推薦！各地經(jīng)典面食制作指南
asurla / 2012-06-18 / 23134人看過
我們中國人對(duì)于菜的色、香、味始終有著特別的執(zhí)著和追求，但面食卻永遠(yuǎn)的不可或缺。不管吃下了多少奇特菜肴，面食，永遠(yuǎn)都是中國人餐桌上最受歡迎的主角。從南下廣東的云吞面到北上的一碗炸醬面，面食反映著各地人的生活和人氣兒。
北京胡同里的那碗炸醬面，醬香濃郁，地道有嚼勁兒。而廣東的云吞面則顯得精致了很多，那海鮮味兒的口感，軟糯的面條和云吞吃到胃里暖暖的，不管是街頭小販，還是明星達(dá)人也都會(huì)鐘情于這碗面。今天，美食杰小編為廣大食客羅列了一篇各地經(jīng)典面食制作指南。喜歡吃面條的朋友一定不能錯(cuò)過這9種地道特色面！這幾種面在咱中國可是名列前茅的哦！（點(diǎn)擊下文圖片或文字可查看面的具體做法）
北京炸醬面對(duì)于北京炸醬面的印象，腦子里立刻勾勒得是一個(gè)光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個(gè)大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現(xiàn)了老北京的風(fēng)格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6、7種菜碼，平凡飲食中透著大都市的范兒…
北京炸醬面山西刀削面山西刀削面全憑刀削，因此得名。用刀（或方形薄鐵片）削面團(tuán)成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形面條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法，大師級(jí)的面點(diǎn)師多不屑此道）。刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香！其實(shí)，咱在家也可以打造這樣一款面，不信你瞧瞧~~
山西刀削面陜西臊子面陜西臊子面由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，有肉丁、蘑菇丁、蘿卜丁、胡蘿卜丁、筍丁等10余種原料翻炒而成。臊子的制作可繁可簡，簡單單是蘿卜丁、肉丁即可，哪怕只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。
關(guān)于“臊子面”民間流傳著一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因?yàn)檫@種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。關(guān)于這款面，您嘗過才有體會(huì)哦！
陜西臊子面蘭州拉面在央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中，介紹了拉面?！疤m州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間，但其背后卻有著很深的門道?！?div style="height:15px;">
蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。蘭州拉面的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重，所以吃這碗面一定要嘗嘗它的湯。
蘭州拉面武漢熱干面熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，面條筋力十足，色澤黃而油潤，滋味鮮美，配料多樣。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，很具特色。
關(guān)于熱干面的起源還有一個(gè)典故。20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。呵呵…關(guān)于這道面的由來是不是很有意思呢！
武漢熱干面四川擔(dān)擔(dān)面四川擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時(shí)，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。一碗面，重點(diǎn)在這配料上了！
四川擔(dān)擔(dān)面四川涼面涼面，古稱冷淘，聽上去頗具形象感，就是把熱面過涼水，俗稱過水面。這看似家家都吃、人人會(huì)做的涼面，做好吃了卻也并不簡單，就拿四川涼面來說，首先是面條的處理。高手是不會(huì)吝水、吝火、吝時(shí)間的。煮時(shí)水要多、火要大，且八九分熟，斷生即可。四川涼面講究的是麻辣鮮香，想要做地道，這步驟和材料都不可少~~走起~~
四川涼面重慶小面重慶人很適合吃小面，重慶人也非常愛吃小面。很多重慶人對(duì)小面情有獨(dú)鐘，甚至“一天不吃面，渾身不舒服”。細(xì)說重慶小面，做起來相對(duì)簡單、成本也低，但里面卻藏著很多人的夢想，好多人都靠它養(yǎng)家糊口或發(fā)家致富。哈哈哈可見這小面的麻辣鮮香。下面，我們就一起來學(xué)學(xué)重慶小面的做法吧~
重慶小面廣東云吞面云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。云吞面顏色清淡、湯汁鮮美、面條滑潤、氣味鮮香。吃上這么一碗，真是爽口又爽胃~~~
廣東云吞面編后語：每個(gè)人心中都有一碗好吃的面。它的味道可能是麻辣鮮香，亦或是湯汁寡淡。不管有什么特點(diǎn)，它總能吃對(duì)你的胃，這就是中國面食的魅力。朋友們，中國的面食文化博大精深，今天我們只為大家介紹了9種比較有特色的面，當(dāng)然還有很多很喜歡的面沒有介紹全，如果有你喜歡請給我們留言，過后我們會(huì)為大家陸續(xù)介紹你心目中的那碗“面”！
