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1、腌制食品

腌制類(lèi)食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，其中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，咸蛋、咸魚(yú)、咸菜等都會(huì)產(chǎn)生如二甲基亞硝酸胺等有害致癌物質(zhì)。

2、熏制食品

熏魚(yú)、熏肉、火腿等食品在加工時(shí)需利用木屑等各種材料燜燒產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制，以提高其 防腐能力。但煙熏氣體中含有致癌物質(zhì)苯并芘，容易污染食品，必須引起警惕。

3、燒烤食品

燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪會(huì)滴在炭火中被分解，再與蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生的苯并芘是強(qiáng)致癌物質(zhì)，吸附在肉的表面。經(jīng)常食用燒烤食品，致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)累積，有誘發(fā)腸癌、胃癌等癌癥的危險(xiǎn)。

4、油炸食品

食品在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫處理后，會(huì)產(chǎn)生一種有毒的致癌性化學(xué)物質(zhì)——多環(huán)芳烴。我們常吃的炸雞翅、油條、薯?xiàng)l、煎餅等都會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，長(zhǎng)期食用可致胃癌、腺體癌、血癌等。

5、霉變食品

食物（米、麥、豆、玉米、花生等）發(fā)霉之后，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常大的強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。

6、隔夜熟白菜和酸菜

喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，其中含有一種強(qiáng)致癌性的霉菌。隔夜熟白菜和酸菜都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)直接轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

7、檳榔

檳榔會(huì)使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變，嚼檳榔提高患癌的幾率，是誘發(fā)口腔癌、食道癌的一級(jí)致癌物。

8、千滾水

自來(lái)水都是用氯來(lái)消毒的，含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反復(fù)久燒水中一些有機(jī)污染物與氯結(jié)合，形成消毒副產(chǎn)物亞硝酸鹽，屬于強(qiáng)性致癌物，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，消毒副產(chǎn)物的產(chǎn)生量就越高。

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