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蘇軾:他的一生就是一部《風味人間》

蘇東坡,一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友、一個大文豪、大書法家、創(chuàng)新的畫家、造酒試驗家、一個工程師、一個憎恨清教徒主義的人、一個假道學的憎恨者,一個瑜伽術(shù)修行者,佛教徒,巨儒政治家,一個皇帝的秘書,酒仙,心腸慈悲的法官,一個政治上的堅持己見者,一個月夜的漫步者,一個詩人,一個生性詼諧愛開玩笑的人。——林語堂

“大江東去,浪淘盡”,

是我們很多人都能朗朗上口的句子;

“但愿人長久,千里共嬋娟”,

也是每到中秋總會被想起的一句詩詞。

還有我們平時說的:

胸有成竹”、

不識廬山真面目”、

天涯何處無芳草”等……

這些,都與一個人有關(guān)。

那人便是——蘇東坡!

蘇東坡 木石圖(局部)

然而,提到蘇東坡,

有時人們想到的或許還不是這些:

不是《赤壁賦》、

不是蘇公堤、

也不是烏臺詩案,

而是他的東坡肉、東坡肘子、

東坡羹等系列“東坡”美食。

這也難怪!

美味,人欲也。

東坡比常人更懂得苦中作樂,

吃也吃得更為壯闊。

用他自己的話說,

老饕”二字,也確可概括他的一生。

元 趙孟頫《蘇東坡小像》 臺北故宮博物院藏

1

公元1079年。

42歲的蘇東坡因“烏臺詩案”

被貶到湖北黃州擔任毫無實權(quán)的團練副使。

雖然胸中的苦悶和不甘,

日日夜夜席卷而來,

但蘇軾卻懂得如何調(diào)整自己的心態(tài)。

他在游歷赤壁作一詞兩賦,

引來無數(shù)點贊、收藏、投幣……

墾城東一坡”,還是覺得種田適合自己,

自此“東坡居士

成了北宋文學史上的大IP。

更重要的是除了種田和當官之外,

蘇東坡還解鎖了他的新天賦。

那便是——吃!

在黃州,

吃貨東坡便進入了,

自笑平生為口忙”的狀態(tài):

蘇軾-《初到黃州》

自笑平生為口忙,

老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美,

好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置,

詩人例作水曹郎。

只慚無補絲毫事,

尚費官家壓酒囊。

他在長江里摸魚,

到西山做餅,城郊的野菜,

市場上的豬肉……

他一個也不放過。

官場上失的意,全都化為動力。

完完全全點滿了“吃”這個技能點。

像料理江鮮的《煮魚法》,

調(diào)制菜羮的《東坡羹頌》,

以及流傳千古的東坡肉做法《豬肉頌》,

為后世吃貨們留下了極其寶貴的財富。

蘇東坡在黃州創(chuàng)造的那些個菜里,

最富盛名的當屬——東坡肉。

東坡肉,用的是豬肉。

在北宋的時候,

豬肉不怎么受待見,

大家都喜歡吃羊肉,

被貶黃州的蘇東坡吃不起羊肉,

只能吃豬肉。

但黃州此地雖多豬肉,

卻沒有美味的豬肉做法,

所以他才說“貴者不肯吃,貧者不解煮”。

具體怎么做?

▲左邊是真東坡肉,右邊是改良的東坡肉

原版的正宗東坡肉做法非常簡單,

根據(jù)《豬肉頌》的記載,

把鍋洗干凈,少加點水,

豬肉放到鍋里,蓋上蓋子,耐心等待,

燉夠火候,就大功告成。

這其實就是——白水煮肉!

凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。

——《豬肉頌》

煮出來,

是這樣:

和你想象中的東坡肉是不是有些出入?

但這才是蘇軾正宗的“東坡肉”

而我們今天吃的東坡肉大多是改進過,

精挑細選好豬肉,

加入糖,醬油,料酒的做法,

始見于明朝。

這種精心做的豬肉,

口感軟而不爛,肥而不膩,十分好吃。

然而,這可能并非蘇軾的初衷。

2

被貶到黃州,

其實,蘇軾的生活水準,并不高。

他曾在《寒食帖》中寫道:

春江欲入戶,雨勢來不已;

小屋如漁舟,蒙蒙水云里;

空庖煮寒菜,破灶燒濕葦

蘇軾《寒食帖》

一下雨,小屋就跟破船似的,

廚房還空空如也,只能吃吃草。

就問你慘不慘?

在如此艱難的條件下,

蘇軾頑強地發(fā)揮了,

身為吃貨的主觀能動性。

他在《菜羹賦》里說:

“山珍海味,吃不起,

只好用蕪菁、薺菜煮湯填填肚子。

不加醋,不加醬油,

可以享受自然的味道!

蕪菁、薺菜這樣的蔬菜價格便宜,

自然成為蘇軾廚房里的常駐嘉賓。

東坡先生卜居南山之下,服食器用,稱家之有無。水陸之味,貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬,而有自然之味。蓋易具而可常享。

——《菜羹賦》

東坡羹,

就是蘇軾的吃草代表作。

他在《東坡羹頌》中,

記錄了這道菜的做法:

把大白菜,頭菜等蔬菜洗干凈;

將鍋碗內(nèi)壁抹油,切碎菜下鍋;

放入姜汁,用油碗覆蓋而不能碰觸菜羹;

最后,將盛米的蒸屜放到鍋上。

菜熟后放上屜蓋,利用蒸汽煮飯。

這樣,不僅東坡羹做好了,

飯也順手煮熟了。

倒是一道適合懶人的快手料理。

東坡頗為自得地評論這道菜:

不用魚肉五味,有自然之甘!

后來,蘇東坡又受到排擠,

被貶嶺南惠州,連豬肉也吃不著了。

因為是謫官,

所以他不敢跟當?shù)貦?quán)貴爭搶好的羊肉,

只好吩咐殺羊的人,

給他留點沒人要的羊脊骨。

準備好get東坡同款烤羊脊骨:

先將羊脊骨徹底煮透,再用黃酒澆在骨頭上,

點鹽少許,用火烘烤,

等待骨肉微焦,便可食用。

▲圖片源于紀錄片《歷史那些事》

蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,

自稱就像吃海鮮蝦蟹一樣。

就連給弟弟蘇轍的信中,

也不乏調(diào)侃:

然此說行,則眾狗不悅矣。

意為這種吃法是不錯,

只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,

導致身邊的幾只狗都很不開心。

不過,讓美食博主蘇東坡想不到的是,

當年讓他家的狗很不開心的那道菜,

在千百年后被叫做“羊蝎子”。

今天看來,可算是眼光毒辣。

3

除了發(fā)明“羊蝎子”外,

貶到廣東惠州他依舊苦中作樂:

蘇軾-《食荔枝》

羅浮山下四時春,

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆,

不辭長作嶺南人。

這結(jié)果是什么呢?

就是痔瘡愈發(fā)嚴重!

因為不想吃藥,

又自制了藥膳——茯苓餅。

一邊吃,一邊治!


“伏苓去皮,搗羅入少白蜜,

為麨,雜胡麻食之,甚美。

如此服食已多日,氣力不衰,而痔漸退。”

——蘇軾《與程正輔書》

雖然荔枝很好吃,

但難過的是當時的惠州,

瘴氣彌漫,疾病多發(fā)。

因為水土不服,缺醫(yī)少藥,多年患難與共,

唯一留在他身邊的愛妾朝云離開了人世。

 痛失所愛,仕途屢屢受挫,

蘇軾一定是苦悶的。

但好在,還有美食相伴。

 在惠州待了三年后,

蘇軾又被貶到更為荒遠的海南儋州。

在當時,流放海南堪稱極刑

剛到海南時,生活條件極其惡劣,

最重要就是:沒有肉吃!

這對蘇吃貨而言,

可是一個沉重的打擊。

好在,在探尋野味的過程中,

蘇東坡打開了新世界的大門——

生蠔!

他直言:

肉與漿入與酒并煮,

食之甚美,未始有也。

曾經(jīng)一本正經(jīng)地寫信給兒子,

讓他千萬不要公開海南生蠔的秘密。

因為擔心朝中大臣知道后會跑來海南跟他搶。

“己卯冬至前二日,海蠻獻蠔。

剖之,得數(shù)升。

肉與漿入水與酒并煮,

食之甚美,未始有也。

又取其大者,炙熟,正爾啖嚼……

每戒過子慎勿說,恐北方君子聞之,

爭欲為東坡所為,求謫海南,

分我此美也?!薄妒诚枴?/p>

66歲那年,

蘇軾終于獲得赦免得以回京。

公元1101年3月,

他在回京途中游歷金山龍游寺,

看到寺內(nèi)懸掛了一副《東坡畫像》,

在畫上寫了以下詩句:

心似已灰之木,身如不系之舟。

問汝平生功業(yè),黃州惠州澹州。

黃州的東坡肉、惠州的羊蝎子、儋州的生蠔,

眾人皆知蘇東坡,

是個快意人生的吃貨,

誰又能了解他心中的苦悶?

1094年,

蘇軾被貶惠州的一年前,妻子去世,

而就在被貶惠州的兩年后,

侍妾朝云也因水土不服去世。 

846年后,

林語堂在《蘇東坡傳》中評價蘇軾,

是個不可救藥的樂天派”。

或許,這才是蘇東坡,

真正想要留給后人的東西吧!

不是詩文、不是政論、

甚至不是萬古流芳的名聲,

而是那份用隨手能夠企及的食材,

溫暖生命中苦難的淡然。

這就是蘇東坡,

一個“竹杖芒鞋輕勝馬,

一蓑煙雨任平生”的老饕。

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