白酒是中國傳統(tǒng)飲品，是用糧食發(fā)酵釀造而成。如今市場上的白酒很多，酒企也都會宣傳自己是純糧食酒。
雖然都知道純糧食酒好，但很多酒友都不太理解，糧食才幾元一斤，為啥好一些的糧食酒都又貴又難買。
也因此，“100斤糧食能釀出多少斤酒”，“白酒利潤到底有多少”，常成為酒友們的話題。
筆者為此特地咨詢了一個四川的老釀酒師羅師傅，四川是公認(rèn)的美酒產(chǎn)地，羅師傅釀了一輩子酒，一直在不同的酒廠工作，他透露了3個真相：
1.不同香型出酒率不一樣
清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，也就是100斤糧食最多可以出50斤酒。濃香白酒出酒率在40%左右，100斤糧食40斤酒。
醬香白酒出酒率最低，在20%-30%左右，100斤糧食20-30斤酒。
當(dāng)然這是理想情況，實際上影響出酒率的因素有很多。
2.不同酒曲出酒率不一樣
酒曲的種類很多，主要有大曲，小曲，麩曲。
大曲酒一般用小麥和大麥入曲，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右。人們常說大曲最好，就是因為它是天然發(fā)酵，出來的酒也更好喝。
小曲主要是由高粱、大米、小米、玉米等入曲，出酒率是50%-55%，麩曲就是麩子，它的出酒率在45%左右。
優(yōu)質(zhì)的醬香酒都用大曲釀酒，但北方也有部分使用有大曲+麩曲的工藝，出酒率要高出不少。
傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造方法，完全使用坤沙（完整的高粱粒）為原料，出酒率幾乎是所有白酒中最低的，僅在20%左右，這也是醬香白酒比起其他白酒偏貴的原因之一。
3.不同的糧食出酒率不一樣
以茅臺常用的大紅纓子糯高粱為例，這類的高粱成本比較高，價格大約在4-5元一斤。
其次是大麥和小麥，玉米釀酒則沒那么好，這種酒又辣又烈，北方有些地方把它稱為“苞谷酒”。
那么釀酒真實的利潤有多少呢？以大曲醬香酒為例，1斤糧食的成本在5元起步，“5斤糧食一斤酒”，5×5=25元。
雖然糧食成本并不算貴，但一瓶白酒的背后，還有許多我們不知道的成本，比如人工、設(shè)備、工藝，以及基酒的貯藏時間。
所以如果想喝真的糧食酒，一般不建議酒友選擇太便宜的。
不過，對于手頭不寬裕的酒友來說，在市場上的白酒里，有一些減掉品牌溢價和宣傳成本的糧食酒，也是可以選擇的。
雖然名氣沒那么大，但酒質(zhì)也是實打?qū)嵔?jīng)過市場檢驗的，喝著不吃虧。
1.木臺厚道
這款大曲坤沙醬酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，用的就是傳統(tǒng)醬酒工藝——“12987”，這也是所有醬酒中最復(fù)雜、最費成本、出酒率最低，對飲酒者健康傷害最小的一種。
所以，越上了年紀(jì)的人，越愛喝大曲坤沙醬酒，它不上頭不難受，醒酒很快，即使醉酒也會感覺十分舒適！
這款酒的釀酒師是馮小寧——“茅臺八仙之一”，正因為有馮老的勾調(diào)手藝在，所以很多喝過它的人都會稱贊其有“茅香”。
據(jù)一位酒友說，有天請領(lǐng)導(dǎo)吃飯，沒來得及回家取酒，隨手提了后備箱里的木臺厚道上桌，結(jié)果領(lǐng)導(dǎo)喝美了，酒友趕緊把剩下的都送給領(lǐng)導(dǎo)！
與其他醬酒不同的是，這款酒沒什么宣傳，至今還是一款小眾醬酒，但味道卻不差，因此性價比很高，很適合作為沒喝過醬酒的酒友入門。
2.習(xí)水大曲
雖然這款酒聽起來像醬酒，但是其實它是習(xí)酒廠出的濃香酒。在上世紀(jì)，它也曾家喻戶曉，只是現(xiàn)在名氣不敵當(dāng)年，不過品質(zhì)卻一如既往，始終釀造優(yōu)質(zhì)好酒。
它采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝釀造，成酒窖香濃郁，多種香味協(xié)調(diào)，喝起來醇和連綿，甜味突出，咽下之后，還能回味出淡淡的醬香。
其實無論是香型、酒曲、還是糧食，都沒有好壞之分，每一款酒還都是要自己品嘗之后，才知道好不好喝。多少斤糧食出多少酒，更多是作為一種參考標(biāo)準(zhǔn)。
喝酒，還是要隨自己的口味和心意！
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