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樹(shù)上蔬菜：香椿 17 種 功效

作者：葉金朝

香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。 中醫(yī)認(rèn)為，香椿性平?jīng)?、味苦澀，可入肺?jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，有清熱解毒、潤(rùn)腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效，可用于治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白禿、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。

功效

1.治傷風(fēng)感冒

取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風(fēng)散寒、清熱解毒的功效。

2.治聲音嘶啞

取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。

3.治胃潰瘍

     取香椿根的皮30克、銀花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日飲一劑。此方具有潤(rùn)腸止血、健胃理氣的功效。

4.治小兒疳積

香椿葉50克，蔥白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。

5.治脾胃虛弱、腹脘脹滿

取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。

6.治嘔吐

     香椿葉20克，生姜3片為引，水煎服，每日2次。

7.治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛

取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮，肉爛后即成，可：每周吃一劑。此方具有活血祛瘀、消腫止痛的功效。

8.降血糖

椿芽25克，玉米須15克，煎湯或沸水泡后飲用。

9.治尿道炎

嫩椿枝30克，車(chē)前草25克，通草9克，水煎服。

10.治脫發(fā)

香椿葉、女貞子葉各適量，洗凈搗爛，涂洗脫發(fā)處。

11.治瘡癰腫毒

鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。

12.治疥瘡

鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數(shù)次。

13治痢疾、泄瀉

香椿葉120克，椿根皮30克，馬齒莧30克。水煎服。宜在飯前半小時(shí)服用。

14.治婦女白帶

取鮮香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入適量的紅糖即成，可每日飲一劑，分三次飲用。此方具有扶正祛邪的功效。

15.治女子血崩、赤帶過(guò)多

細(xì)嫩椿樹(shù)枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次飲用。

16.治滴蟲(chóng)性陰道炎

取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此藥汁沖洗陰道，可每日沖洗一次。此方具有殺蟲(chóng)止癢、抗菌消炎的功效。

17.治遺精陽(yáng)痿

宋·蘇武?！洞翰恕罚骸柏M如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)：早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”

香椿又稱白椿、香椿芽，屬楝科，含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

  挑選

香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。

制作

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

3. 選購(gòu)香椿的時(shí)候：要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好。

4. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

5. 香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。

保存

3天，如果想長(zhǎng)期保存，可以用開(kāi)水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。

注意

應(yīng)注意的是，香椿雖味美宜餐，可藥用，但也需預(yù)防中毒。《唐本草》言其：“味苦，有毒。”故采摘或購(gòu)買(mǎi)后宜用熱水焯后再用。又《隨息居飲食譜》云：“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食?！惫什灰硕嗍尘檬场?/font>