再也不用到處找蛋糕方子了，全部都在這里，戚風(fēng)、乳酪、慕斯、裱花、磅、反轉(zhuǎn)、夾心……
準(zhǔn)備工作：
雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續(xù)放冰箱冷藏。
提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都準(zhǔn)備好，烤箱可不通電但是提前調(diào)好溫度以及烘烤模式。
低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處曬下面粉，以便帶入更多空氣。
烘焙模具：6寸圓模(直徑15cm，高6cm)
烘焙溫度：150℃
烘焙時(shí)間：50分鐘
蛋黃中砂糖為13克 蛋白中砂糖33克
材料：
雞蛋黃2個(gè)，低筋面粉33克，雞蛋清2個(gè)，水20克，玉米油20克，細(xì)砂糖46克
做法：
1.制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
2.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右，如圖。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至180℃。PS：最后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4.烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當(dāng)?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀?，也沒有麻子臉。
5.出爐：在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。
6.帶殼雞蛋65克左右2枚，制作正確，剛好滿模。今天的戚風(fēng)表皮非常粗糙，猜測是蛋白霜的問題
7.想脫模好看，就要徒手脫模
8.切面組織圖
材料：
芝士200g，牛奶128g，黃油43g，低粉26g，栗粉（玉米淀粉）14g，蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，砂糖86g。
做法：
1、原料備用。
2、芝士切小塊，加牛奶浸泡30分鐘。
3、隔水加熱，攪拌至無顆粒。
4、黃油隔水融化。
5、伴入融化的黃油，攪拌均勻，熄火放涼。
6、篩入粉類。
7、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8、加入蛋黃。
9、再次攪拌均勻。
10、蛋白分三次加入砂糖，攪打至公雞尾。
11、打好的蛋白與蛋糊混合。
12、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
13、倒入模具內(nèi)。
14、烤箱預(yù)熱160度，隔水烤一小時(shí)左右。
15、蛋糕在烤箱內(nèi)膨脹。
16、脫模后放冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用，味道更佳。
注：活底模包錫紙隔水烤。
材料：
8寸戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋5個(gè)，低粉95克，玉米淀粉8克，色拉油60克，牛奶40克，細(xì)砂糖90克（30克加蛋黃，60克加進(jìn)蛋白）
慕斯液材料：芒果（大）1個(gè)，酸奶300克，淡奶油200ml，吉利丁粉1袋
鏡面原料：菠蘿味QQ糖1包半(大概50克左右)，橙汁60克
做法：
1，把蛋白蛋黃分開。
2, 在蛋白里加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至呈魚眼泡狀。
3，加入1/3（20克）的細(xì)砂糖。
4，攪打至大泡泡消失，呈比較細(xì)膩的狀態(tài)
5，加入1/3的白砂糖。
6，繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時(shí)，把最后的1/3白砂糖加進(jìn)去。
7，再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，如果做蛋糕卷，這個(gè)程度就可以了。
8，繼續(xù)撐打至干性泡發(fā)，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。
9，在蛋黃里加入30克白砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白。
10，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
11，，再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
12，，把低盤筋面粉過篩兩、三遍，
13，用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
14，取1/3的蛋白加入蛋黃糊里，
15，輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，
16，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
17，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
18，倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺(tái)面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
19，烤箱預(yù)熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
20，把蛋糕分成三片，用兩片。
21，大芒果切成片。
22，用愛心模具刻出所需的小愛心，再切一些芒果粒備用。
23，吉利丁粉片先用冷水化掉。
24，剩余的芒果用料理機(jī)打成泥。
25，酸奶加入芒果泥中，加入融化的吉利丁粉液拌勻。
26，淡奶油打至6/7分發(fā)，加入酸奶芒果泥中拌勻，慕斯液就做好了。
27，取一片修小一圈的蛋糕放在模具底部，把芒果愛心貼著模具壁放好，在蛋糕上鋪上一層芒果碎粒。
28，倒入一層慕斯液，再放一片修好的蛋糕，最后倒一層慕斯液輕輕晃動(dòng)使其平整，放冰箱冷藏，直到液體完全凝固3小時(shí)左右。
29，做境面，QQ糖加橙汁。
30，隔水?dāng)嚢枞诨?/p>
31，冷卻后倒在凝固好的慕斯蛋糕上。
32，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時(shí)左右，直到完全凝固。取出用熱毛巾捂一會(huì)就會(huì)自動(dòng)脫模（用吹風(fēng)機(jī)小檔吹也可以）。
33，成品。
食材準(zhǔn)備：(材料表為一個(gè)6寸模具的量)
主料：
雞蛋3個(gè)，低筋面粉55克
調(diào)料：
細(xì)砂糖36克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖18克(加入蛋黃中)，牛奶24克，橄欖油24克，檸檬汁數(shù)滴，淡奶油200克，草莓300克
做法：
1.分離蛋清和蛋黃;
2.蛋清中加入檸檬汁;用電動(dòng)打蛋器攪拌至抬起打蛋器有直立堅(jiān)挺的尖;
3.蛋黃加糖打發(fā)至發(fā)白，加牛奶和油繼續(xù)攪拌均勻;
4.篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊;
5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻;
6.然后加入剩余的雞蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻;
7.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大氣泡;
8.烤箱預(yù)熱，165度，上下火，倒數(shù)第二層，烤40分鐘;
9.烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼后，用牙簽劃邊取出，平均分成3片。
10.淡奶油加糖隔冰水打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路;每片蛋糕體涂上奶油然后均勻的鋪上草莓;
11.第二層也是一樣的方法，最后蓋上最后一層;蛋糕表面涂抹淡奶油，用抹刀把表面抹平;
12.表面再擠上些奶油做裝飾，擺上草莓即可。
1.要做出蓬松不回縮的戚風(fēng)蛋糕，蛋白打發(fā)一定要到位。
2.打發(fā)動(dòng)物奶油奶油的時(shí)候開始打蛋器中速，快打發(fā)好的時(shí)候低速，看奶油能成型了即可，打過了就會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，不要奢望它會(huì)像植物那樣細(xì)膩堅(jiān)挺的紋路出現(xiàn)。
材料：
8寸戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋5個(gè) 低粉95克 玉米淀粉8克色拉油60克 牛奶40克 細(xì)砂糖90克（30克加蛋黃，60克加進(jìn)蛋白）
餡料：芒果
奶油霜材料：黃油100克 淡奶油100克 煉乳2大勺 進(jìn)口色素
做法：
1，把蛋白蛋黃分開。
2, 在蛋白里加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至呈魚眼泡狀。
3，加入1/3（20克）的細(xì)砂糖。
4，攪打至大泡泡消失，呈比較細(xì)膩的狀態(tài)
5，加入1/3的白砂糖。
6，繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時(shí)，把最后的1/3白砂糖加進(jìn)去。
7，再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，如果做蛋糕卷，這個(gè)程度就可以了。
8，繼續(xù)撐打至干性泡發(fā)，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。
9，在蛋黃里加入30克白砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白。
10，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>
11，再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>
12，把低盤筋面粉過篩兩、三遍，
13，用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
14，取1/3的蛋白加入蛋黃糊里，
15，輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，
16，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
17，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
18，倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺(tái)面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
19，烤箱預(yù)熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
20，蛋糕分成兩片備用。
21，芒果切成丁。
22，淡奶油加糖粉打發(fā)。
23，取一片蛋糕，抹上淡奶油后鋪上芒果丁，再抹一層淡奶油（有人交待要多放奶油）。
24，剩下的奶油加藍(lán)色色素后抹平蛋糕，下面做奶油霜，可以把蛋糕先放冰箱冷藏。
25，黃油事先軟化。
26，分次加入淡奶油，每加一次充分打發(fā)。
27，打好的樣子。
28，加入煉乳攪打均勻。
29，取一部分加入褐色素，裝入裱花袋畫樹枝用。
30，取一部分加入粉紅色素做花朵用。
31，在蛋糕上先畫好樹枝，我是先用牙簽打底再畫上去的，如果你的畫功好可以直接畫上去。
32，隨意畫上些梅花和飄落的花瓣。
33，取白色（原色）奶油霜畫上中間的花蕊。
原料：（6寸活底模）
表層：菠蘿半個(gè)、白砂糖60克、水15克、黃油10克
蛋糕原料：
雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖35克、黃油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺
做法：
1、菠蘿切小塊，用鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分備用；
2、糖倒入鍋中，小火熬至焦色；
3、倒入15克清水，攪拌均勻；
4、繼續(xù)煮至湯汁稍稍收干；
5、倒入菠蘿，加入黃油翻炒至菠蘿變軟；
6、把炒好的菠蘿擺入模具中（模具提前包好錫紙），晾涼備用；
7、黃油小火加熱融化；
8、立即篩入低粉；
9、混合均勻；
10、加入牛奶混合均勻；
11、加入蛋黃攪拌均勻；
12、加香草精拌勻；
13、蛋白打至粗泡，分三次加糖打至硬性發(fā)泡；
14、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻；
15、倒回剩余蛋白中翻拌均勻；
16、拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下；
17、烤箱預(yù)熱140度，60分鐘左右；
18、出爐后輕摔一下，立即倒扣，下面接個(gè)盤子，因?yàn)闀?huì)有汁水流出；
19、稍晾涼后即可脫模；
20、可立即食用，也可冷藏后食用，冷藏后有奶酪蛋糕的口感，很棒。
材料：（8寸模具的量）
低筋面粉100克，黃油63克，白砂糖63克，雞蛋2個(gè)（約100克左右），泡打粉1克，鹽3克，香草精適量，蘋果2個(gè)，牛奶適量
表面裝飾：糖粉、櫻桃干
做法：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、面粉和泡打粉混合過篩兩次備用。
3、黃溫室溫軟化后，加入白砂糖，用打蛋器打至體積膨松，顏色有點(diǎn)發(fā)白。
4、打至黃油呈輕盈細(xì)膩的羽毛狀后加入香草精和鹽。
5、輕輕攪拌幾下，然后分2—3次加入雞蛋，每次加入后都必須攪打均勻，蛋糊呈很順滑狀才可以加下一次。
6、加入牛奶和混合過篩后的面粉、泡打粉。
7、用刮刀由底部往上翻拌面糊，直到面粉和黃油糊完全混合均勻，成為很順滑的蛋糕面糊備用。
8、蘋果去皮去核，切薄片。
9、在模具內(nèi)部涂上一層軟化的黃油，不是活底的模具須在底部墊上一張油紙。
10、倒入拌好的蛋糕糊，擺進(jìn)蘋果。
11、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，上火175度，下火160度，30分鐘左右。
12、烤至表面呈金黃色即可。
出爐了，滿屋子的奶香......吃的時(shí)候可以灑入一些糖粉和自己喜歡的干果......
美味小貼士：
1、攪拌面糊的手法盡量由底部往上翻拌面糊，不要畫圈式攪拌。
2、材料中的泡打粉是為了調(diào)節(jié)蛋糕的膨松度和增加柔軟，不喜歡的可省略。
3、材料中的牛奶用量可視面糊的濃稠程度增減，我這個(gè)蛋糕大約用了2匙。
材料：
【低粉80克，雞蛋4個(gè)，牛奶65克，色拉油50克，鹽1克，
做法：
注：我是先烤一個(gè)出來，在烤的時(shí)候再做的第二個(gè)。
1，把蛋白蛋黃分開，
2，在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻。
3，分3次加入50克色拉油，每加一次都攪打均勻。
4，分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻。
6，篩入低粉。
5，攪拌至無顆粒狀態(tài)。
7，蛋白里加入幾滴檸檬汁
8，用電動(dòng)打蛋器打至呈大泡，加入50克糖的1/3.
9，攪打至體積增大1倍左右，泡比較細(xì)密時(shí)加入剩下糖的1/2.
11，攪打至濕性泡發(fā)，有長尖角，不是很直，倒扣不會(huì)掉下來。
12，取1/3的蛋白加入蛋黃糊中。
13，用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻拌，再切拌，不能畫圈，以免消泡。
14，把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻
15，直到蛋白和蛋黃完全融合。
16，把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盤內(nèi)，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉。
17，送入預(yù)熱好的烤箱。
18，170度烤15分鐘。
19，這時(shí)可以把淡奶油加糖打發(fā)。
20，芒果取出肉備用。
21，草莓和藍(lán)莓鹽水浸泡后瀝干水分。
22，烤好的蛋糕取出倒扣在油紙上稍放溫。
23，取適量草莓果醬放在上面（我做的果醬太稠，所以先放兩分鐘讓蛋糕的余溫融化一下).
24，均勻的抹在蛋糕上，同樣的方法再做一塊，等第二塊蛋糕放晾后，蓋在上面，切去邊角，要成相等的份，擠上淡奶油，再裝上水果。
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