一、豬肚竹筍燉雞
食材
豬肚550克、草雞500克、竹筍700克、料酒30毫升、小蔥10克、生姜10克、鹽5克、面粉適量。
做法
1、先把豬肚翻面，用剪刀把豬肚里面的油修去。
2、再翻回正面，加入面粉不斷的捏搓后用流動水沖洗干凈。
3、準備蔥和生姜。
4、豬肚冷水下鍋，加入少許姜片蓋上大火煮開后撈起沖洗干凈。
5、再把小蔥和姜片塞進豬肚里面。
6、草雞斬塊后洗凈，竹筍去殼切滾刀塊洗凈。
7、鍋內(nèi)倒入清水把豬肚和雞塊加入。
8、再把余下的生姜加入蓋上大火燒。
9、燒至大約八分開的時候打開加入料酒。
10、開始撇浮沫至燒開后保持大火至全部撇清。
11、蓋上轉(zhuǎn)小火燉煮一小時。
12、之后轉(zhuǎn)大火加入筍塊大火煮開后再轉(zhuǎn)小火燉煮半小時。
13、加入枸杞子和鹽轉(zhuǎn)大火燒5分鐘后熄火，盛入碗中撒上蔥花上桌。
二、胡蘿卜香菇燉雞
食材
雞半只、胡蘿卜1個、青椒1個、生抽1湯匙、料酒1茶匙、干香菇25g、姜3g、蒜2瓣、老抽1茶匙、鹽少許。
做法
1、雞洗凈斬小塊。
2、香菇用溫水泡軟后沖洗干凈撈出，胡蘿卜、青椒切塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3、鍋里熱油，放入姜蒜爆香。
4、倒入雞塊，大火翻炒。
5、炒至雞肉變色調(diào)入生抽、老抽、料酒炒至上色。
6、倒入清水，放入香菇和胡蘿卜，大火燒開，小火煲煮15-20分鐘。
7、開大火收汁，加入青椒，調(diào)入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可。
三、北芪當參紅棗燉雞
食材
雞1只、桂圓15克、北芪20克、姜4片、清水適量、紅棗8粒、枸杞子15克、當參50克、鹽1小勺。
做法
1、將紅棗洗凈去核，其它材料也沖洗一下，姜切成片。
2、整雞買回來已處理干凈，洗干凈后放入蘇泊爾電燉鍋內(nèi)。
3、再放入桂圓、北芪、當參、紅棗、枸杞和姜片。
4、加入清水，清水加八分滿就可以，然后蓋上鍋蓋。
5、插上燉鍋電源，選擇菜單“雞鴨湯”功能，再把口感調(diào)到“濃郁”，然后按開始鍵。默認時間為2：30分鐘。
6、時間結(jié)束后，會有“滴滴滴”的提示音提示，控制面板顯示為保溫狀態(tài)，這時湯已經(jīng)燉好了。
7、加入1小勺鹽，拌勻后，把表面的油撇干凈即可食用。
四、如意蹄燉雞
食材
豬蹄一只、三黃雞半只、紅燒醬油25毫升、冰糖15克、鹽8克、植物油20毫升、大蔥一段、姜3片、花雕酒10毫升、八角一個、花椒十幾粒、清水1200毫升。
做法
1、豬蹄買切塊的，只需洗凈即可，三黃雞洗凈，去頭、尾部。
2、起鍋燒開水，放入三黃雞焯燙一下，撈出待用。
3、豬蹄放入沸水煮出浮沫，撈出略做沖洗。
4、先把豬蹄放入自動鍋中，上面放半只三黃雞。
5、放入蔥姜、其他的調(diào)料，放入清水，用自動鍋自帶的量杯，一杯200毫升加入6杯水。
6、蓋好鍋蓋，接通電源，按“收汁.腐乳蹄”功能，啟動后，顯示默認時間為1小時40分鐘，很明顯拍照落后了幾分鐘。
7、到時后，程序自動轉(zhuǎn)為收汁，根據(jù)自己需要的湯汁決定收汁時間的長短。
8、烹飪停止后，開蓋盛出即可。
五、紅棗當歸燉雞腳
食材
雞腳6個、瘦肉50克、當歸3克、紅棗4顆、桂圓6顆、枸杞適量、姜2片、鹽適量。
做法
1、雞腳和瘦肉；
2、雞腳斬成小塊，瘦肉切塊；
3、然后焯水，撈出來后沖洗一下；
4、配料洗干凈，紅棗去核；
5、所有材料下燉盅，加水3碗；
6、放入電燉鍋隔水燉3小時，喝的時候再加鹽。
六、香菇燉雞
食材
三黃雞半只、干香菇六朵、干辣椒一小把、蔥一棵、姜3片、八角2顆、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖半勺、鹽1/4勺。
做法
1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。
2、香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。
3、蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。
4、泡發(fā)好的香菇切塊。
5、鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。
6、倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒，倒入泡發(fā)好的香菇。
7、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
8、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。
9、大火收汁。放少許鹽提味即可。
七、香菇燉雞
食材
小公雞半只、香菇適量、大棗數(shù)個、枸杞少許、蔥姜適量、耗油少許、食鹽少許。
做法
1、新鮮的香菇，洗凈后剪去根部。
2、紅棗先浸泡一下快下鍋的時候再把枸杞放進去洗洗。
3、蔥切段姜切片。
4、雞切塊后洗凈放入砂鍋中，砂鍋里面放入足量的水。
5、大火燒開后關(guān)火撇掉上面的浮沫。
6、將香菇和大棗、枸杞放進去，加一點料酒，大火燒開后改小火燉20分鐘，關(guān)火后加一點食鹽即可。
八、香菇燉雞
食材
雞腿3個、香菇8-10朵、紅蘿卜1根、姜片適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、油鹽適量。
做法
1、準備好材料， 雞腿、香菇和紅蘿卜分別切成塊；
2、燒熱鍋， 放少許油， 下入姜蔥、八角和香葉一起煸炒；
3、煸炒出香味后下入雞腿塊；
4、繼續(xù)翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發(fā)黃， 加入料酒和醬油；
5、翻炒雞腿塊上色后， 再加入香菇、少量的蠔油和水；
6、大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，加蓋煮上十分鐘；
7、加入紅蘿卜塊繼續(xù)煮上十分鐘，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
8、攪拌均勻后，大火收汁，盛入碗中即可。
九、松茸燉雞
食材
土雞適量、松茸適量、茶樹菇適量、竹蓀適量、姜片適量、枸杞適量。
做法
1、松茸用清水先泡10分鐘，洗干凈。
2、另外加入清水，蒙上保鮮膜，現(xiàn)在天氣比較熱，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。
3、燉湯前鮮茶樹菇洗凈，準備好姜片。
4、枸杞用清水泡發(fā)，雞切成塊，洗凈，沸水焯兩分鐘。
5、焯好的雞撈起，用清水再次洗凈。
6、已經(jīng)泡好的松茸，聞著很香。
7、最后將雞、茶樹菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂鍋里，泡松茸的水也一起倒入，再加入適量的清水，水開后小火煲兩個小時即可。
十、紅曲燉雞
食材
母雞1只、紅曲2.5湯勺、料酒1湯勺、蟲草花1.5克、黨參2根、生姜1塊、鹽適量。
做法
1、把雞洗凈剁小塊，蟲草花 黨參 生姜洗凈生姜切片備用。
2、電飯煲內(nèi)倒入半鍋的溫水，放入雞塊（水沒過雞塊半截手指比較適宜）。
3、倒入1.5克蟲草花 2根黨參 1塊生姜的片。
4、倒入紅曲，倒入料酒（拿筷子攪拌一下）煲大概30分鐘就可以了。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
十一、豆角土豆燉雞塊
食材
雞肉500g、豆角370g、土豆2個、大蔥適量、姜適量、玉米油適量、醬油適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、雞肉切塊備用，雞肉放入鍋中焯去血水，撇去浮沫，撈出控凈水備用。
2、豆角擇好、洗凈、長的豆角要折斷，土豆去皮、洗凈、切塊。
3、準備好蔥、姜、花椒、大料。
4、鍋里放入適量油，油冒煙后，放入蔥、姜、花椒、大料煸香。
5、出香味后，放入雞肉翻炒。
6、雞肉表皮稍變焦后，放入醬油。
7、放入適量水，不用太多，因為要用高壓鍋來壓制。
8、放入料酒，放入陳醋，放入白糖，放入精鹽，翻拌均勻后，關(guān)火。
9、將土豆和豆角放入高壓鍋。
10、將炒鍋里的雞肉連同湯水登入高壓鍋中，按雞肉鍵，壓至雞肉熟爛。
11、壓好后，排氣開鍋蓋，放入味精翻拌均勻即可裝盤食用。
十二、茶樹菇燉雞
食材
草雞適量、新鮮的茶樹菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、將雞清洗干凈去除雜毛 剁成塊。
2、茶樹菇去除根部洗凈備用， 姜切片， 蔥切末，蒜拍碎。
3、鍋內(nèi)放水放入雞塊 姜片 蒜 一起燉 水開后放入料酒 一點點蔥末 小火燉一個多小時。
4、再放入茶樹菇 鹽 小火燉半個多小時 燉的過程中可以放入蔥末 （讓蔥香滲入湯和雞肉里） 直到雞肉茶樹菇 熟透 即可。
十三、猴頭菇燉雞
食材
土雞600克、猴頭菇3朵、黨參適量、紅棗適量、杞子適量。
做法
1、猴頭菇經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用。
2、雞肉斬件。
3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好。
4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開水。
5、下鍋燉30分鐘即可。
十四、松菇燉雞
食材
土雞400克、松菇300克、蔥適量、大料適量、花椒適量、姜適量、甜面醬30克、料酒適量。
做法
1、準備出土雞，松蘑泡開，洗凈。
2、準備好蔥、姜、花椒、大料。
3、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾干。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料熗鍋。
5、倒入雞肉，放入醬油、甜面醬，翻炒。
6、加熱水，水剛好漫過雞肉為宜。
7、慢火燉，八成熟時，放入松菇，燉至肉爛菇香即可。
十五、蘿卜燉雞
食材
蘿卜適量、雞肉適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1、蘿卜去皮，洗凈。
2、雞肉洗凈，切塊。
3、洗凈的蘿卜切塊。
4、取高壓鍋，放入雞肉，燉。
5、加上蘿卜塊，繼續(xù)燉煮。
6、加上鹽有醬油。
十六、蓮藕燉雞
食材
雞大腿500克、蓮藕200克、蔥姜適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、八角適量。
做法
1、把雞腿肉洗凈，去掉邊緣的肥皮，
2、斬成小塊后焯水，瀝干水分。
3、下入熱鍋中翻炒至微黃。
4、另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色。
5、下入煸炒好的雞肉，煸炒均勻。
6、加入料酒 醬油 繼續(xù)煸炒。
7、加入蔥姜 八角，加入開水沒過肉。
8、放入去皮切成條的蓮藕。燒開轉(zhuǎn)小火燉燜40分鐘，加入鹽收干湯汁即可。
十七、農(nóng)家燉土雞
食材
土雞半只、青椒5、6個、干紅辣椒3、5個、八角2粒、桂皮一段、香葉2片、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜面醬1大勺、鹽適量、食用油適量、開水適量。
做法
1、土雞治凈，青椒洗凈備用；
2、蔥姜洗凈備用，干紅辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；
3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
4、青椒去籽，切成滾刀塊兒備用，蔥姜切大塊兒備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味；
6、下入雞塊兒，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)；
7、加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干；
8、加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入甜面醬，繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色；
9、加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒；
10、加入適量開水，水量視土雞的品質(zhì)而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水；大火煮開后打去浮沫；
11、轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉(zhuǎn)大火收汁；
12、收汁將盡時，加入青椒；
13、翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調(diào)味兒，即可。
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