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品酒不是喝酒。品酒是一門學(xué)問，更是一門藝術(shù)。俗話說，一千個讀者眼中有一千個哈姆雷特；同樣，對于同一款葡萄酒，一千個酒客眼中也有一千種風(fēng)味。那么，如何才能準確無誤地向他人傳遞葡萄酒的口感風(fēng)味呢？別急，掌握百科君推薦的史上最全葡萄酒風(fēng)味術(shù)語，讓你輕松體會品酒的美妙之處，連品酒師都汗顏了！
A
酸的（acidic）：形容酸度適宜且令人神清氣爽的葡萄酒。
濃烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度過高，或單寧粗糙。
芳香（aroma）：一般用于形容年輕的葡萄酒所散發(fā)的香氣。
收斂（Astringent）：具有收斂性的葡萄酒也具有較高的單寧，有時候還會嘗到一絲蔬菜的清苦。收斂性一詞通常用來描述紅葡萄酒。
干澀（austere）：這種酒一般味干、缺乏圓潤感，不大好喝。
B
平衡（Balanced）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比較平均，這種酒通常含有單寧，同時伴有絲絲甜味，風(fēng)味十足也是其特點之一。
馬廄味（barnyard）：因使用不干凈的釀酒設(shè)備致使葡萄酒聞起來有股農(nóng)場糞便的氣味。
漿果味（berrylike）：用來描述紅葡萄酒帶有的濃郁漿果風(fēng)味。
大酒（big）：具有大酒風(fēng)范的葡萄酒一般有結(jié)構(gòu)感，酒體厚實，風(fēng)味凝練。
黑醋栗（blackcurrant）：赤霞珠葡萄酒一般帶有或輕淡或濃郁的黑醋栗氣味。
酒香（bouquet）：一般用于形容陳年葡萄酒所帶有的香氣。
C
耐嚼（Chewy）：盡管耐嚼型這個詞似乎不太適合形容葡萄酒的風(fēng)味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都復(fù)雜醇厚，含有豐富的單寧，實為好酒。
內(nèi)斂的（closed）：用于形容尚未展現(xiàn)潛力的年輕葡萄酒。
復(fù)雜的（complex）：主觀感受。這種酒一般香氣豐富復(fù)雜，令人愛不釋手。
凝練的（concentrated）：風(fēng)味凝練意味著果香濃郁，頗有深度，這是一切好酒的標準
木塞味（corked）：這種味道類似于濕紙板的味道，用于描述有缺陷的葡萄酒。
D
有深度的（deep）：與凝練類似，這種酒風(fēng)味豐富，口感厚實。
雅致的（delicate）：白葡萄酒比紅葡萄酒稍顯雅致，這種酒清淡含蓄，風(fēng)味一般不太濃烈。
干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量較低的一類葡萄酒。釀酒師通過發(fā)酵時間的長短來計算葡萄酒的干度。如果允許葡萄酒進行充分發(fā)酵的話，那么大部分糖分都會轉(zhuǎn)化成酒精。
啞酒（dumb）：與內(nèi)斂型類似，但啞酒具貶義，即使陳年也無法發(fā)揮其潛力。
E
泥土味（earthy）：通常指清新肥沃的土壤氣息，偏褒義。
優(yōu)雅的（elegant）：一般用于描述白葡萄酒，也可用于描述均衡優(yōu)雅的輕酒體紅葡萄酒。
F
油膩（fat）：這種酒一般非常成熟，口感過重，且缺乏酸度平衡。
松弛（flabby）：用于描述結(jié)構(gòu)松垮，口感過重的葡萄酒。
豐滿的（fleshy）：這種酒酒體厚實，酒精度高，風(fēng)味豐富。
花香（floral）：通常用于描述葡萄酒的花香。
集中（focused）：風(fēng)味集中的一般是好酒，這種酒香氣濃烈、口感清晰，易于描述。
新鮮的（fresh）：可用來指年輕的美酒。一般由干凈的釀酒設(shè)備釀制，頗具活力。
果味（fruity）：好酒的標準之一就是果味濃郁。
酒體豐滿的（full-bodied）：用于形容在風(fēng)味物質(zhì)、酒精度和甘油含量方面都較為豐富的葡萄酒。
H
生硬的（hard）：這種酒一般單寧粗糙澀口，酸度也較高。
草本味（herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般類似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或羅勒等香味。
寡淡的（hollow）：一般用于描述清淡無味，缺乏深度和濃度的葡萄酒。
蜜香味（honeyed）：這種酒嘗起來如同蜂蜜般甘甜。
高酒精度的（hot）：顧名思義，此類葡萄酒酒精度數(shù)較高。
I
濃度（intensity）：濃度凝練的葡萄酒一般都是好酒，這種酒一般不太厚重，很有結(jié)構(gòu)感，而且芳香四溢，很有活力，不會讓人生膩。
J
果醬味（jammy）：用于描述成熟葡萄酒濃郁的果味。這種酒一般風(fēng)味凝練，萃取物豐富。
L
清瘦的（lean）：用于描述口味清淡，無豐滿油膩感，清新可口的葡萄酒。
活潑的（lively）：用于描述年輕且酸度適宜的葡萄酒，這種酒還有解渴的作用。
悠長的（long）：與余味有關(guān)。好酒一般余味悠長。
M
厚重的（massive）：用于描述十分成熟且極度凝練的葡萄酒，這種酒一般品質(zhì)卓越，酒體豐滿，口感厚實。
多肉的（meaty）：用于描述耐嚼而又豐厚的葡萄酒。
充盈的（mouth-filling）：豐滿濃郁的大酒一般有豐富的水果提取物，且酒精度和甘油量較高。這種酒也耐嚼且豐厚，品嘗時，口腔有股充盈感。
發(fā)霉的（musty）：用不干凈的橡木桶陳年、貯藏在非正規(guī)的酒窖或使用了不好的橡木塞都會有霉味。這種酒一般是有缺陷的葡萄酒。
N
香氣（Nose）：當(dāng)品酒師提到nose一詞的時候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒過程中，葡萄酒的香氣對品酒師的整體體驗起著至關(guān)重要的作用。有時候，葡萄酒的香氣比它本身的風(fēng)味還要濃得多。
O
橡木味（oaky）：橡木味源于橡木桶。風(fēng)味不夠凝練的葡萄酒一般橡木味會較為明顯，而香味濃郁的葡萄酒與橡木味則能達到完美的結(jié)合。
不新鮮的（off）：用于描述沒有展示出其自身魅力的葡萄酒。從一定程度上來說，這種酒是有缺陷的或變質(zhì)的。
熟透的（overripe）：釀酒葡萄過度成熟，失去了本身的酸度，釀出來的酒顯得過分厚重。偏貶義。
氧化的（oxidized）：在釀制或陳年時期，過度暴露使得葡萄酒失去了新鮮感，變得陳腐無味。
P
芳香的（perfumed）：多用于描述白葡萄酒的香氣，尤其是香味濃郁的干白和甜白葡萄酒。
辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用來描述酒體厚重、無果味的紅葡萄酒。有辛辣味的葡萄酒一般與印度和泰國美食等相搭配。
李子味的（plummy）：風(fēng)味豐富凝練的葡萄酒一般帶有成熟李子的香味。
沉悶的（ponderous）：用于描述笨重且令人生厭的葡萄酒。
早熟的（precocious）：用于描述熟成較快的葡萄酒。
李子干味的（pruney）：貶義。用于描述用過度成熟的葡萄釀造而成的葡萄酒。
R
葡萄干味的（raisiny）：用晚收的葡萄釀制的餐后酒一般帶有葡萄干的味道，這種酒是有缺陷的。但在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中葡萄干味還是受歡迎的。豐富的（rich）：用于描述萃取物、口感和果味都濃郁的葡萄酒。
成熟的（ripe）：用于描述采用成熟葡萄釀制的葡萄酒。
圓潤的（round）：一種受歡迎的葡萄酒風(fēng)味。成熟的葡萄酒單寧不再緊澀，一般帶有圓潤感；而年輕的葡萄酒如果單寧柔和，酸度較低，也會帶有圓潤之感。
S
好喝的（savory）：用于描述圓潤、可口、有吸引力的葡萄酒。
寡淡的（shallow）：一般用于描述清淡多水，濃度不夠的葡萄酒。
尖銳的（sharp）：貶義。用于描述生硬苦澀且棱角分明的葡萄酒。
柔滑的（silky）：用于描述酒體輕盈或肥厚，但絕不生硬突兀的葡萄酒。
煙熏味（Smoky）：煙熏味源于發(fā)酵過程中所沾染的橡木味，像是煙草或火烤過的味道一般。不同類型的橡木桶會給葡萄酒帶來不同程度的煙熏味。煙熏味通常用于描述輕酒體但香味馥郁的美酒。
柔和的（soft）：用于描述圓潤且?guī)в泄?、酸度較低、單寧柔和的葡萄酒。
刺激性香味的（spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。
變味的（stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鮮感的呆滯笨重的葡萄酒。
葡萄梗味的（stalky）：與葡萄梗過分接觸使得葡萄酒顯得生澀、有植物味。
柔順的（supple）：均衡的風(fēng)味和柔和的口感，使得這種葡萄酒圓潤而可口，非常受人歡迎。
T
尖酸的（tart）：這種酒一般尖銳酸澀、清瘦而不成熟，且不大受人青睞。
厚實的（thick）：用于描述成熟濃郁且酸度較低的葡萄酒。
稀薄的（thin）：與寡淡類似。這種酒一般多水、無結(jié)構(gòu)感。
緊致的（tightly knit）：用于描述酸度和單寧都較為適宜的且適合繼續(xù)陳年的年輕葡萄酒。
烤面包味的（toasty）：用于陳年的橡木桶通常內(nèi)壁進行過烘烤，所以葡萄酒會帶有一種烤面包的味道。
煙草味（tobacco）：有些紅葡萄酒帶有獨特且宜人的新鮮煙草味。
U
濃厚的（unctuous）：用于描述口感豐富緊致、風(fēng)味凝練柔順的葡萄酒。
V
香草味（Vanilla）：另一源于橡木桶的絕佳口感則是香草味。香草味指的是葡萄酒中帶有的果味或甜味。香草味葡萄酒和魚、奶酪、甜點等都是絕配。
植物味的（vegetal）：植物味源于未成熟的葡萄。輕微的植物味使葡萄酒的香氣更加復(fù)雜，令人神清氣爽。而過重的植物味則令人生厭。
鵝絨般的（velvety）：褒義。用于描述口感豐富，柔和平滑的葡萄酒。
粘稠的（viscous）：這種酒風(fēng)味較為凝練厚實，提取物豐富，甘油和酒精含量較高。
易揮發(fā)的（volatile）：醋酸菌過多，導(dǎo)致葡萄酒帶有醋味，這種酒一般為有缺陷的酒。
W
橡木味過重的（woody）：源于橡木桶陳年階段。橡木味過重會掩蓋葡萄酒本身的果味。
來源：紅酒百科全書（整理/眭燕芬，文/eRobertParker）
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