大盤雞

用料

雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精

步驟

1．雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊。

2．鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出

3．另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香。

4．放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。

5．加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒。

6．倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮。

7．燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）。

8．湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精，完成。

咖喱雞塊

用料

雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蔥、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片、生粉、醬油、白胡椒粉、濃湯寶雞湯

步驟

1.雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿卜去皮切小塊，蔥切蔥花。

2.腌雞肉：放生粉、咖喱粉、一點點醬油，拌勻。

3.鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋蔥的甜味兒。

4.放入胡蘿卜、土豆拌炒。

5.少許濃湯寶兌清水后倒入，放入咖喱粉，適量，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至土豆胡蘿卜7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用。

6.炒雞肉，將腌制好的雞肉放入鍋中炒至變色。

7.加入土豆胡蘿卜，放椰子汁少許（酸奶也可以），放花生醬。

8.放芝士片，繼續(xù)用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉。

豉油雞

用料

雞肉、姜、蒜、花生油、醬油、香油、鹽

步驟

1.雞肉洗凈放盤內(nèi)備用，姜切絲，蒜切末備用。

2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油，倒入少許香油，少許鹽攪勻。

3.把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內(nèi)中火煮。

4.待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。

5.加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

香蒜蕃茄烤雞腿

用料

雞腿、大蒜、大蔥、番茄、橄欖油、香葉、鹽、胡椒粉、薄荷葉

步驟

1．將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子。

2．將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和 蒜頭。

3．雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉。

4．烤箱預(yù)熱175度 進烤箱.烤90分鐘即可。

小雞燉蘑菇

用料

小草雞、榛蘑、紅薯粉條、姜、大蔥、八角、干紅椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、香蔥

步驟

1.草雞去頭去尾去內(nèi)臟清洗干凈剁成小塊，放入清水中反復(fù)沖洗瀝干備用。

2.榛蘑泡軟后用手揉捏洗去表面的雜質(zhì)，然后放入清水中浸泡30分鐘。

3.粉條剪短后用溫水泡15分鐘。

4.泡榛蘑的水濾掉雜質(zhì)后，取澄清的部分留用。

5.鍋中倒油，先將蔥段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。

6.放入雞肉煸炒，將雞肉中的水份炒出后沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7.炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。

8.大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。

9.加入泡軟的粉條，炒勻后繼續(xù)用中小火燉。

10.燉約5-10分鐘后粉條燉至入味，調(diào)少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。

三杯雞

用料

雞肉、九層塔、洋蔥、辣椒、姜、大蒜、麻油、植物油、生抽、老抽、米酒、冰糖、精鹽

步驟

1.雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈。

2.燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

3.倒入洋蔥片炒出香味。

4.雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

5.加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒。

6.調(diào)入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化。

7.煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

8.轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

辣子雞

用料

雞肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精、白酒

步驟

1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。

2.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

3.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

4.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

干煸雞

用料

雞肉、蔥、姜、花椒、香蔥、白芝麻、花生油、干辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖

步驟

1.雞肉清水泡一會（我泡了約半小時），沖洗干凈。

2.瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

3.鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。

4.大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

5.另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6.轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊，加入蔥段翻炒至變軟，加入蔥段翻炒至變軟。

7.倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鐘，雞塊入味。

8.盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

四川棒棒雞

用料

雞腿、香蔥、姜、花椒、鹽、料酒、花椒粉、生抽、砂糖、芝麻醬、花椒油、麻油、辣椒紅油、白芝麻、香菜

步驟

1. 鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2. 放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。

5. 用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。

6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用。

7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

西檸煎軟雞

用料

雞胸肉、雞蛋、黑胡椒、鹽、白醋、檸檬汁

步驟

1.雞胸肉略拍，用鹽和黑胡椒腌制半小時。

2.用一個雞蛋和四勺生粉，混合成蛋糊。

3.把腌制好的雞排浸潤在蛋糊中，確保完全沾上蛋液。

4.鍋燒熱，加入少量油，放入雞排煎熟后取出切片。

5. 制作西檸汁：檸檬汁，白醋，糖攪勻后勾芡。制作完成后淋在雞排上。