五 花 肉12月26日
越吃越愛(ài)的五花肉
就是這么下飯
肥而不膩的五花肉，是讓人無(wú)法不愛(ài)的美味，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，口感令人叫絕！用五花肉制作的菜品有很多被稱(chēng)為經(jīng)典，紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉等等，都是讓人聽(tīng)名字就咽口水的美味。
今天貝小煮跟大家分享幾道五花肉美味，有滋有味超級(jí)下飯！五花肉雖好吃，米飯可別貪碗哦~
酸菜白肉
★五花肉肥嫩鮮香、酸菜脆嫩爽口， 真是絕妙的搭配！吃起來(lái) 痛快又豪爽，令人心滿(mǎn)意足。 吃完肉，再喝上一兩勺 酸菜湯，那叫一個(gè)爽！
用料
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帶皮五花肉100g · 東北酸菜200g
泡發(fā)粉絲80g · 蔥絲5g
姜片5g · 蒜片5g · 干辣椒1-2個(gè)
大料1個(gè) · 花椒5粒 · 鹽3g
植物油3湯匙 · 韭菜花1湯匙
辣椒油1茶匙 · 腐乳1塊
香菜末、蔥花各15g · 蒜泥15g
步驟
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1/五花肉用小火煮透，放涼，切成大薄片。
2/酸菜洗凈，每片葉子都撕下來(lái)，用刀將菜幫拍扁，厚的地方用刀橫切片薄，依次疊起，快刀切絲。如果酸菜還是很酸，可以放在冷水里再洗一次。
3/大鍋燒熱，放入植物油，投入蔥絲、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料爆鍋，將酸菜煸炒一下，加大骨頭湯（或熱水），沒(méi)過(guò)酸菜，放入白肉、粉絲，中小火煮 15分鐘左右，用鹽調(diào)味。
4/白肉口感稍肥膩，可以自制美味調(diào)料汁來(lái)調(diào)味。把韭菜花、自制辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中，全部混合均勻，再放入香菜末、蔥花等，即可用來(lái)蘸食白肉。
鹽煎肉
★無(wú)論是郫縣豆瓣醬還是豆豉都帶有鹽的味道，粗看起來(lái)鹽煎肉和回鍋肉差不多， 但是無(wú)論是肉的口感還是回味都有所不同。
用料
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后臀尖250g · 青蒜200g
郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g
雞精5g · 糖3g
步驟
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1/將后臀尖清洗干凈，切成薄片狀，青蒜斜切成段。
2/鍋中放油（10ml），中火加熱到五成熱，放入肉片煸炒，炒到肉片出油，完全收干水分。
3/直接加入豆瓣醬、豆豉，反復(fù)煸炒到出香味。
4/最后加入青蒜，翻炒幾下到斷生后點(diǎn)入雞精和糖即可出鍋。
鹽菜回鍋肉
★這道菜中的鹽菜可以算是川菜的一個(gè)經(jīng)典產(chǎn)物，它是通過(guò)鹽腌、石壓等工藝來(lái)完成的，鹽菜可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。
用料
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鹽菜20g · 五花肉250g
郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g
雞精5g · 糖3g · 甜面醬2g
步驟
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1/將五花肉清洗干凈，放入涼水鍋中，鍋里放入適量蔥姜、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透為止。撈出晾涼，切成薄片，備用。
2/將鹽菜用水泡發(fā)后，沖洗干凈，切成細(xì)絲，之后放入油鍋（500ml），炸到收 干水分，撈出控油。
3/鍋中放底油（10ml），中火加熱到六成熱， 放入肉片，煸炒到肉片焦香，樣子有些卷起來(lái)。
4/鍋中直接加入豆豉、郫縣豆瓣醬、甜面醬煸炒到出香味為止。
5/之后加入鹽菜，再繼續(xù)煸炒幾下，出鍋前點(diǎn)入雞精、糖即可。
咸燒白
★與咸燒白相對(duì)的還有甜燒白， 咸燒白中放的芽菜和豆豉都有鹽的滋味和氣質(zhì)， 使這道菜咸香十足。
用料
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五花肉250g · 芽菜200g
豆豉5g · 冰糖適量 · 油適量
步驟
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1/芽菜在清水中浸泡5分鐘，之后反復(fù)沖洗幾次， 除去芽菜中的沙子和多余的鹽分。
2/芽菜放入炒鍋中，干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒(méi)有，變成干芽菜為止。
3/將五花肉用冷水沖洗干凈，切成8厘米乘以18厘米的長(zhǎng)條塊。鍋中坐水，燒開(kāi)后， 將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下）， 之后放入姜片2片、蔥段3段、花椒10粒和大料1個(gè)，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，撈出稍稍控干。
4/鍋中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖變色完全融入油中，加入適量的水，調(diào)成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時(shí)，將糖色抹到肉皮上。
5/火上坐油500ml，油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候，將豬肉用紙擦抹干后放入鍋中煎炸， 注意煎炸的時(shí)候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色后撈出。
6/豬肉切厚片，碼放到碗中，之后將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中，填實(shí)后放到蒸鍋當(dāng)中，大火蒸兩小時(shí)左右。
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