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/ 食材 /

三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根

鮮花椒100克、干紅辣椒10個

大蔥5段、姜片5片

老干媽豆豉辣醬4湯匙

糖1茶匙、鹽1茶匙、開水500ml

/ 步驟 /

1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

酸辣扇貝

　　扇貝8片，香菜適量，檸檬葉3片，蒜頭3顆，姜少許，魚露3/2大匙，檸檬汁2大匙，泰國辣椒膏少許

　　做法:

　　1.扇貝川燙過，再浸泡于冰水中備用。

　　2.將香菜、檸檬葉、蒜頭、姜切成碎末后，與魚露、檸檬汁和泰國辣椒膏攪拌均勻后備用。

　　 3.取出作法1中的扇貝，再淋上作法2的醬汁即可。

酸筍炒肉

材料：酸筍150克，豬肉120克，柿子椒1個，紅椒1個，色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

做法

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘；

2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；

韭菜炒雞蛋

用料：韭菜 一把， 雞蛋 2個 ，廣式香腸 1根， 鹽 適量， 耗油 半勺， 香油 幾滴，香醋 兩滴， 生抽 適量。

做法：

1 ，韭菜洗凈，切成小段。雞蛋磕入碗中，加入兩滴香醋，少量鹽。攪勻。香腸斜切成片。

2， 大火，鍋熱放油，倒入雞蛋，雞蛋液凝固后，用炒勺將雞蛋打散，盛出備用。

3 ，再倒入適量油，放韭菜，快速翻炒。加適量鹽，生抽，半勺耗油，繼續(xù)快速翻炒，加入香腸，再次炒。

4 ，倒入已炒好的雞蛋，加少量開水，翻炒均勻，加幾滴香油，炒勻后出鍋，美味的韭菜炒雞蛋就做好了。

【尖椒小炒肉】

所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片

2.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內(nèi)留油

3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

辣炒排骨

1、下入蒜、干辣椒翻炒一下，再下入蠔油、醬油、料酒、鹽炒一下入；

2、加入水與排骨平行就可以，然后開中火煮上20分鐘；

3、煮上二十分鐘之后開大火收汁，加入青辣椒、尖椒、雞精翻炒至熟就可以出鍋。

白果豬肚雞

用料

豬肚；老母雞；白果；鹽；胡椒；枸杞

做法

用面粉和鹽混合，將豬肚反復(fù)揉搓，洗凈豬肚，老母雞洗凈切塊待用

水煮沸，將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出后，豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中，放胡椒粒與生姜片去腥味，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)文火，燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續(xù)燜燉一小時即可。

蟲草花淮山烏雞湯

材料

烏雞半只，蟲草花10克，淮山250克，生姜1塊，清水適量

做法

1.烏雞清洗干凈，斬成大件，淮山削皮后切厚塊，蟲草花清洗干凈；生姜刮皮后拍扁；2、烏雞飛水后沖洗干凈血沫

2.全部材料放進(jìn)電壓力鍋，加入適量清水

3.啟動“燉湯”程序

4.電壓力鍋“燉湯”程序結(jié)束后，倒入湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調(diào)味即可。

家常紅燒豆腐

材料：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調(diào)料：醬油12.8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的所有食材，并清洗干凈；

2、老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段；

3、熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；

4、煎至兩面變黃后撈出；（我用了兩鍋才煎完）

5、鍋中還留有底油，加入香菇炒香；

6、再加入胡蘿卜絲炒香；

7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；

8、淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開后煮1分鐘；

9、加入芹菜段，煮至所有食材入味湯汁收濃即可；

泡椒豬肝的做法

1.豬肝250克

2.最好用鋒利點的刀切 這個才會切得薄 豬肝切成片后在用清水沖洗 （切成片后清洗里面的血水才能洗干凈）

3.放入少許鹽 雞精 花椒 料酒 豆瓣 少許豆粉 用筷子攪拌均勻

4.泡椒 泡姜 蔥 蒜 切好

5.放入適量的油

6.油溫要高點 在倒入豬肝 滑炒 10秒

7.放入蒜 放入適量的郫縣豆瓣

8.放入泡姜 泡椒

9.放入蔥 因為豬肝有碼鹽 和雞精 可以不用放鹽了 （起鍋）