前天說的干姜，昨天是良姜，今天我們來聊聊“姜家族”的沙姜。
很多朋友都默認(rèn)了沙姜就是山奈，我卻一直想把他們分開而論，因?yàn)樗鼈兇_實(shí)不同。
在我的概念里，沙姜就是新鮮的“姜”，和生姜一樣，可以去腥解膩，刺激人的食欲。
而山奈則是沙姜曬干后的香料，他們倆的用法和性格完全不一樣。
今天我只想聊沙姜，至于山奈我會放在以后再仔細(xì)講。
我當(dāng)兵就在廣東，所以對于白切雞是印象非常深刻的。
每次連隊(duì)加餐，餐桌上必有一只白切雞。
似乎每個在廣東的大廚，都會做白切雞，我們的炊事班長也不例外。
白切雞的美味，一在鮮嫩爽滑的肉質(zhì)，第二個，就在于特制的蘸料了。
這個蘸料就離不開我們的沙姜，它賦予的獨(dú)特香氣。
可惜網(wǎng)上關(guān)于沙姜的知識點(diǎn)并不多，更多的說著說著就又拐到山奈去了。
所以，今天的主題我會以實(shí)操為主，來說明沙姜的具體用法。
沙姜，也是一種姜科的植物，因?yàn)槎啾环N植在沙土里，故得名沙姜。
沙姜的質(zhì)地脆嫩，帶有獨(dú)特的芳香，氣味雖然辛辣，但沒有生姜的辣味重，所以口感更容易讓年輕人喜愛。
沙姜與雞肉是最佳的伴侶，可以讓雞肉鮮美無比，又略帶香氣，讓人胃口大開，百吃不厭。
沙姜的辛辣味不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的。
沙姜常用于白切雞，沙姜雞，沙姜豬手，增加表皮香氣，讓食材更滑嫩。
接下來，給大家分享兩款沙姜與雞肉的經(jīng)典菜譜。
沙姜蒸雞
一只兩斤半的走地雞，拎著頭，在關(guān)了火的開水桶里浸燙，迅速拿出進(jìn)冰水，如此反復(fù)三次，讓雞皮更緊致脆嫩。
我們準(zhǔn)備20克沙姜，20克的紅蔥頭，20克的大蒜，一起剁碎，加入25克的鹽焗雞粉，20克的生抽，30克的花生油一起拌勻。
然后均勻涂抹在雞肉的里里外外，封膜腌制20分鐘，后上蒸鍋蒸半小時。
出鍋后，倒出所有的調(diào)料和汁水，雞肉斬件裝盤，汁水直接做蘸料即可。
沙姜雞
這個有兩種做法，一種是雞肉斬成塊，傳統(tǒng)腌制入味。
砂鍋里放入紅蔥頭，大蒜米和沙姜，爆出香味后，把雞肉鋪在上面，小火焗出香味。
還有一種做法，需要我們提前做一款沙姜醬。
沙姜和紅蔥頭一比一，剁碎后，用200度左右的熱油沖淋出香，再加入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，調(diào)制成醬。
這里的雞肉切塊后，只需要給一點(diǎn)點(diǎn)的鹽腌制即可。
砂鍋里放入蒜米，炸出香氣，就可以鋪上雞肉，先中火焗五分鐘，讓雞肉的皮肉收緊，然后我們給每一塊雞肉賦上一層沙姜醬，繼續(xù)小焗十分鐘即可。
這兩種方法，同樣適用于沙姜豬手和沙姜魚。
其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)，沙姜在烹飪中，離不開紅蔥頭和大蒜。
新鮮的沙姜，就是為了凸現(xiàn)它獨(dú)特的香氣，同時為了讓這個香氣更溫潤順滑，我們還是必須搭配紅蔥頭和蒜米。
?好了，今天沙姜的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。
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