纖維素是一種多糖，與淀粉一樣，是植物細(xì)胞壁的主要成分。它通常與半纖維素、果膠和木質(zhì)素結(jié)合在一起，其結(jié)合方式和程度對(duì)植物源食品的質(zhì)地影響很大。因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有β-糖苷酶，不能對(duì)纖維素進(jìn)行分解與利用。在過去認(rèn)為是“廢物”，2013年后人們發(fā)現(xiàn)它在保障人類健康，延長生命方面有著非常重要作用,因此稱它為第七種營養(yǎng)素。
其實(shí)真正與人關(guān)系密切的纖維素是膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化的碳水化合物，可分為非水溶性和水溶性纖維素兩大類。
非水溶性的膳食纖維素包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，主要存在于植物細(xì)胞壁中；主要來源于全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜等。
水溶性膳食纖維素包括各種果膠（主要來源于柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等）、低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、樹膠等。
下面重點(diǎn)介紹一下水溶性纖維素：
果膠：所有水果類均含果膠，特別是蘋果、柑橘類，蔬菜中胡蘿卜、甜菜、豌豆、秋葵等含有豐富果膠瓊脂。
瓊脂：海菜的一種，遇熱即溶，形成黏稠的膠狀物，冷卻后即凝固，常作為制作果凍的原料。
藻朊酸：多糖，微溶于熱水，廣泛存在于裙帶菜、海帶等上百種的海藻中。與其他膳食纖維相同，藻朊酸進(jìn)入體內(nèi)之后無法被人體吸收，卻能吸取水分、包圍重金屬、微生物、致癌因子等有害物質(zhì)。
對(duì)于糖尿病患者，膳食纖維有下列益處：
1 )膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率。
2）膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄 糖的吸收速度，使餐后血糖不會(huì)急劇上升，降低餐后血糖。
3）膳食纖維中果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用。
4）膳食纖維具有吸附大量水分作用，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，也促進(jìn)了體內(nèi)毒素的排除，改善糖尿病容易便秘的習(xí)慣。
5）膳食纖維中水溶性纖維能有效使腸道中的益生茵活性化，促進(jìn)益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài) 。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克，如果食物選擇得恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充。膳食纖維最好從不同的食物來源中獲得，這些食物包括燕麥、各種蔬菜、植物種子、水果等，因?yàn)槭卟酥写蟛糠值睦w維在烹制過程中可被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。
我們要知道下列食物不含纖維素食物：雞、鴨、魚、肉、蛋等；
有資料顯示，我國人群膳食纖維進(jìn)食偏少，如果不能完全從膳食中補(bǔ)充，還可以通過添加優(yōu)質(zhì)的纖維素來補(bǔ)充。但是在補(bǔ)充天然膳食纖維素片時(shí)，要有所選擇，首先必須取自天然植物，而且配方科學(xué)，沒有不良成分，不會(huì)對(duì)機(jī)體的化學(xué)環(huán)境造成太大的干擾，這樣才能發(fā)揮它益處，避免不利的影響。
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