一、蔥油大排面
食材
大排1塊、蛋清1個(gè)、面粉1湯匙、淀粉2湯匙、蔥1根、面條1把、胡椒粉半茶匙、鹽半茶匙、八角1顆、冰糖4顆、生抽1湯匙、老抽半湯匙、油適量。
做法
1、用刀背拍打大排，打斷經(jīng)絡(luò)。
2、在盤(pán)中放入蛋清，鹽，胡椒粉，一勺淀粉，攪拌均勻，放入大排，腌制15分鐘。
3、用一勺面粉，一勺淀粉，兩勺水調(diào)勻成面漿。
4、將腌制好的大排裹上面糊。
5、油鍋中放入蔥段，至發(fā)出呲磁聲，放入大排，炸至金黃撈出。
6、在炒鍋中加一勺炸大排的油，炸過(guò)的蔥，生抽，老抽，冰糖，一碗水，煮開(kāi)后放入大排。
7、煮至大排酥軟上色，放入面條。
二、大排面
食材
大排4塊、大蔥半根、小蔥3根、生姜1塊、八角2個(gè)、冰糖3粒、雞蛋清2個(gè)、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)。
做法
1、大排用刀背反復(fù)敲打一片敲到一至兩倍大。
2、用蛋清，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙腌漬十分鐘，拌上半小匙糯米粉，繼續(xù)腌10分鐘。
3、鍋里放油，大蔥切段放入一起燒，八成熱，放入腌制過(guò)的大排。稍炸成微黃后撈出。
4、第二次炸需要大火繼續(xù)燒放入大排，這樣外面好了，里面還是很嫩。
5、蔥和大排一起盛到碗里保留備用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖，兌高湯或者清水煮開(kāi)。
6、放入大排和炸的蔥，再放入八角，一起大火煮開(kāi)小火煨到酥即可，中途調(diào)入鹽和白糖。
7、大排快好的一分鐘前放入適量雞精大排不收汁，鹽味不要太重，面煮的時(shí)候稍微放一點(diǎn)鹽。吃的時(shí)候不用煮面的水，湯全是燒大排的湯。
8、面要另起鍋煮，面好后，裝入碗內(nèi)，澆入大排汁。
三、紅燒大排面
食材
大排、掛面、蔥、姜、雞蛋、番茄、生抽、糖、鹽、料酒、淀粉。
做法
1、大排洗凈，用刀背將肉敲打松散。
2、在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘。
3、將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊。
4、腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
5、煎鍋內(nèi)熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
6、鍋中不放油鋪上小蔥，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平時(shí)燒肉的水多一些，因?yàn)橐米髅嬷?，大火燒開(kāi)后改小火燉50分鐘。
7、燉好的大排，開(kāi)水煮面，撈出面條，放上大排，澆上湯汁，放上番茄和蔥花即可。
四、上湯大排面
食材
大排、包心菜、拉面、高湯、蒜末、桂皮、八角、料酒、蠔油、生抽、老抽、白糖、米醋、生粉、姜蒜辣粉、神奇牌肉類(lèi)調(diào)料粉、油。
做法
1、大排先洗凈后擦干水分，再用刀背來(lái)回切，幫助肉軟爛入味，再提前用料酒，蠔油，生粉腌制一天。
2、鍋中倒油加入大排兩面煎至金黃。
3、再加入其他調(diào)料和水煮開(kāi)，上色后蓋蓋。
4、蓋蓋用中火煮至酥爛。
5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯燙一下，撈出過(guò)涼水控干水分。
6、拉面放到沸鹽水煮幾分鐘，再用涼水沖幾遍，控干水分 擺在碗中。
7、鍋中倒油 加入蒜末炒香后放入包心菜。
8、加入高湯，倒入醬大排煮開(kāi)，再盛到面碗中與面混合即可。
五、蔥燒大排面
食材
雞蛋3個(gè)、啤酒一罐、大排3塊、蔥2根、姜適量、意面3人份、油菜2顆、鹽1茶匙、糖3茶匙、醬油2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、淀粉適量、黑胡椒適量、鹽1茶匙、糖2茶匙、醬油2湯匙、老抽1湯匙。
做法
1、水開(kāi)后放入雞蛋，煮8-10分鐘
2、煮好的雞蛋過(guò)涼水，剝?nèi)サ皻?/p>
3、剝好的雞蛋放入煮鍋中，加入啤酒
4、加入鹽，糖，生抽，老抽，攪拌均勻
5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火至湯汁即將收干或上色至理想程度
6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
7、加入姜絲，鹽和黑胡椒腌制20分鐘
8、腌好的大排兩面排上淀粉
9、鍋中熱油，放入大排
10、大火將兩面煎至微微上色
11、湯鍋中放入蔥段，加入大排，小火蓋上鍋蓋燜一分鐘
12、加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖
13、加入熱水或高湯，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火30分鐘左右
14、面按照包裝上指示的時(shí)間另鍋單煮
15、油菜在沸水中滾一下?lián)瞥?/p>
16、煮好的面澆上煮大排的湯汁，鋪上蔬菜，大排和雞蛋就完成了
六、大排面
食材
大排4塊、鹽鹵豆腐一塊、酸菜150克、生菜2棵、油炸花生米50克、面條500克、味極鮮醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽5克、冰糖一小塊、蔥5根、地瓜淀粉30克、八角一粒、桂皮3克、蛋清1個(gè)、生姜2片、植物油200克、高湯適量。
做法
1、大排洗凈后兩面用刀背拍松。
2、再用搟面杖繼續(xù)兩面拍，拍到原大排的兩倍大。
3、將味極鮮醬油，料酒，鹽放入大排內(nèi)抓勻腌制大概30分鐘。
4、將酸菜切碎。
5、將切好的酸菜煸炒一下。
6、腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓勻，繼續(xù)腌制20分鐘，中間可以多去抓拌幾次大排，這樣出來(lái)的大排會(huì)比較嫩。
7、將鍋燒熱，放入適量油，把腌制好的大排放進(jìn)油鍋炸制，定型。
8、炸至表面微黃即可撈出。這個(gè)過(guò)程大概1分鐘左右，記住要中火，火不能太大。
9、將豆腐切片放入油鍋中炸至微黃后撈出。
10、鍋里的油倒出來(lái)，留些底油，將蔥頭，生姜，八角和桂皮放進(jìn)鍋中，小火煸炒至出香味。
11、放入適量水燒開(kāi)。放入一小塊冰糖。
12、把大排和豆腐放進(jìn)鍋中，因?yàn)槲乙鰷?，喜歡鹵汁多一點(diǎn)。所以放的水比較多，是淹過(guò)大排很多。如果只想紅燒大排的話就不用放這么多水了。再嘗一下咸淡，看是否還需要添加鹽和醬油。中火鹵至大排可以用筷子輕松插入即可。這個(gè)過(guò)程我大概用了20分鐘。
13、另起鍋，燒一鍋開(kāi)水。放入一些鹽，將面條放進(jìn)去，煮熟。
14、碗中放入適量高湯。
15、將面條撈進(jìn)碗中。青菜也燙一下放入碗中。
16、取一勺大排湯汁，倒入碗中，放點(diǎn)油炸花生米，一點(diǎn)酸菜，夾幾塊豆腐，一塊大排，撒上適量蔥花，一碗香噴噴的大排面搞定。
七、大排燜面
食材
豬肋排1斤半、切面6兩、圓白菜約1/4個(gè)、胡蘿卜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、老抽適量、料酒適量、食用油適量。
做法
1、豬排焯水后過(guò)冷水，蔥、姜、蒜、大料備好。
2、鍋中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少許老抽翻炒。
3、放蔥、蒜，倒入開(kāi)水，開(kāi)水可多放些，幾乎看不到排骨的程度。
4、中小火燉近一個(gè)小時(shí)，如想省點(diǎn)事兒，可用高壓鍋。
5、排骨快熟的時(shí)候，加鹽，視顏色情況，再適當(dāng)加點(diǎn)老抽。完全熟的時(shí)候，湯汁也明顯減少了撈出排骨。
6、燉排骨的時(shí)候，處理切面和配菜。切面放屜上蒸，開(kāi)鍋后蒸6、7分鐘。
7、胡蘿卜、圓白菜切絲。
8、鍋中加油，用蒜片稍熗鍋，分別放入胡蘿卜和圓白菜，加少許鹽盛出備用。
9、開(kāi)始燜面，鍋中不放油啥的，直接擱面，倒入排骨燉汁。
10、小火、蓋上蓋子，燜3、5分鐘就可以了，碼上大排、配菜就可以了。
八、辣白菜大排面
食材
大排4塊、辣白菜30g、面餅2塊、食用油適量、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許。
做法
1、清水入鍋中煮開(kāi)，放入面餅大火煮。
2、放入泡制好的辣白菜。
3、放入大排，咱們也可以自己在家燒大排或者炸大排，然后放大到面里一起煮。
4、調(diào)入食用油、鹽、雞精、胡椒粉。
5、翻動(dòng)后再煮一小會(huì)兒入味即可食用。
九、大排面
食材
大排、面條、青菜、鹽、料酒。
做法
1、炸好定型的大排，加蔥姜蒜、辣椒、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、水，煮好盛出。
2、青菜洗凈切碎。
3、鍋中放水燒開(kāi)，下入面條燒煮。
4、面條燒至七成熟，放入青菜同煮，加鹽調(diào)味。
5、煮熟的面條盛入碗中。
6、拿一塊大排，舀入大排湯，美味大排面開(kāi)吃。
十、紅燒大排面
食材
大排5塊、面條500克、小青菜6棵、油1勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖適量、蔥適量、八角1個(gè)、桂皮1塊、辣椒半個(gè)、姜適量。
做法
1、大排洗凈用刀背兩面拍松，放入料酒、鹽、淀粉腌1小時(shí)。
2、準(zhǔn)備姜片、八角、桂皮、辣椒。
3、平底煎鍋中稍放點(diǎn)油把大排兩面煎到金黃出鍋。
4、再把大排放入炒鍋中，放入八角等大料。
5、放老抽、生抽，放鹽、糖，放沒(méi)過(guò)大排的開(kāi)水大火燒開(kāi)后改小火。
6、大排熟后關(guān)火，不要把汁水燒干。
7、大碗中放鹽、生抽、香油、蔥花、開(kāi)水。
8、再放入煮好的面條和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌勻即可。
十一、大排面
食材
大排、青菜、細(xì)面、大料、冰糖、生抽、老抽、鹽、黃酒、大蔥、生姜。
做法
1、水開(kāi)后下面煮沸，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。
2、大排洗凈，用刀背將兩面拍松。
3、加生姜加料酒腌制約20分鐘。
4、將腌好的大排涼面均勻裹上淀粉，入油鍋。
5、中火炸至兩面金黃后撈出。
6、用鍋內(nèi)余油爆香剛剛腌制用的姜絲和大料，再加冰糖熬化。
7、放入炸好的大排，加醬油加少許鹽加水蓋過(guò)大排。
8、丟入大蔥同煮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘，至筷子能夠輕松插入即可。
9、大排燉好之后，將鹵汁拌入面內(nèi)。
10、洗凈炒鍋，加少許油，將洗凈的菜心炒熟。
11、將拌好的面條，大排和菜心放在一個(gè)盤(pán)子中，老式的大排面就完成啦。
十二、大排雞蛋面
食材
面條100g、大排2塊、雞蛋1個(gè)、熟花生米適量、綠豆芽適量、橄欖油適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、生抽適量、胡椒粉適量。
做法
1、大排先用高壓鍋壓至8一9成熟。不粘鍋中放少許橄欖油，下大排煎至兩面金黃。
2、倒入大排湯和煎好的雞蛋，放入調(diào)料煮開(kāi)備用。
3、炒鍋中燒開(kāi)水，先下面條煮1分鐘，再下豆芽煮2分鐘。
4、撈起面條擺在盤(pán)子底部，上面鋪上大排，雞蛋和蔥花，淋上排骨湯，最后放上花生米。又香又美味的大排雞蛋面就做好了。
十三、大排面
食材
豬排500g、面條500g、姜5g、西蘭花50g、花椒3g、大料3g、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、料酒0.5匙、鹽1匙、味精0.2匙、糖1勺。
做法
1、買(mǎi)到新鮮的豬大排用水清洗干凈瀝干水份備用。
2、鍋中燒開(kāi)水放入豬排焯水去除雜質(zhì)和油脂后立即放入冷水中過(guò)涼。
3、準(zhǔn)備姜片和花椒大料放入調(diào)味盒中這樣吃起來(lái)特別入味還方便。
4、鍋中倒入清水放入大排和調(diào)味盒還有調(diào)味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖拌勻開(kāi)始大火煮起來(lái)。
5、煮30分鐘后放入鹽繼續(xù)中小火煮20分鐘左右。
6、大排煮至軟嫩時(shí)放入水淀粉勾芡最后放入味精調(diào)味提鮮即可出鍋享用。
7、煮大排時(shí)節(jié)省時(shí)間另起一鍋下面條不要煮的太軟爛勁道十足口感才好。
8、煮好的面條過(guò)水放入碗中擺上豬大排淋上大排面湯汁還有焯好水的西蘭花。
9、好有食欲的一晚大排面就好了。
