不知不覺，已經(jīng)在廣州生活了十年。在全國人民眼中，廣東人是最懂吃的，據(jù)說，如果外星人來到廣東，廣東人首先會問三個問題：能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？
今天要聊的這部紀(jì)錄片，能夠帶我們深入這個資深吃貨的世界：《老廣的味道》
壹丨潮汕薄殼米
薄殼米不是米，其實是海鮮，學(xué)名叫“尋氏短齒蛤”的貝殼，生長在海底。潮汕人對這便宜美味的食物，愛到可以當(dāng)飯吃的地步。因此被取名為：薄殼米。
大暑時節(jié)，漁民們每天凌晨3點多從家里出發(fā)，出海去捕撈這種潮汕特有的“米”。他們下海不戴任何護(hù)具，撈起薄殼后，就在海里及時清洗。幾小時的打撈，有人要在海底來回100多趟。
64歲的大奧村漁民鄭成鵬，下海撈薄殼40多年，靠撈薄殼養(yǎng)育了一雙兒女。年紀(jì)大了得了風(fēng)濕，聽力和視力不好了。家人都勸他別上船，可一到夏天，老鄭還是忍不住想出海，一天200塊錢??！
這樣捕撈的日子會持續(xù)3個月，除非十二級臺風(fēng)，每天都要出海。漁民說：趕也要趕在臺風(fēng)前把它收了，裝在口袋里才是錢。
船靠碼頭，馬上交易。買賣不用秤，一桶按50斤算...買賣公不公平，全憑這兒的老人家做主，從沒鬧過糾紛。
薄殼最正宗的吃法，是配上蒜粒、金不換，急火猛炒。最高的境界，是薄殼米熟了，但還沒有脫殼，口感鮮嫩，汁液飽滿。
去掉足絲的薄殼放進(jìn)開水里，薄殼米脫殼浮在水面，薄殼沉到鍋底。
把南瓜打碎，加入面粉捏成面團(tuán)，把用薄殼米調(diào)好的餡料裹進(jìn)去，大火蒸上十分鐘，晶瑩剔透的薄殼粿就出爐了。
貳丨汕尾蠔
汕尾紅海灣，是蠔爺陳漢宗的家鄉(xiāng)。這里海水干凈，水溫、鹽度適中，最適合挑剔的蠔生長。
蠔爺說，從小生活在海邊，一聞到海的味道，就感受到大海的自由、寬廣。有人說這味道又咸又腥，可蠔爺覺得，香氣撲鼻。
蠔爺愛吃蠔，小時候家里兄弟姐妹八個，沒的吃，媽媽就腌一點咸蠔仔來送稀飯，這是他童年時最美好的記憶。
金銀蒜石缽蠔王，蒜香四溢，入口難忘。
油焗生蠔，放入青椒、洋蔥，用熱油把蠔燙熟，保留了蠔的肥美。
風(fēng)干金蠔，風(fēng)吹十幾個小時變成淡黃色，可以用來做秘浸蠔，吃起來外面軟滑，里頭甜脆。
曬了十幾天的足干金蠔，乳白色的生蠔慢慢變?yōu)槌嘟鹕?、紫紅色，最后轉(zhuǎn)成紫金色。金蠔周身包裹著一層薄薄的油分，肉質(zhì)細(xì)密堅韌，甘香而彈性。
生蠔、風(fēng)干蠔、足干蠔，煎、燜、炒、蒸、煮、浸…潮汕人能把蠔折騰出無數(shù)的吃法。
叁丨廣州西關(guān)早茶
地道老廣精致的一天，幾乎都是從點心開始的，一盅香茶、兩件點心，悠哉悠哉嘆個早茶。
May姐，出生在廣州，成長于西關(guān)，在香港亞視做了十幾年美食節(jié)目，現(xiàn)在回廣州發(fā)展，開間點心店。她想做小時候的廣州味道，為此特意請來香港大廚石錦洪。
May姐店里的叉燒包，都是買新鮮的豬肉回來，腌45分鐘，在烘爐里烘40分鐘，不加任何色素。
上乘的叉燒包，包型松，大肚爆口微微露餡兒，面皮香軟不粘牙，餡料肥瘦搭配適宜。最重要的是，掰開的時候，有汁流出來。那就是叉燒包的靈魂。
蝦餃，蝦的新鮮度，直接決定了蝦餃的口感。為了找到最好最新鮮的蝦，May姐凌晨五點跟漁船出海，幾個小時后，終于找到了“蝦腸都是透明的蝦”。
跋山涉水，只為找到那一味最完美的食材，這就是廣東人對食材的追求。
肆丨梅州大埔老鼠粄
梅州大埔人丘懷玲，30年前從紡織廠下崗，為了生計，她擺了個小吃攤，賣客家特色小吃老鼠粄，每天要做上千碗。
沒想到，等著吃上一碗的顧客排成長龍，她靠這份手藝，把小吃店做成了當(dāng)?shù)匚ㄒ坏乃男羌壘频辍?/p>
老鼠粄，因粄條兩端尖、形似老鼠而得名。丘懷玲做老鼠粄有訣竅：熟的和生的粘米粉混在一起揉搓發(fā)酵，這樣更有韌性，還有特別的米香味。
但這種古老的手法，在機械化時代已經(jīng)越來越少人使用，丘懷玲卻堅持至今。
從公元300起，客家人的祖先為了躲避戰(zhàn)亂，就踏上了離鄉(xiāng)背井、篳路藍(lán)縷的旅程。而老鼠粄、筍粄、鴨松羹、憶子飯…這些客家美食，就誕生于逃難的路上，它們幾乎都是由淀粉制成，特別能充饑。
客家人祖先們顛沛流離的故事，通過這些食物，流傳至今。
這部《老廣的味道》共有5集，每集一個主題，從“鮮”“偏”“時”“精”“造”五個角度，全面展現(xiàn)南粵大地上最精妙的美食，豆瓣8.1分。
說實話，有很多模仿《舌尖上的中國》的痕跡，制作遠(yuǎn)不如“舌尖”精美，旁白還寫得特矯情。但即便如此，你還是會被片中的廣東人、廣東美食所治愈。
很多人都以為，作為中國改革開放的前沿城市，廣東地區(qū)應(yīng)該比較西化。但這部《老廣的味道》卻讓我們看到，廣東比絕大多數(shù)中國城市和地區(qū)更傳統(tǒng)更守舊。
比如，在廣東至今還會上千人一起吃迎新飯，一桌人圍坐著只吃一道盆菜，在廣東人看來，這是宗法，是傳統(tǒng)。
比如，潮汕人吃粿的習(xí)俗，已經(jīng)延續(xù)500多年了：清明節(jié)吃樸籽粿，五月節(jié)吃梔粿，七月半吃紅桃粿…
時光流轉(zhuǎn)，季節(jié)更替，今天的潮汕人依舊和500多年前的祖先一樣，在同樣的季節(jié)，吃著同樣的食物。
比如，廣東人做臘腸，還會按照清朝粵菜典籍《美味求真》里的古法，加入十五年的陳皮調(diào)味。
他們春天用木棉花煮粥煲湯，夏天用金銀花菊花煲水喝，他們仿佛個個身懷煲湯養(yǎng)生秘笈，隨著時節(jié)變化，不同的湯水依次登場。
對廣東人來說，時令從來不是隨手翻去的日歷，而是水稻的生長、食材的挖取、腌菜的晾曬…
老廣味道的背后，反映出的是老廣們的價值觀：按規(guī)律行事，按規(guī)矩做人，對自然與歷史，心存敬畏。
前段時間，網(wǎng)上有很多關(guān)于廣東的爭議，互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟(jì)、獨角獸企業(yè)的規(guī)模和數(shù)量，無論是廣州還是深圳都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于北京、上海、杭州...
我也看到有很多媒體憤憤不平，但以我對這座城市，對這片土地，對廣東人的了解，他們并不那么在意，照常慢悠悠的喝著早茶，嘆（享受）世界。
在我的家鄉(xiāng)重慶，人們把找工作稱之為：找活路。因為，在重慶這座山高路不平的城市，生活不易，只有去干，才有活路。
在我的第二故鄉(xiāng)廣州，人們把賺錢稱之為：搵食！這話說得很樸實，賺錢是為了什么？不就是為了吃好吃的嗎！捱到金睛火眼,仲唔系為咗揾食！（熬紅了眼睛，還不為了賺錢買好吃的）
無論別人怎么說，我都深愛著這片土地，深愛著這里的美食。這片寬容的土地和動人的美食，總是那么的暖胃，暖心。
感謝廣東，十年來承蒙你的照顧，讓離家1400公里的我，體重足足增加了20多斤...
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