說到重慶，小編的眼前就是一片美食騰騰的浮上來
大家都知道重慶最為出名的三大類
美食、美景、和美女
美女嘛~ 這滿大街的都是
美景呢也是隨處可見
小編今兒要和大家叨叨的就是美食啦
來，和大家細(xì)說一下重慶
那些好吃到哭的美食啦！
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小面
麻辣勁道有嚼勁
在重慶，大街小巷都能見到各種面莊。小面是重慶本土的一種低價(jià)位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔，雖用料并不高檔，但是調(diào)味料卻非?？季?/span>。
一般做作為重慶人的早餐，但它的制作過程卻不是名字那么簡(jiǎn)單，面條勁道，麻辣十足，價(jià)格實(shí)惠。
小面都是辣味的，面條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小面價(jià)格非常低廉，算是重慶的平民美食之一。
抄手
香滑細(xì)膩口感妙
抄手，有的地方也稱為包面。雖然很多人以為就是餛飩或云吞，但其實(shí)它們是有區(qū)別的。紅油抄手最具川渝特色，麻麻辣辣，讓人欲罷不能。
辣子雞
肉嫩鮮香酥脆爽
辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成的~
雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞雖然看起來紅彤彤的一盤全是辣椒，但卻誘人食欲。其中的雞肉塊吃起來卻酥香爽脆，辣中帶麻，鮮嫩化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
酸辣粉
酸辣鮮美好過癮
走在八一路好吃街，隨處可見有人坐在路邊吃酸辣粉。爽滑勁道，湯汁酸辣鮮美。一個(gè)字：爽！酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。
其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民間，'酸辣粉'系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。'酸辣粉'還有方便食品產(chǎn)品。后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。
火鍋
清淡麻辣兩相宜
火鍋，在古時(shí)稱做'古董羹'，是因?yàn)槭澄锿度敕兴畷r(shí)發(fā)出的'咕咚'聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的'宮廷菜'，用料是山雞等野味。
那么，這重慶火鍋可謂是名噪全國(guó)，已成為外地游客必吃的美食之一?；鸺t沸騰的湯旁放著十幾種菜品：毛肚、老肉片、鴨腸……，油碟里混著香油、蒜泥等等。只需要等食物煮好就可以下筷，熱火朝天地吃著火鍋聊著家常，是重慶人的日常生活之一。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
串串香
有人的地方就有串串
串串是川渝經(jīng)典的美食之一，將火鍋中各色經(jīng)典菜串在竹簽上，在紅湯鍋里涮過之后，配上特制的干碟或油碟，吃的十分過癮。
串串香“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
烤魚
外焦里嫩自然鮮
烤魚最出名的是萬州烤魚和巫山烤魚。經(jīng)過木炭烤制出來的魚外焦里嫩，酥香可口，炒制的配菜口味濃厚，既掩蓋了魚腥又提升了口感。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟就能吃了。
流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟就可以開吃。
流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。
一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的烤魚大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。
原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。
自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。
它的吃法很類似于吃火鍋的時(shí)候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
麻 辣 烤 魚
福壽魚 一條 油 鹽 生粉 糖 醬油 料酒 蔥姜蒜 豆瓣醬 黃豆醬 辣椒粉 蓮藕 芹菜 土豆 大蔥 洋蔥 番茄 魔芋 娃娃菜 西蘭花 花生米 香菜 水
NO.1 將魚去麟去內(nèi)臟,洗凈后，在兩面斜著劃上幾刀
NO.2 用廚房紙巾拭干魚身表面的水分后 ，加入醬油、料酒和姜片腌制20分鐘以上~
NO.3 蓮藕去皮切片，再放一勺食醋浸泡十分鐘，防止切片后的蓮藕變黑
NO.4 芹菜不要葉子切成段，土豆、洋蔥、彩椒等切塊備用
NO.5 魚腌制好后，在正反面抹上一層鹽和生粉，煎魚時(shí)魚皮就不容易破了
NO.6 熱鍋下油，用不沾鍋煎到兩面金黃，這樣吃起來就會(huì)焦脆一點(diǎn)
NO.7 放入烤箱之前，先給烤盤和魚全身刷上一層油，然后200度烘烤15分鐘
NO.8 鍋里下油，放入豆瓣醬、黃豆醬爆香鹵料、干辣椒和姜蒜~
NO.9 將芹菜、洋蔥、大蔥、彩椒炒至出味道后，把剩下的配菜也放進(jìn)去炒到五分熟
NO.10 放入黑椒粉、孜然粉、胡椒粒、醬油和糖調(diào)味，加適量的水，煮至7、8成熟
NO.11 配菜煮好之后，連湯水一起淋到烤魚上，魚的四周空隙多放一點(diǎn)
NO.12 繼續(xù)放入烤箱，200度烘烤30分鐘，鍋里放入油和辣椒粉小火炒成辣椒油，再加一點(diǎn)醬油調(diào)味
NO.13 然后中途把烤魚拿出來，淋上辣椒油，再放回去繼續(xù)烘烤，炒少許花生米作為點(diǎn)綴，少油下鍋小火將花生炒至酥脆
NO.14 出爐后撒上花生米和香菜葉，一道饞人的香辣烤魚就可以上桌了~
注意啦！
魚在高溫下灼烤的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚時(shí)，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分100℃左右。
這種溫度不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但是當(dāng)烤成焦糊狀時(shí)，溫度已經(jīng)達(dá)到400℃以上，這就會(huì)產(chǎn)生突變性了。
在烤牛肉和炸雞蛋時(shí)，也有類似的情況。這種危險(xiǎn)，其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯(cuò)的選擇。
這是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使一餐中的營(yíng)養(yǎng)素更加均衡，還有預(yù)防癌癥的作用。
烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 魚肉有養(yǎng)血、明目等功能。
富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
水煮魚
辣而不燥，麻而不苦
'重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，風(fēng)味獨(dú)特。起源于重慶渝北地區(qū)。魚做好后口感滑嫩，油而不膩。
做法簡(jiǎn)易原始，其做工十分考究，燒制要點(diǎn)是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等調(diào)料的滾油。
重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
'麻上頭，辣過癮'， 是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。選食通常為新鮮生猛活魚(草魚、黑魚、鯰魚)配菜豆芽等蔬菜，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌~
水 煮 魚
草魚一條 花椒20克 藤椒20克 植物油700克 干紅辣椒60克 米酒2勺 白酒2勺 鹽2勺半 姜10片 蔥白一段 淀粉1勺 香葉2片 丁香十幾粒 桂皮一段 八角2個(gè)
NO.1 草魚一條，魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí)，片出來的魚片也更完整美觀些哦！草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。然后將魚排片下來。
NO.2 為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會(huì)來回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了。
NO.3 右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切到手。
NO.4 魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。
NO.5 片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少。
NO.6 淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
NO.7 魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)，黃豆芽和萵筍各150克。
NO.8 干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來酌情添加哦！
NO.9 花椒和藤椒各20克?；ń奉伾t，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。
NO.10 植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
NO.11 然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！
NO.12 關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉，降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香。
NO.13 冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘，黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
NO.14 將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上，煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。
NO.15 煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里，熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。
NO.16 趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管水煮魚病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效
而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
今天和大家一起聊了聊這重慶美食~
教大家兩道經(jīng)典的魚肉做法
烤魚和水煮魚都是時(shí)下最火的菜品
而且魚肉不光是味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高~
SO，常吃有益！
因?yàn)槲恼缕邢迆其他的重慶美食就下次在聊啦~
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END
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