐘,瀝干保持溫度.
3. 把剩余的油放鍋內(nèi)加熱,倒入雞蛋,蟹肉和蝦仁高火翻炒至熟,放入胡椒,黃豆湖,魚露和糖調(diào)味.
4. 將蛋打碎至鍋中翻炒至敦,加入辣椒,倒入面條文火加熱.炒好后裝盤即可.
廣式簡單海鮮炒面
材料 ：手拉面條（燙熟），鮮牡蠣（燙熟后泡冰水，濾干），鮮蝦（剔腸，燙熟），花蛤（燙熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，蔥段。
調(diào)味料 ：蒜蓉豆豉醬／蠔油各一大匙，
料酒；高湯（燙花蛤的湯）半飯碗，鹽少許。
做法 ：
1 兩大匙油燒熱，放入辣椒，姜，蔥段爆香，加牡蠣，蝦，蛤，蘑菇快速拌炒片刻，撈起。
2 半碗高湯加鹽煮開，放入熟面條拌炒至湯收干，放回海鮮料翻炒均勻即可。
15分鐘意大利炒面
蝦仁香草意面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調(diào)味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽
制作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意面煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。
奶油青豆意面
原料：雞蛋意面、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇
調(diào)味料：姜片、橄欖油、奶油、鹽
制作過程：
1.洋蔥洗凈切丁，蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮鍋將意面煮熟，盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒，快熟時(shí)放入鹽和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，燴炒入味即可。
懶人熱干面
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬
調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎
制作過程：
1.煮鍋燒開水，將面條煮熟盛出，瀝干水分。
2.炒鍋入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時(shí)依個(gè)人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可
魷魚羹面
原料：魷魚、白菜、香菇、面條
調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬
制作過程：
1.魷魚撕去背后黑膜，清洗干凈，改刀切絲，在滾水中汆一下。
2.白菜和香菇洗凈后切成絲。
3.炒鍋入油，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時(shí)加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯粘稠時(shí)即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中即可。
沙茶牛肉炒面
原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條
調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉
制作過程：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。
2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。
3.將油面條煮熟，盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
這是一道非常營養(yǎng)、制作簡單、油少、菜多的炒面，色彩搭配鮮亮，非常誘人。做法如下：
1、 配菜如下：香菇4朵（香菇蒂切碎），洋蔥一個(gè)、白菜4片、青豆一小杯、紅辣椒1個(gè)、青辣椒2個(gè)、西紅柿4個(gè)（可根據(jù)喜歡酸的程度增減）全部切成丁，胡蘿卜半根切薄片、
2、 意大利通心粉300克可以供4人食用，先煮好
3、 肉片少許（用花椒粉、胡椒粉、醬油、油、鹽適量拌勻）
4、 調(diào)味料：蒜3頭剁碎、姜少許、
5、 做法如下：先倒油，把肉和姜粒滾炒一下過生就撈起備用，
6、 在余油中倒入前面的配菜，對(duì)了最好后下西紅柿，等到炒熟菜后，就將已經(jīng)煮好的意大利通心粉倒入炒勻；然后加入蒜粒，加入適量鹽巴、味精、少許醬油、糖即可。
7、 有紅、黃、黑、白、綠五種色彩，看著好看又好吃。
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